綠茶殺青工藝”曬青綠茶“

曬青綠茶就是指茶葉初制中，干燥時直接曬干的綠茶。利用日光將茶葉曬干是最古老的干燥方式，曬青綠茶主要在我國的云南、陜西、四川等地區(qū)還有生產(chǎn)，云南的曬青綠茶稱之為“滇青”、陜西的稱之為“陜青”、四川的稱之為“川青”。曬青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用并不多，大多數(shù)用來直接壓制成緊壓茶，如普洱餅茶、沱茶、康磚等。曬青綠茶很明顯的特征就是有日曬的味道。
此外，近些年各地區(qū)不斷有新的品種或新的工藝的綠茶推向市場，有些茶葉在干燥工序時炒烘結(jié)合，即先炒后烘或先烘后炒的干燥方式，如陜西省的午子仙毫、浙江省的開化龍頂茶等，這樣做出的茶葉，既有炒青綠茶的高香，同時也保證了茶葉外形的完整性。
綠茶一般采摘鮮葉較細嫩，屬于不發(fā)酵茶，其制茶工序主要是殺青、揉捻、干燥。茶葉不同，其具體工序各有不同，鮮葉采摘時要選用竹子編織的茶簍盛裝，殺青前要先攤晾。
綠茶講究外形美觀，有直條形、針形、卷曲形、珠形、蘭花形、扁形、片形、花朵形等，目前，高檔名優(yōu)綠茶大多數(shù)是全手工制作，也有中高檔茶采用機械或半機械半手工制作。
經(jīng)熱水殺青工藝能制成低咖啡堿綠茶，因為咖啡堿極易溶于熱水，鮮葉經(jīng)撈青處理，大部分咖啡堿都溶于熱水中了，制成的茶葉自然咖啡堿含量較低。