武夷巖茶的泡法 武夷巖茶要如何品嘗

武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源于明朝。外形緊結(jié)具有部分蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長(zhǎng)短適中，茶身重實(shí)。沖泡后去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。如能用上潔凈的山泉水更佳。
武夷巖茶的泡法是什么，最常見的是壺泡法和杯泡法。
人多時(shí)宜用壺泡，人少宜用杯泡。適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、浸泡時(shí)間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。茶量以容器大小而定，水量以茶量為準(zhǔn)。水溫應(yīng)達(dá)初沸89℃以上，特別是第一次沖泡。沸水沖到容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈壺蓋后，蓋好壺蓋，分杯應(yīng)低斟。這就是武夷巖茶的泡法了。
知道了武夷巖茶的泡法后，來看看武夷巖茶要如何品嘗?品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，表面以“金圈”者為優(yōu)。再聞其香，香要清純無雜氣而幽香為佳，徐徐人口，令略水香與聞香是否一致。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉香的感覺。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤(rùn)滑爽口之快感，將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下喉之感。
茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系。清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香” 四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。評(píng)武夷巖茶是個(gè)細(xì)致、多種因素交叉且復(fù)雜的工作，僅能作一簡(jiǎn)要解說。品鑒武夷巖茶不是一時(shí)就能學(xué)會(huì)的，必須經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐體會(huì)深化。有些還很難用言語表達(dá)清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。
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