臺灣烏龍茶的品評鑒別

・ 干茶外觀
烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者為上選品（一芽三葉）。條索粗大無白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。
・ 茶香
烏龍茶沖泡后，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其它異氣者次之。
・ 茶湯
湯色烏龍茶在沖泡后，湯色以明艷，呈現琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮艷，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。　
・ 茶味
湯水入囗濃厚，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚（喉韻好）者為佳。滋味苦澀、回甘現象淺淡者次之。
・ 葉底
沖泡后之茶渣，近葉邊后半鋸齒有紅邊，葉中心部份呈淡綠（發酵適中），泡后茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全者次之。