安溪鐵觀音茶文化歷史及品質(zhì)特點(diǎn)介紹

安溪鐵觀音
歷史淵源及發(fā)展
鐵觀音，又稱為紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹(shù)品種名稱。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，在清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始推廣。鐵觀音天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，停止生長(zhǎng)期在霜降前后，一年生長(zhǎng)期7個(gè)月，有“好喝不好栽”之說(shuō)。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
早在宋元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。到明代產(chǎn)茶稍盛，清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹(shù)的品種。這些品種的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩(shī)句，這說(shuō)明清代時(shí)已有溪茶生產(chǎn)，安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。安溪烏龍茶以其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞。
鐵觀音問(wèn)世后，迅速傳播到周邊地區(qū)，因其品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制。清光緒二十二年，安溪人張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺(tái)灣木柵區(qū)。并先后傳到福建省和廣東等省。這一時(shí)期，安溪烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音聲譽(yù)日增，奠定了安溪作為中國(guó)名茶之鄉(xiāng)的地位。
品質(zhì)特點(diǎn)
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，或者生花生仁味、椰香等各種清香味；滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“觀音韻”。
精品鐵觀音茶香高而持久，茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且令人心醉神怡，可謂“七泡有余香”。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說(shuō)。
鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，精深者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。一般人品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整，此為觀形；精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次，此為聽(tīng)聲；成品茶色澤鮮潤(rùn)，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜，沖泡后湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開(kāi)后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之，此謂察色；精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡，此為聞香；細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮，緩慢下咽，韻味無(wú)窮，此為品韻。