如何泡功夫茶?
發布時間：2024-11-22 點擊：62
功夫茶是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，起先閩南、廣東一帶都喜歡泡功夫茶，現在已經有越來越多的人愛上這種茶文化。那么如何泡功夫茶?
泡茶步驟：
第一泡：將適溫的熱水倒入茶壺。
計時：蓋上壺蓋，計時1分鐘(不同茶不同時間)。
燙杯：將溫盅水倒入茶杯中溫熱，或側置茶杯于茶船中旋轉，以茶船 內熱水溫燙后，取出置于茶盤中。
干壺：將茶壺放置茶巾上吸取水分，或將茶壺置于茶船邊緣滑動，刮去壺底水滴。
將茶壺中濃度恰當的茶湯倒入茶盅，再持茶盅倒入茶杯約八分滿，此步驟稱為分茶：使用聞香杯者，直接持茶壺將少量茶水來回注入茶杯中，目的使為了令每杯茶湯的濃度相當，而利用茶盅即可省去此麻煩。
奉茶：端茶奉客。
品茶：品茶時先聞其香，再啜飲茶湯，先含在口中品嘗味道，然后慢慢咽下感受滋味變化。一杯茶最好分叁次以上啜飲，千萬不要一口氣喝完。
第二泡 ：動作同第一泡，泡茶時間增加15秒，為1分15秒。
第三泡：動作同第二泡，泡茶時間再增加25秒，為1分40秒。
去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并將茶具清洗干凈。
還原：將所有泡茶用具整理歸位。
泡茶溫度：
泡茶時，要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調節：
綠茶類：以不超過75度為塬則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。
香片：85℃上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。
生茶：95℃上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。
半生茶：100℃上下
熟茶：100℃
紅茶：100℃
一般而言，水開時的溫度是100℃，水開后1、2分鐘的溫度約95℃，如將壺打開約5—10分鐘，水溫即降至85℃左右，或將開水倒存于熱水瓶中，在1、2個小時內也應可保持在85℃以上。
泡茶的水：
古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由于自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然后儲放于乾凈適當容器里，待沈淀后，再取上面的水質來泡用。
此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開后幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。
泡茶的時間
泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮于水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。如果使用蓋杯泡茶，應以叁公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。如果半酦酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘半生茶需1至2分鐘;生茶需1至3分鐘。
選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。無論哪種茶葉，后面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。
重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。喜品濃茶者，可多泡一些時間;喜品淡茶者，宜少泡一些時間。
注意事項
1、茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高沖滾水的手法迥異。
2、滾水進壺里，必會浮現一層泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”，使泡沫全部粘到蓋上。
泡茶步驟：
第一泡：將適溫的熱水倒入茶壺。
計時：蓋上壺蓋，計時1分鐘(不同茶不同時間)。
燙杯：將溫盅水倒入茶杯中溫熱，或側置茶杯于茶船中旋轉，以茶船 內熱水溫燙后，取出置于茶盤中。
干壺：將茶壺放置茶巾上吸取水分，或將茶壺置于茶船邊緣滑動，刮去壺底水滴。
將茶壺中濃度恰當的茶湯倒入茶盅，再持茶盅倒入茶杯約八分滿，此步驟稱為分茶：使用聞香杯者，直接持茶壺將少量茶水來回注入茶杯中，目的使為了令每杯茶湯的濃度相當，而利用茶盅即可省去此麻煩。
奉茶：端茶奉客。
品茶：品茶時先聞其香，再啜飲茶湯，先含在口中品嘗味道，然后慢慢咽下感受滋味變化。一杯茶最好分叁次以上啜飲，千萬不要一口氣喝完。
第二泡 ：動作同第一泡，泡茶時間增加15秒，為1分15秒。
第三泡：動作同第二泡，泡茶時間再增加25秒，為1分40秒。
去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并將茶具清洗干凈。
還原：將所有泡茶用具整理歸位。
泡茶溫度：
泡茶時，要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調節：
綠茶類：以不超過75度為塬則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。
香片：85℃上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。
生茶：95℃上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。
半生茶：100℃上下
熟茶：100℃
紅茶：100℃
一般而言，水開時的溫度是100℃，水開后1、2分鐘的溫度約95℃，如將壺打開約5—10分鐘，水溫即降至85℃左右，或將開水倒存于熱水瓶中，在1、2個小時內也應可保持在85℃以上。
泡茶的水：
古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由于自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然后儲放于乾凈適當容器里，待沈淀后，再取上面的水質來泡用。
此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開后幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。
泡茶的時間
泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮于水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。如果使用蓋杯泡茶，應以叁公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。如果半酦酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘半生茶需1至2分鐘;生茶需1至3分鐘。
選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。無論哪種茶葉，后面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。
重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。喜品濃茶者，可多泡一些時間;喜品淡茶者，宜少泡一些時間。
注意事項
1、茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高沖滾水的手法迥異。
2、滾水進壺里，必會浮現一層泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”，使泡沫全部粘到蓋上。