茶葉內含物——兒茶素

兒茶素是茶葉多酚類物質的主要成分，在茶葉干物質中含量為12%～18%，占多酚物質的70%。我們都知道茶葉具有抗氧化性，原因就在于茶葉多酚類物質。因此，茶葉中兒茶素含量的多少也直接關系到茶葉的品質高低。通過認識兒茶素，更好的為我們挑選茶葉做鋪墊。
小編帶您一起看看兒茶素與茶葉品質究竟有什么關系。
1.兒茶素是綠茶茶湯苦澀味的主體。
兒茶素中含有復雜兒茶素類物質，具有強收斂性、強刺激性、苦澀味重的特點。綠茶的加工工藝，是采用高溫殺死多酚氧化酶，使得兒茶素無法氧化，較多的保留了兒茶素。因此，品質高的綠茶，氧化程度低，兒茶素保留較為完整。在沖泡飲用中，兒茶素溶于茶湯中，使得綠茶具有收斂性和苦澀味。
2.兒茶素氧化形成的茶黃素、茶紅素是紅茶湯色紅的主體，也是紅茶茶湯濃度和強度的主體。
紅茶加工過程中是為了使兒茶素氧化，使得茶葉中的苦澀味減小甚至消失。
3.兒茶素的自動氧化是綠茶貯藏中陳化現象的主要原因，使得茶葉顏色由綠變黃，茶湯湯色由綠變黃紅。
兒茶素是蛋白質的天然沉淀劑。因此，喝茶的同時不要同食蛋白質類食物，以免造成沉淀而無法消化。