普洱貢茶
發布時間：2024-11-20 點擊：112
普洱貢茶是我們國家歷史上把全國最好的茶葉作為貢品繳納給皇帝的一種制度。作為一個茶葉品種來講，歷史上是否曾經作為貢茶的一種被進貢，是這個茶葉品種的一種身份、一種資質，代表了它的優良品質和歷史傳承。據記載，普洱茶作為貢茶的一種，從雍正年間開始一直到清王朝滅亡期間，歲歲入貢。
普洱茶貢茶制作技藝作為被國務院和文化部列入的國家級非物質文化遺產，成為首屆中國普洱茶馬古道節的一大亮點。制作出的貢茶成品制作工藝本身就是一種文化,傳承人李興昌一直堅信并致力于不斷改良制作技術和工藝，提升普洱貢茶的品質和品味，使普洱在歷經歲月的沉淀中，實現茶與文化的完美交融。
《普洱府志》史料記載，1729年，普洱茶的成品被送往當時的皇帝手中，因口感獨特等眾多原因被定為貢品，并設立了貢茶司。
普洱茶的制作約定俗成為相對固定的程式，大體分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個程序。但是貢茶從茶樹的選種，茶園的管理、茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬、蒸制一系列過程，貢茶的制作技藝都是十分微妙和精細的。全手工制作，而且全憑感覺和經驗，沒有任何參考數據和文字。因此，貢茶的制作工藝頗為費工、費時、費力，制作效率比現代制作技藝效率低。基于這種原始的操作方法，貢茶要繼續發揚光大，難度很大。
普洱貢茶因為獨特的原料優勢和制作技術，一直保持著獨立的制作形式，但現代的普洱貢茶的制作技藝其實是中斷后重新恢復和創新的。據李興昌介紹，大約在1840年之后，由于歷史原因，貢茶的制作就已經漸漸隱退在歷史的硝煙中了，至今，作為進獻的貢茶已經不再制作。
普洱貢茶的采制極為講究。
第一，講究采摘程序，采摘貢茶要五選八棄,即選日子、選時辰、選茶山、選茶葉、選茶枝;棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫.貢茶采制前要先祭祀茶祖。
第二，講究加工技藝。制作貢茶的揉茶師要沐浴齋戒才能進行加工制作，手工制作貢茶時有嚴格的工藝，有人專為揉茶師擦汗，不允許有滴汗進茶之中。清人張泓的《滇南新語》對普洱貢茶的制作曾有明確而詳盡的記述：滇茶有數種，盛行者日'木邦',日'普洱'.木邦葉粗澀，亦作團，冒普茗名，以愚外販，因其地相似也，而味自劣。普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛，.芽茶較毛尖稍壯，采制成團，以二兩、四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團，皆夷女采制，貨銀以積為奩資；故名。制撫例用三者充歲貢，其余粗普葉，皆散賣滇中。最粗者熬成膏成餅摹印，備饋遺。而歲貢中亦有女兒茶膏，并進蕊珠茶。從以上記述中可得知，普洱茶制作精良，珍品當推毛尖、芽茶和女兒茶三種，都被作為貢品，上貢清皇帝及其眾重臣享用。《紅樓夢》里描述所飲用的女兒茶,就是普洱貢茶中的一種。
第三，講究花色品種。清《普洱府志》記述了普洱貢茶的制茶品種：二月問采，蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小滿茶。采于六七月者名谷花茶。大而圓者名緊團茶，小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也.從以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、團茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女兒茶、人頭茶（金瓜貢茶）,可見普洱貢茶的品種之繁多，花色之豐富，品質之上乘。
據故宮博物院今保存的清乾隆九年（公元l744年）《內務府奏銷檔》載：云南督撫按例貢進的上等名茶中有普洱小團茶400團，普洱茶女兒茶、蕊茶各l000團，普洱芽茶、蕊茶各l00瓶，普洱茶膏l00匣。從這一記載中可以看出，清宮廷最講究的是極品普洱茶，占了普洱茶的七成以上。清乾隆吳大勛在《滇南聞見錄》中記述了普洱貢茶花色品種及其藥理作用：團茶產于普洱府屬思茅地方，茶山極廣。夷人管業，采摘烘焙，制成團餅，販賣客商，官為收課。每年上貢，有團有膏，思茅同知承辦團餅，大小不一。傯以堅重者為細品，輕松者葉粗味薄。其茶能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝。從上述記載中可以看出，備辦貢茶極為講究，要好茶，要八色貢茶。普洱茶最高年上貢6.5萬斤，由思茅廳當地官員專門承辦普洱貢茶呈送清宮。
第四，講究包裝運輸。清廷不僅看重普洱貢茶的色、香、味、形，而且注重其包裝，必須以精美的云南錫瓶包裝，以免串味。汪士慎《普洱蕊茶》詩云：客遺南中茶，封裹銀瓶小，產從蠻洞深，人貢猶矜少。從詩中可知，當時的普洱蕊茶、芽茶系裝在錫瓶中進貢的。普洱貢茶收齊備，須由馬幫、腳夫運至普洱府治所在地普洱官茶局進行查驗、封箱。縣、府、道的當地官員要會同恭選,把制作好的貢茶好中選好，把選好的團茶、散茶和茶膏分門別類用黃包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的錫瓶，茶膏則盛人錦緞木盒。然后由地方官員帶頭領眾跪拜、上章、用印并發給火牌,再將普洱貢茶裝入木箱。貢茶準備就緒，即由督轅派戈什哈和承差解員（押運）,用騾馬馱離普洱通過官馬大道運送，馱馬上插有奉旨納貢的黃旗，沿途有地方官派兵丁護送。運送普洱貢茶的馬幫到昆明后交布政使司驗差，再由布政使司布政使派員恭送進京。皇用貢茶儲存在北京清宮內的茶庫里（今故宮東面的永和宮東）.茶庫設外郎二員，六品司庫二員，無品級司庫二員，庫使十五名，專司普洱茶貢茶的收存管理。
普洱茶貢茶制作技藝作為被國務院和文化部列入的國家級非物質文化遺產，成為首屆中國普洱茶馬古道節的一大亮點。制作出的貢茶成品制作工藝本身就是一種文化,傳承人李興昌一直堅信并致力于不斷改良制作技術和工藝，提升普洱貢茶的品質和品味，使普洱在歷經歲月的沉淀中，實現茶與文化的完美交融。
《普洱府志》史料記載，1729年，普洱茶的成品被送往當時的皇帝手中，因口感獨特等眾多原因被定為貢品，并設立了貢茶司。
普洱茶的制作約定俗成為相對固定的程式，大體分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個程序。但是貢茶從茶樹的選種，茶園的管理、茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬、蒸制一系列過程，貢茶的制作技藝都是十分微妙和精細的。全手工制作，而且全憑感覺和經驗，沒有任何參考數據和文字。因此，貢茶的制作工藝頗為費工、費時、費力，制作效率比現代制作技藝效率低。基于這種原始的操作方法，貢茶要繼續發揚光大，難度很大。
普洱貢茶因為獨特的原料優勢和制作技術，一直保持著獨立的制作形式，但現代的普洱貢茶的制作技藝其實是中斷后重新恢復和創新的。據李興昌介紹，大約在1840年之后，由于歷史原因，貢茶的制作就已經漸漸隱退在歷史的硝煙中了，至今，作為進獻的貢茶已經不再制作。
普洱貢茶的采制極為講究。
第一，講究采摘程序，采摘貢茶要五選八棄,即選日子、選時辰、選茶山、選茶葉、選茶枝;棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫.貢茶采制前要先祭祀茶祖。
第二，講究加工技藝。制作貢茶的揉茶師要沐浴齋戒才能進行加工制作，手工制作貢茶時有嚴格的工藝，有人專為揉茶師擦汗，不允許有滴汗進茶之中。清人張泓的《滇南新語》對普洱貢茶的制作曾有明確而詳盡的記述：滇茶有數種，盛行者日'木邦',日'普洱'.木邦葉粗澀，亦作團，冒普茗名，以愚外販，因其地相似也，而味自劣。普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛，.芽茶較毛尖稍壯，采制成團，以二兩、四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團，皆夷女采制，貨銀以積為奩資；故名。制撫例用三者充歲貢，其余粗普葉，皆散賣滇中。最粗者熬成膏成餅摹印，備饋遺。而歲貢中亦有女兒茶膏，并進蕊珠茶。從以上記述中可得知，普洱茶制作精良，珍品當推毛尖、芽茶和女兒茶三種，都被作為貢品，上貢清皇帝及其眾重臣享用。《紅樓夢》里描述所飲用的女兒茶,就是普洱貢茶中的一種。
第三，講究花色品種。清《普洱府志》記述了普洱貢茶的制茶品種：二月問采，蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小滿茶。采于六七月者名谷花茶。大而圓者名緊團茶，小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也.從以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、團茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女兒茶、人頭茶（金瓜貢茶）,可見普洱貢茶的品種之繁多，花色之豐富，品質之上乘。
據故宮博物院今保存的清乾隆九年（公元l744年）《內務府奏銷檔》載：云南督撫按例貢進的上等名茶中有普洱小團茶400團，普洱茶女兒茶、蕊茶各l000團，普洱芽茶、蕊茶各l00瓶，普洱茶膏l00匣。從這一記載中可以看出，清宮廷最講究的是極品普洱茶，占了普洱茶的七成以上。清乾隆吳大勛在《滇南聞見錄》中記述了普洱貢茶花色品種及其藥理作用：團茶產于普洱府屬思茅地方，茶山極廣。夷人管業，采摘烘焙，制成團餅，販賣客商，官為收課。每年上貢，有團有膏，思茅同知承辦團餅，大小不一。傯以堅重者為細品，輕松者葉粗味薄。其茶能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝。從上述記載中可以看出，備辦貢茶極為講究，要好茶，要八色貢茶。普洱茶最高年上貢6.5萬斤，由思茅廳當地官員專門承辦普洱貢茶呈送清宮。
第四，講究包裝運輸。清廷不僅看重普洱貢茶的色、香、味、形，而且注重其包裝，必須以精美的云南錫瓶包裝，以免串味。汪士慎《普洱蕊茶》詩云：客遺南中茶，封裹銀瓶小，產從蠻洞深，人貢猶矜少。從詩中可知，當時的普洱蕊茶、芽茶系裝在錫瓶中進貢的。普洱貢茶收齊備，須由馬幫、腳夫運至普洱府治所在地普洱官茶局進行查驗、封箱。縣、府、道的當地官員要會同恭選,把制作好的貢茶好中選好，把選好的團茶、散茶和茶膏分門別類用黃包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的錫瓶，茶膏則盛人錦緞木盒。然后由地方官員帶頭領眾跪拜、上章、用印并發給火牌,再將普洱貢茶裝入木箱。貢茶準備就緒，即由督轅派戈什哈和承差解員（押運）,用騾馬馱離普洱通過官馬大道運送，馱馬上插有奉旨納貢的黃旗，沿途有地方官派兵丁護送。運送普洱貢茶的馬幫到昆明后交布政使司驗差，再由布政使司布政使派員恭送進京。皇用貢茶儲存在北京清宮內的茶庫里（今故宮東面的永和宮東）.茶庫設外郎二員，六品司庫二員，無品級司庫二員，庫使十五名，專司普洱茶貢茶的收存管理。