陳升學堂：普洱茶陳化（二）

上一期的陳升學堂講述了普洱茶陳化的概論及原理，本期陳升學堂將為大家講述普洱茶陳化的時間及條件。
普洱茶陳化的時間
普洱茶生茶、熟茶的品質轉化在一定時期內各有差異，具體如下：
普洱生茶
普洱茶自然陳化緩慢，視環境條件，在一定的期限內，具有越陳越香的特點。
以第七泡湯色為基準，由最初的黃綠（1~2年）→金黃（3年）→橙黃（3~5年）→橙紅（5~8年）→石榴紅（8~15年）→寶石紅（15~30年）→酒紅（30年以上），其湯色變化形成一個完整的過程鏈條。
（圖片僅供參考）
普洱熟茶
是云南大葉種曬青茶采用特定工藝，經后發酵（快速后發酵或緩慢后發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。
熟茶陳化視環境條件，通常來說需要3~5年，其經陳化后，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。
普洱茶陳化的條件
貯藏條件對普洱茶的陳化變化影響非常大，貯藏條件不同，普洱茶的香氣和口感變化差異明顯。尤其是溫度、濕度兩項關鍵條件，能夠極其顯著的影響普洱茶轉化的好壞和快慢。
普洱茶的倉儲是后發酵的表現方式，而控制貯藏條件是普洱茶后期轉化所采取的必要措施，陳化的影響因素主要有溫度、濕度、氧氣、微生物、光照等。
1、溫度
普洱茶陳化的適宜溫度一般為25~30℃，溫度不可驟變。溫度太高容易過度陳化，影響茶湯水性給予口感的鮮活度，溫度太低則不易于普洱茶的陳化轉變。
2、濕度
普洱茶對于水分的吸附性很強，因此倉儲條件要求年平均濕度不高于75%，否則易霉變。另外，還應及時開窗通風，散發水分。
3、氧氣
在普洱茶倉儲過程中，發生的化學變化主要是氧化還原作用，因此，氧氣是不可缺少的。當氧氣不足時，微生物繁殖困難，酶的催化作用難以表現。一則使茶葉內含物質的變化不足，滋味平淡；二則微生物分解同化，茶葉中可溶性糖氨基酸減少。但氧氣過于充足也會導致茶葉內含物質過氧化，使葉底烏暗。
4、微生物
微生物在后發酵過程中所引起的各種化學作用，對茶葉品質影響很大，有利有弊。在溫度、濕度、氧氣等條件適宜下，微生物對普洱茶轉化有積極作用，但超出適宜條件，微生物對普洱茶的轉化會有消極作用。
5、光照
紅外線使茶葉升溫，紫外線加快光化作用，酚類物質、葉綠素更容易氧化導致色澤、滋味變化，失去其原有風味及鮮度。因此，普洱茶陳化應注意避光。
6、其他條件
（1）忌異味
茶葉屬于多空疏松體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質，易吸收異味，因此陳化過程要忌異味，也要注意必要的通風換氣。
（2）利用竹箬包裝
傳統的包裝材料和方式，有助于普洱茶在后期陳化過程中過濾雜味，起到確保茶香純正的效果。另外，對于空氣中水分的吸收也有一定作用。
（3）注意陳化期限
對于普洱茶陳化期限，沒有定論資料，僅是品茗者直覺判斷其陳化程度。有業內人士認為，普洱茶陳化有極點，極點之后必須加以密封貯存，以免繼續陳化造成茶性消失，品味衰敗。
如故宮的金瓜貢茶，陳化期已達二百多年，曾有專家對其品鑒，評語是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。