“甘甜”和“苦澀”兩種相悖的滋味是如何在普洱茶里和諧共存的？

人生如茶，茶如人生。品過生活中的五味雜陳：酸、甜、苦、辣、咸，才算品齊了人生真味。
茶，有其性格。一位老茶人曾說：“濃非厚，淡非薄。”初嘗普洱茶者，容易被普洱茶的‘苦、澀’引入‘歧途’，而此文可以讓你對普洱茶有更好的了解。
茶，內含豐富，耐人尋味！茶如人生，若要尋得茶中真味，需要時間沉淀和用心體會。喝茶是循序漸進的修身養性之法。茶中自有其滋味，普洱茶豐富多變的口感層次，象征了人生中所遇的種種“沖擊”。普洱茶的滋味常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多重味道共同。
“甘甜”和“苦澀”兩種相悖的概念在普洱茶里卻是相輔相成的滋味，正因為這兩者的共存，造就了普洱茶給品茶者帶來多層次的口感享受。
[苦]和[澀]本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含[咖啡堿]，咖啡堿對人體神經系統引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。
普洱茶有口感比較強的[陽剛性]普洱，有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區別二者，是最具體辨別方法。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也是各品茗者對苦味的接受程度而泡出適當的苦味茶湯。
[甘]和[甜]是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說到“甜”一定會想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。
但個人認為“甜”與“甘”是有區別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對應，舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。
而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。
茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的一種回味。普洱茶的甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。
雖然普洱茶中的甜味物質的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質，但正是這類甜味物質的存在對普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調和的作用，對茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。
春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優于夏茶。就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高于幼嫩的二、三葉。
苦與澀，甘與甜
互相轉化
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。
所以，這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗：苦極后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來。
最后總結下，在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。
反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘，就好像永遠灰色的人生一般，那苦澀之味，只會讓喝茶者無法體驗和理解喝茶真正的趣味，如此品茶，寧愿選擇飲一杯淡而無味的白開水。
苦與澀，甘與甜。是茶的味道，也是人生的味道。只有承受住了前些泡的苦澀考驗，才可以感悟到后些泡的苦盡甘來。先苦后甜，茶味人生，也是一種收獲。