花宴食譜大全

花卉入饌，我國花食文化源遠流長，遠在戰國時期，人們就有食花習慣，屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。唐宋時期，食花之風盛行于皇室。宋代林洪花饌專著《山家清供》問世后，花饌逐漸傳入民間，至今盛行不衰。
我國花饌有2000多年發展歷史，至今已形成許多地方特色。比如，廣東的“菊花龍鳳”、“芋花燒茄子”、“菊花鱸魚”、“桂花湯”，上海的“玉蘭魚片”、“霜打玉蘭”、“桂花栗子”、“菊花糕”，山東的“桂花丸子”、“茉莉雞脯”等，都是各大菜系的“名菜”。
品嘗鮮花菜肴，主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或用鹽腌、或用水燙、或新鮮入鍋，小炒，制甜點或燉湯。在民間食用花卉方法很多。一般常鮮花菜肴還有：玉蘭花瓣用面粉裹后油炸，風味絕佳；鮮嫩的蓮花和肉爆烽成蓮花肉是上乘的時令菜。江浙一帶則用馬蘭花做餃子餡，清香宜人；廣東名菜“芋頭花燒茄子”則是把芋頭花和茄子一起蒸熟，再撒上姜、蔥而得。另外，用菊花瓣炒蛋，燒豆腐羹，口味更是鮮。玉蘭花炒肉片、魚片或烹制玉蘭花香蛋，早已成為名饌。牡丹花和肉制得的肉質牡丹，是一種上乘的時令菜。有“天下第一香”之譽的茉莉，烹飪時，采上幾朵，撒在成菜或湯上，平添美色，撩人食欲。就連那些夠不上名花異卉的雞冠花、南瓜花、槐花等只要稍加調料，亦能制成美味佳肴，清爽可口，回味無窮。
花卉除入菜肴外，還可以制花粥、花點心、花湯、花酒、花茶等。
花粥 盛夏，把荷花陰干研末，加米熬粥。食之，有消暑補、解渴生津、鎮心悅色之功效。保秋，把菊花蒂晾干后，取幾朵煮粥，粥味清香，具有清火明目、益腎利尿作用，對慢性咽炎、慢性心火型偏頭痛、尿短赤等疾患有效。冬末初春，用蠟梅熬粥，可養胃化食，對治療咽炎、神經官能癥療效顯著。
花點心 選抽可食用的名色鮮艷花瓣，洗凈后與面粉、白糖雞蛋共和成面團，或油炸酥餅、麻花；或上籠蒸花卷、包子；或進電烤箱烘成面包、麻糕等等，是色、香、味俱佳的點心小吃，爽怡適口，醫食兼優。
花湯 做湯時，取花瓣洗凈，放冷水內浸泡1小時，豆腐切片下鍋燒湯，起鍋前投進花瓣及調料便成。桂花或梅花豆腐湯，色調和諧，賞心悅目，入口鮮嫩味美，滿頰生香。
花茶 蠟梅花茶、茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、薔薇花茶、合歡茶、梅花糖茶、桂花茶、雞花茶、金銀花茶、玫瑰花茶、槐花茶、月季花茶等。
花酒 有些花卉經酒曲處理可成佳釀，如桂花酒、玫瑰花露酒、茉莉花酒、蓮花酒、郁金香酒、菊花酒。
鮮花食品之所以流行主要是因為鮮花為無污染的綠色食品，營養豐富，含有22種人體所必需的氨基酸、鐵鋅等微量元素，并且具有一定的保健功能，對各種慢性病還有很好的輔助治療作用。
>