大滇說茶1001夜之2：普洱茶的分類
發布時間：2024-11-13 點擊：55
按不同的分類方法來講：第一，按采摘季節分，分為春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；
春茶
正常情況下，云南的茶區2月中下旬開采臺地茶，3月中下旬開采大樹茶。
頭春茶，大樹茶的頭春茶采于3月中下旬至4月初，頭春茶茶質厚重，但由于雨水不足，故葉條偏小，苦澀味重，刺激性強烈。
春茶第二采，成為春中茶，通常認為是一年中最佳的原料。條索肥壯，芽毫顯露，入口口感醇和，水質厚重，香氣飽滿。
春茶第三采，采于立夏之后，品質下降較多。
請大家注意，“正常情況下”這個前提。
這里相信會有不少人認為是頭采茶最好，大滇和很多制茶人，卻是認為春茶第二采最好，如果熟悉農作物生產的就知道，第一批茶的采摘是為了把較弱的芽和葉摘除，給第二批贏得生長的空間和營養，比如種玉米或者蘋果，第一批總是把那些發育不良的果摘掉，以便養分供應；
夏茶
五月后云南進入雨季，茶葉生長迅速，品質迅速下降，但因為雨季茶原料多酚類、兒茶素等含量高，因此臺地茶多用來做渥堆熟茶。
夏茶通常葉大而薄，梗長而細，口感上苦澀重而難化，水質較薄。
夏茶制作的 （07年很多茶屬于這類）。
第三中期儲藏型
部分茶區茶，因茶種屬性，香氣日久喪失，或因工藝制程原因，以經驗判斷，不宜久放，適合5-7年內存放，多存無意義。顯見于部分黃片制作茶，雖工藝適度，但無長期存放意義，5-7年已經是最佳。（景邁或者某些香氣盛的茶，而景邁的茶，若壓得很緊實，則存放會更久些）
最后提一下大滇自創的分類方法，按最佳飲用期分：
針對的是現在市場上已經存在的成品普洱茶
第一、即飲型
包括袋泡茶、或以香味著稱的月光白（關于月光白是否屬于普洱茶有爭議），迷你沱等可歸于此類。
第四長期收藏型
唯滿足以下條件者，適合長期收藏。
（一）合適的原料
原料是基礎，不好的原料自然沒有收藏價值。收藏級別的茶，原料自然應該選上等原料制作，其中以大樹茶、古樹喬木茶為上品；
（二）合適的工藝加工
這里包括了鮮葉殺青的工藝，也包括了加工的工藝。殺青適度，揉捻適度，成型松緊適度，成型后不要烘干，自然陰干為宜。
很多茶農的茶在原料上占據了優勢，并非虛言，故很多人認為，自己家做，可以選好料，揉捻、殺青、曬青，自己都可以做得好了，而且還石磨壓制，一定比大廠好，這個論點是錯誤的。
茶農茶的缺陷，并不是原料問題，我知道通常很多茶農做的茶，原料都很不錯的，茶農茶原料我假定ｏｋ了，后面就是壓制的工藝了，這里就出現了致命缺陷，原料的處理、蒸茶、干燥，三大缺陷。
茶農茶的缺陷之一原料的處理、精加工
原料的篩選處理需要某些設備，需要某些特制的房間，其它不講，只講一個精制，大家會看到，大滇有的茶，是經過切制加工的，有的是不切的，這個主要是收到原料后，發現有的茶前期揉捻不夠，導致后續轉化不利，這個時候，是退不回去的，這種比例的茶，有時會到１０％－２５％，這種主要是臺地茶，小樹茶，茶農做的時候不認真啊，因為便宜，這個時候，制茶者的功力就比較關鍵了，需要處理，而茶農是不會考慮的，壓個餅，一張紙，搞定，這個是他們的思維邏輯，相應來說，大廠在這些方面有優勢，精制處理、發汗，這些是茶農根本做不了的事，同樣，大滇制茶的時候，開始都得告訴工人怎么怎么做，對茶農，要告訴，怎么怎么殺青，到什么程度，揉捻到什么程度。
茶農茶缺陷之二蒸茶
有規模的茶廠都用鍋爐，蒸茶，大約5-7秒就壓制，茶農還有一些小廠，用蒸鍋蒸隆等蒸茶，15-20分鐘，不確定，經常把茶蒸爛，壓制，如果蒸不足，壓制不成餅，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小廠，最關鍵看他有沒有鍋爐。等于煮牛奶消毒問題，巴氏殺菌跟人工煮了消毒，最后的鮮爽度不一的。
茶農茶的第三個缺陷干燥
由于著急交貨，或者沒有任何意識，我看見很多茶農是用太陽曬干餅茶的，如果沒太陽，就烘干，這個跟正規茶廠的正常烘干是不一樣的，正規的是下面通過加熱，讓室內溫度維持在35度左右，茶餅放在架子上，大約3天左右，陰干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，當然，我也見過趕工，很多小廠或者茶農直接烘干出貨的，當天原料進去，當天成品出。
由于這三方面的因素，雖然多數茶農茶原料上占據了優勢，綜合觀察他的餅，我還是不敢給很高的評價，而事實上，大廠的很多茶，雖然原料不太行，如果后期工藝合理，會比茶農茶更有前途，所以很多茶農茶現喝固然好喝，存放下去不是很樂觀，所以在春天壓餅，相對來說，是比較合理，而夏天，基本上不壓餅，秋天壓餅，時間比春天還要久，因為不時下雨。
（三）良好的儲藏方式
儲藏應該選干燥的地方自然陳化，所謂進倉之法的，實為投機取巧之事，效果已經證明，無益于普洱的長期存放。
合適的原料+合理的工藝+良好的倉儲=好普洱
大滇分這個類的目的，是便于大家根據自己的需要選擇合適的普洱茶。
所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔細挑選的，現喝就無所謂啦。
回到很多話題，如果只是喝茶，不是玩茶，當然不需要考慮那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加強學習了。
很多人都會說，以口收茶，這個對于新手來說，是不適用的，根據你心目中的存儲時間來選茶，才是正道。
文/大滇飛揚
春茶
正常情況下，云南的茶區2月中下旬開采臺地茶，3月中下旬開采大樹茶。
頭春茶，大樹茶的頭春茶采于3月中下旬至4月初，頭春茶茶質厚重，但由于雨水不足，故葉條偏小，苦澀味重，刺激性強烈。
春茶第二采，成為春中茶，通常認為是一年中最佳的原料。條索肥壯，芽毫顯露，入口口感醇和，水質厚重，香氣飽滿。
春茶第三采，采于立夏之后，品質下降較多。
請大家注意，“正常情況下”這個前提。
這里相信會有不少人認為是頭采茶最好，大滇和很多制茶人，卻是認為春茶第二采最好，如果熟悉農作物生產的就知道，第一批茶的采摘是為了把較弱的芽和葉摘除，給第二批贏得生長的空間和營養，比如種玉米或者蘋果，第一批總是把那些發育不良的果摘掉，以便養分供應；
夏茶
五月后云南進入雨季，茶葉生長迅速，品質迅速下降，但因為雨季茶原料多酚類、兒茶素等含量高，因此臺地茶多用來做渥堆熟茶。
夏茶通常葉大而薄，梗長而細，口感上苦澀重而難化，水質較薄。
夏茶制作的 （07年很多茶屬于這類）。
第三中期儲藏型
部分茶區茶，因茶種屬性，香氣日久喪失，或因工藝制程原因，以經驗判斷，不宜久放，適合5-7年內存放，多存無意義。顯見于部分黃片制作茶，雖工藝適度，但無長期存放意義，5-7年已經是最佳。（景邁或者某些香氣盛的茶，而景邁的茶，若壓得很緊實，則存放會更久些）
最后提一下大滇自創的分類方法，按最佳飲用期分：
針對的是現在市場上已經存在的成品普洱茶
第一、即飲型
包括袋泡茶、或以香味著稱的月光白（關于月光白是否屬于普洱茶有爭議），迷你沱等可歸于此類。
第四長期收藏型
唯滿足以下條件者，適合長期收藏。
（一）合適的原料
原料是基礎，不好的原料自然沒有收藏價值。收藏級別的茶，原料自然應該選上等原料制作，其中以大樹茶、古樹喬木茶為上品；
（二）合適的工藝加工
這里包括了鮮葉殺青的工藝，也包括了加工的工藝。殺青適度，揉捻適度，成型松緊適度，成型后不要烘干，自然陰干為宜。
很多茶農的茶在原料上占據了優勢，并非虛言，故很多人認為，自己家做，可以選好料，揉捻、殺青、曬青，自己都可以做得好了，而且還石磨壓制，一定比大廠好，這個論點是錯誤的。
茶農茶的缺陷，并不是原料問題，我知道通常很多茶農做的茶，原料都很不錯的，茶農茶原料我假定ｏｋ了，后面就是壓制的工藝了，這里就出現了致命缺陷，原料的處理、蒸茶、干燥，三大缺陷。
茶農茶的缺陷之一原料的處理、精加工
原料的篩選處理需要某些設備，需要某些特制的房間，其它不講，只講一個精制，大家會看到，大滇有的茶，是經過切制加工的，有的是不切的，這個主要是收到原料后，發現有的茶前期揉捻不夠，導致后續轉化不利，這個時候，是退不回去的，這種比例的茶，有時會到１０％－２５％，這種主要是臺地茶，小樹茶，茶農做的時候不認真啊，因為便宜，這個時候，制茶者的功力就比較關鍵了，需要處理，而茶農是不會考慮的，壓個餅，一張紙，搞定，這個是他們的思維邏輯，相應來說，大廠在這些方面有優勢，精制處理、發汗，這些是茶農根本做不了的事，同樣，大滇制茶的時候，開始都得告訴工人怎么怎么做，對茶農，要告訴，怎么怎么殺青，到什么程度，揉捻到什么程度。
茶農茶缺陷之二蒸茶
有規模的茶廠都用鍋爐，蒸茶，大約5-7秒就壓制，茶農還有一些小廠，用蒸鍋蒸隆等蒸茶，15-20分鐘，不確定，經常把茶蒸爛，壓制，如果蒸不足，壓制不成餅，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小廠，最關鍵看他有沒有鍋爐。等于煮牛奶消毒問題，巴氏殺菌跟人工煮了消毒，最后的鮮爽度不一的。
茶農茶的第三個缺陷干燥
由于著急交貨，或者沒有任何意識，我看見很多茶農是用太陽曬干餅茶的，如果沒太陽，就烘干，這個跟正規茶廠的正常烘干是不一樣的，正規的是下面通過加熱，讓室內溫度維持在35度左右，茶餅放在架子上，大約3天左右，陰干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，當然，我也見過趕工，很多小廠或者茶農直接烘干出貨的，當天原料進去，當天成品出。
由于這三方面的因素，雖然多數茶農茶原料上占據了優勢，綜合觀察他的餅，我還是不敢給很高的評價，而事實上，大廠的很多茶，雖然原料不太行，如果后期工藝合理，會比茶農茶更有前途，所以很多茶農茶現喝固然好喝，存放下去不是很樂觀，所以在春天壓餅，相對來說，是比較合理，而夏天，基本上不壓餅，秋天壓餅，時間比春天還要久，因為不時下雨。
（三）良好的儲藏方式
儲藏應該選干燥的地方自然陳化，所謂進倉之法的，實為投機取巧之事，效果已經證明，無益于普洱的長期存放。
合適的原料+合理的工藝+良好的倉儲=好普洱
大滇分這個類的目的，是便于大家根據自己的需要選擇合適的普洱茶。
所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔細挑選的，現喝就無所謂啦。
回到很多話題，如果只是喝茶，不是玩茶，當然不需要考慮那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加強學習了。
很多人都會說，以口收茶，這個對于新手來說，是不適用的，根據你心目中的存儲時間來選茶，才是正道。
文/大滇飛揚