武夷山正山小種紅茶加工技術

小種紅茶加工技術，相對來說是比較規范的，因為這款茶它是一種全發酵茶，必須要通過規范的加工技術，才能加工出來的正山小種紅茶，品質更優，口味更純。下面內容有很多喜歡喝這款紅茶的朋友，具體介紹了正山小種紅茶加工技術，為了你能了解更多，就來全面看看正山小種紅茶加工技術有哪些?
武夷山正山小種紅茶加工技術;
1 鮮葉分堆
不同品種的鮮葉其發酵速度不一樣,因此在鮮葉加工前一定要根據品種和等級分堆,這樣有利于正山小種紅茶加工。鮮葉以1芽2、3葉為主要原料,芽尖較小,糖類含量較高,多酚類含量較少,有利于茶湯滋味的形成。
2 萎凋
萎凋一般分為自然萎凋、人工加溫萎凋和萎凋機萎凋。目的是為了散失鮮葉的部分水分,同時消除部分青草氣,使鮮葉略顯清香,有利于提高正山小種紅茶的香氣。萎凋鮮葉攤放厚度為15～18cm。武夷山茶區常溫下自然萎凋時間以8～10h為宜。人工加溫萎凋的下面鼓風機氣流溫度在35℃左右,并隔1h翻拌1次,萎凋時間4～5h適度。萎凋適度的茶葉萎縮變軟,手捏葉片有柔軟感,無摩擦響聲,緊握葉子成團,松手時葉子松散緩慢,葉色轉為暗綠,表面光澤消失,鮮葉的青草氣減退,透出萎凋葉特有的愉快的清香。
3 揉捻
主要是使萎凋葉揉卷成條,有利于促進發酵,并且由于揉出的茶汁凝于葉表,粘附于葉表面,用手緊握,茶汁溢而不成滴流,增進茶湯的濃度。揉捻一般采用揉捻機,武夷山地區室內要求室溫保持在20～24℃,濕度85%～90%較為理想。
4 解塊理條
主要的作用是解散茶團,散熱降溫,整理條索,同時調節和控制葉內化學成分的變化。一般使用解塊機解塊,理條機理條。
5 發酵
發酵是正山小種紅茶制作的關鍵技術,目的就是提供有利的環境使茶葉中的多酚內物質充分氧化。發酵室要求溫度適宜,武夷山市一般為22～28℃,相對濕度95%以上,空氣新鮮供氧充足。發酵時間與葉子老嫩,整碎,揉捻程度和季節,發酵室溫度,濕度都有密切的關系,發酵時間從揉捻算起,夏秋茶需3.0～4.5h。實現溫度、濕度、鮮葉表面溫度、發酵時間的精準控制,以葉片變銅紅色、青氣消失、現出清新花果香為適度。
6 干燥
發酵好的茶葉必須立即送入烘干機烘干,以制止茶葉繼續發酵。烘干一般分2次,第1次毛火溫度110～120℃,使茶葉含水量在20%～25%,第2次足火溫度85～95℃,茶葉成品含水量為6%。
7 篩分、拼配、成品包裝
通過上述6個步驟制作出來的茶是紅毛茶,一般是高檔原料制作而成的正山小種紅茶,外形美觀,可以直接在市場小銷售。由多級鮮葉制作而成的正山小種紅茶需要篩分和拼配來精制正山小種紅茶,先利用不同孔徑的篩網將紅毛茶以不同的大小分堆,然后進行拼配使正山小種紅茶產品均勻,最后將拼配好的產品進行成品包裝。
有關武夷山正山小種紅茶加工技術，本文內容就做了詳細的闡述，相信通過以上的介紹，你已經對這款紅茶的整個加工的技術流程，有了更多的理解和認識，在全面了解后，而且也認可這款紅茶，所以進入冬季，為了更好的保障身體的健康，建議很多喜歡喝紅茶的朋友，選擇喝正山小種紅茶。