當地水泡當地的茶就好，真是這樣嗎？

當地水泡當地的茶就好，真的是這樣嗎？
俗話說：“原湯化原食”，大家對這個也是深信不疑，所以在茶葉界也有一種說法，那就是用當地的水泡當地的茶就很好喝。于是也有很多茶友開始學著陸羽先生的樣子到處去尋水。而當地的很多茶友也津津樂道于自己是從哪一個泉眼中打來的水，用來泡茶！于是乎，泡茶者的形象一下子就變得高大起來了——講究、專業。如此一來，自己的不專業就不要在這里丟人現眼了。在一眾莫名的專業崇拜中，我們卻是越來越迷失了。
很有意思，我有一個朋友特別的癡迷于研究各種茶、各種水。對于“當地水泡當地茶特別好喝”的理論也是深信不疑的。何況老祖宗還說“虎跑水，龍井茶”，這應該是“當地水泡當地茶”的一個典范了。
朋友來到了杭州，排了兩個小時，接了兩小瓶虎跑泉的水。然后，又買了一桶虎跑泉的水帶到了北京，要求和我分享一下。一早上，朋友就來到了我位于廣安門的工作室。多余的話沒有，我選擇了型號完全一致的兩個燒水器。一壺里煮的是我常用的怡寶純凈水，一壺里煮茶友從杭州帶來的虎跑水。
泡的也是他從翁家山帶來的龍井茶，兩只完全相同的蓋碗，都投入3g龍井。等水沸騰了之后，同時開始沖泡。這世界從來就沒有奇跡，有希望也就有失望。當然，就我的經驗來說，虎跑水和怡寶，勝出的概率是五五開。我沒有希望。只是嚴格地開始泡茶。即開即出。無論是從香氣的呈現和口感的呈現上，虎跑水的表現都可以用糟糕來形容。
如果悶一會兒呢？結果亦如是！龍井不行了，那么我們用虎跑水泡當地茶做的紅茶怎樣呢？
于是，我們又換了當地的紅茶。然而遺憾的是，虎跑水泡出來的紅茶依舊是顏色和香氣滋味都比較低迷。
泡當地的茶不行了，那我們泡外地的茶如何？
我們選取了一款普洱的生餅。最后出來的結果和龍井、紅茶無異。礦泉水泡茶，是很多人的選擇。只是，真的不是每一眼泉水都適合泡茶。有的礦泉水確實含有很豐富的對人體有益的礦物質，然而太豐富的礦物質有可能是香氣和滋味的死對頭。在我這里，這種情況已經發生了無數次。沒有萬能的礦泉水。安心泡好茶！