安溪鐵觀音茶葉有幾種做法

安溪鐵觀音茶葉一般有三種做法，一種正炒正味鐵觀音，第二種拖補拖酸鐵觀音，第三種在原來制作好的基礎上，通過木炭再次烘培，做成濃香型鐵觀音茶葉。每一款鐵觀音制作的時間都不一樣，不管茶葉原材料，采摘時間，還是曬青搖青等都有區別，每一款鐵觀音茶葉的味道都不一樣。下面具體介紹一下三款鐵觀音的不同制作方法：
1；正炒正味鐵觀音做法
鐵觀音茶青，制作鐵觀音的原材料，管理55-58天左右，在這個時間段就開始采摘制作，標準三葉一心，不能超過這個時間段，也不能超過三葉；超過時間葉子太老，不適宜制作清香正味鐵觀音，多幾片葉子，影響搖青，葉子與梗沒辦法正常走水。
2；拖補拖酸鐵觀音
重要一點鐵觀音茶青必須夠老，大概75-78天左右，鐵觀音枝梗變紅，葉子夠老，才能經得起重搖青重發酵；最好晴天大太陽，溫度比較高，也是標準三葉一心采摘，曬青時間長，直到葉子發軟，枝梗走水明顯，搖青時比正炒時間多一倍以上，重曬重搖重發酵是拖補拖酸鐵觀音茶葉的特點。
3；青茶鐵觀音再烘焙
炭碚鐵觀音就是在正炒鐵觀音的基礎上，再用木炭烘焙一定時間制作而成的，既有茶米香、茶水清甜的特點，特別適合重口味的茶友；炭碚鐵觀音也是濃香型鐵觀音，經常喝不僅解酒養胃，還能去除多于的脂肪，這幾年閩南廣東一帶開始流行。
以上三種就是鐵觀音茶葉的基本做法，安溪鐵觀音制作工序是所有茶葉中最為復雜的，每一步驟都需精工細選，除了經驗豐富的鐵觀音制作技藝，還需好天氣好材料，缺一不可。