龍井、碧螺春和毛尖的加工工藝的區別

龍井茶屬于綠茶、碧螺春屬于綠茶，毛尖茶中除了溈山毛尖屬于黃茶之外，其余的也都屬于綠茶。不說綠茶和黃茶的加工工藝不同，同為綠茶的不同茶葉的具體加工工藝也是不同的。龍井、碧螺春和毛尖的加工工藝的區別是：龍井茶
龍井茶的主要工序是采摘、晾曬、揉捻和炒制，傳統的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由于產地生態條件和炒制技術的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別。
碧螺春
碧螺春的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。炒制特點：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
毛尖茶
古丈毛尖：
加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
白馬毛尖：
必須經過殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
信陽毛尖：
現代機械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。
傳統手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、毛茶整理、再復烘。
都勻毛尖：
手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團顯豪。
機械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。
黃山毛尖：
采摘回的鮮茶，制作前要嚴格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴格，經過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖：
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
溈山毛尖：
鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復揉→二次悶黃→足烘。
大庸毛尖：
鮮葉采回后，攤放6～12小時，然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
秀山毛尖：
新采的茶葉要及時炒制，通過篩分、殺青、冷卻、揉捻、做形、焙干等步驟制作，并裝入瓷壇封閉嚴實。這種古法采茶、制茶的流程，使得秀山毛尖具有濃郁的儀式性和神圣色彩。
圣地毛尖：
制作成茶葉的標準是一芽一葉，與綠茶制法一樣的殺青，揉捻，干燥，篩選，復香等步驟制作而成的。
江華毛尖：
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和足干八道工序。
官莊毛尖：
過去為曬青，1927年改為烘青，50年代后又改為半烘半炒，經殺青、初揉、初干、做條、提毫、烘干制成。
岳麓毛尖：
岳麓毛尖，采摘細嫩，制工精致。清明至谷雨節前為采制時期，芽葉標準以一芽二葉為主。鮮葉經適當攤放，經過高溫殺青，并經二揉、三烘和整形等工序而成。
車云山毛尖：
車云山毛尖加工工藝要推其烘焙技術最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起干燥作用，溫度掌握先高后低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關鍵性的工序。用的是低溫長烘，時間長達一小時，這樣車云山毛尖濃厚的熟板栗香便產生了。再經適當揀剔，按照品質加以分級，裝入錫罐存放、待用。
毛尖茶外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。