茶道修身：發現一壺好茶 發現一位茶癡
發布時間：2024-10-31 點擊：42
緣份，是中國文化和佛教的一個抽象概念，是一種人與人，人與物相遇時無形的連結，是某種必然存在的相遇機會和可能。闕志成先生和普洱結緣，也算是“緣分天定”。
讀大學的時候，他去拜訪一位老教授。當時，正在品茶的教授熱情相邀這位有緣人，斟茶，續茶，真誠以待。彼時，闕志成先生和普洱結緣，也算是“緣分天定”。先生對普洱知之甚少，只覺此茶不同以往，色艷麗，濃如巧克力，上面浮一層泛金色的暈，吹之不散，而入口則滑順香醇，不苦澀，微甜中略帶如絲般的質感，飲之，茶香濃郁，回味悠長。當下心里就有一些喜歡，好奇問過方知，此為普洱。
從此就開始了了他與普洱茶的不解之緣。
其實在臺灣，普洱廣為人知，家家戶戶必喝此茶，它就像衣食住行一樣，是臺灣人們生活中必不可少的一部分。在臺北，普洱茶隨處看見，陶藝之鄉鶯歌甚至設有普洱茶博物館。
在臺北市唐人出版社普洱茶行，不僅經營各類普洱茶，還編有各類書刊，專門介紹普洱茶的各種知識。更有中產階級人士，時常舉辦關于普洱茶的雅聚、論談會，交流品茶心得和在大陸收集普洱的經驗。
臺灣人之所以對普洱如此鐘愛，究其原因，大抵不過是臺灣人愛茶飲，往往一飲一天，而綠茶性寒，飲一天身體受不了，普洱則不然，溫性暖胃，不傷身。茶道中有“茶可醉人”之說，自教授家初品普洱茶之后，闕志成先生就對此茶產生了濃厚的興趣。因為他當時正在臺北中醫學院讀大學，又受到過周易老師的點撥，他感覺茶道也許會讓他修身靜心。于是他查閱了普洱的相關資料，發現，原來這種“醉人”的靚湯，居然產自祖國的云南，從此，云南成為他夢中的圣地，渴望能有一天去云南品味普洱成為他的夢想。
大學畢業后，他開了一家中醫醫院，因他醫術高明，為人謙和，有時還會為患者指點風水。于是他成為臺北小有名氣的中醫大師，前來求醫問津者絡繹不絕。也因此有資本購買更多的普洱茶品味和研究。
1994年，闕志成先生跟同樣愛好普洱的好兄弟一起到云南西雙版納去看茶山、茶樹。就像人們說的，天天在吃豬肉，但沒看過豬走路。所以他們就去看看豬什么樣。涉水攀山，到了茶山真的很震撼，輕霧繚繞中，古木蔥蘢，茶樹高聳，比之前想象的還要夸張，四、五米，五、六米高的古茶樹，比比皆是。
于是，他關掉中醫醫院，獨自一人在云南行走，尋找心中的那味好茶。
說到這里，不得不說說他和冰島茶的淵源。
2005年，他經過長途跋涉來到偏僻的冰島村，因冰島地區地處偏遠，路途艱險，外商很少來這兒收購茶葉，茶葉也賣不出高價，那時候冰島茶一斤鮮葉才賣到8毛錢。但是冰島古茶山是勐庫大葉種茶的發源地，茶樹有上千年的歷史，在古代是傣族土司的特供茶，回甘效果持久、甜味較其他茶種濃厚、細膩。
闕志成也深深被這里的大夜葉茶所吸引，于是他購買了800斤茶葉輾轉運到臺灣，并送給朋友們品嘗。朋友們品味后大為稱奇，紛紛前往冰島村選購茶葉，并發往韓國日本等地，一時間，冰島古樹茶聲名鵲起，冰島古樹茶以稀少味美而身價暴漲，這也催生了一些市場亂象。
闕志成先生告訴筆者：“普洱茶多生長在高海拔的環境里，里面富含很多對人體很好的微量元素，更重要的是它里面含有豐富的果膠以及抗氧化成分。大家應該都知道，血液的含氧量越高，身體的免疫力就越高。常飲普洱茶，可以讓你的身體很好地新陳代謝；茶內多含茶多酚，它經過人體糖多酚的分解之后，就能幫助人體吸收，喝茶可以清腸這是肯定的，茶葉里面有植物性的果膠，能夠清腸潤腸。大家說熟茶可以養胃，重要的一點是因為它里面的植物性果膠可以披覆我們的胃腸粘膜，可以養護我們的腸胃”。
所以近幾年很多人倡導喝茶，包括喝普洱茶，的確，這是對我們的身體有很多好處的。
當普洱茶被熱捧為能喝的“古董”時，很多人認定普洱越存越值錢。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價。業內專家介紹，夸大年份、濕倉造霉味、加入化學藥品是市場上最常用的做舊手法。此外，還有通過改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。
“‘濕倉’是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉后發酵。但是，濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。，他一貫主張以“干倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，既保存普洱茶的本質真性，又增加了品茗價值。
比濕倉茶冒充老茶謀利更為可惡的是，通過加溫增濕，甚至利用化學藥品做舊茶葉。他們將一盤盤噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進鐵箱，然后放在高溫下曝曬，覺得鐵箱未夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱淋水，反反復復操作，以求讓普洱茶快速“變舊”，“南方的夏天，這樣速成的普洱茶可以達到3個月抵5年的效果。而且，經過這樣的高溫烘焗，做出的普洱茶色澤較紅潤，賣價很高。
闕志成先生對這種市場行為也是深惡痛絕，他開始嘗試著用“干倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，既保存普洱茶的本質真性，又增加了品茗價值。
他介紹說：干倉普洱茶條索緊結、發酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味；濕倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤，若水份過多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內而外孳生出霉菌，有濃烈刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺。
普洱茶可以養生，更可以開悟人生。近幾年隱居于茶園的闕先生自從和普洱結緣后，逐漸由識茶到愛茶再到護茶。
有這樣一種現象，因為有些茶樹長得很高，不便于采摘，于是當地村民或茶農就把它砍斷，將它矮化。矮化之后的茶樹長出的茶葉泡茶的口感跟以前的口感是截然不同的，豐富飽滿的感覺差異很大。
這讓愛茶之人闕志成先生深感痛惜，他倡議把這些古茶樹保護下來，使生態環境更加完善，也讓普洱源遠流長。說到對于古茶樹的保護，其實很簡單，就是將它圈起來，維護現狀不要再受到破壞。已經受到破壞的，我們盡量還原到原生態的模樣。
多年的茶室氤氳，茶林奔走。闕先生“以茶悟道,以茶入道”，已達到了愛茶人的至高境界，闕志成先生能感悟出“茶中乾坤大，壺中日月長”境界，也能在品茗中體味出人生的靜美。
“寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終。”
客來到來，見面寒暄之后，先請飲三杯茶。正如弘君舉在《食檄》中的描述，對于來到自己茶山的普洱茶愛好者，闕志成先生總欣喜待之，他一邊烹水煮茶，沏茶、續茶，一邊輕言說普洱，侃侃談人生。
闕志成先生會用道家“方生方死，方死方生”，或者佛家“三生三死”的說法來為他們形容茶的一生。從采茶下來，經過微雕，讓它本來會有青茶炒的味道，到變成沉下去的香，到很明顯的茶香出來，如何在這個茶香出來的剎那將它定香，這是很深的技巧，猶如拍照，抓住剎那，讓經典變成為永恒，香氣也是一樣。
人生如茶，輪回往復。從生到死，其實就是一個發酵的過程，正如很厲害的制茶師，年歲愈久，悟到的茶理就越多，懂得的也就越多，“風華再現、返璞歸真”，說的就是資深茶藝師，他會教你如何在茶中品出個中味來，他也會告訴你，有一些茶的味道能讓人刻骨銘心，入口苦，但又會在剎那間回甘，而且很綿長的回甘回甜的感覺。
這就是人生“苦盡甘來”的境界，也就是大家所說的“喝普洱品人生”的原因了。
讀大學的時候，他去拜訪一位老教授。當時，正在品茶的教授熱情相邀這位有緣人，斟茶，續茶，真誠以待。彼時，闕志成先生和普洱結緣，也算是“緣分天定”。先生對普洱知之甚少，只覺此茶不同以往，色艷麗，濃如巧克力，上面浮一層泛金色的暈，吹之不散，而入口則滑順香醇，不苦澀，微甜中略帶如絲般的質感，飲之，茶香濃郁，回味悠長。當下心里就有一些喜歡，好奇問過方知，此為普洱。
從此就開始了了他與普洱茶的不解之緣。
其實在臺灣，普洱廣為人知，家家戶戶必喝此茶，它就像衣食住行一樣，是臺灣人們生活中必不可少的一部分。在臺北，普洱茶隨處看見，陶藝之鄉鶯歌甚至設有普洱茶博物館。
在臺北市唐人出版社普洱茶行，不僅經營各類普洱茶，還編有各類書刊，專門介紹普洱茶的各種知識。更有中產階級人士，時常舉辦關于普洱茶的雅聚、論談會，交流品茶心得和在大陸收集普洱的經驗。
臺灣人之所以對普洱如此鐘愛，究其原因，大抵不過是臺灣人愛茶飲，往往一飲一天，而綠茶性寒，飲一天身體受不了，普洱則不然，溫性暖胃，不傷身。茶道中有“茶可醉人”之說，自教授家初品普洱茶之后，闕志成先生就對此茶產生了濃厚的興趣。因為他當時正在臺北中醫學院讀大學，又受到過周易老師的點撥，他感覺茶道也許會讓他修身靜心。于是他查閱了普洱的相關資料，發現，原來這種“醉人”的靚湯，居然產自祖國的云南，從此，云南成為他夢中的圣地，渴望能有一天去云南品味普洱成為他的夢想。
大學畢業后，他開了一家中醫醫院，因他醫術高明，為人謙和，有時還會為患者指點風水。于是他成為臺北小有名氣的中醫大師，前來求醫問津者絡繹不絕。也因此有資本購買更多的普洱茶品味和研究。
1994年，闕志成先生跟同樣愛好普洱的好兄弟一起到云南西雙版納去看茶山、茶樹。就像人們說的，天天在吃豬肉，但沒看過豬走路。所以他們就去看看豬什么樣。涉水攀山，到了茶山真的很震撼，輕霧繚繞中，古木蔥蘢，茶樹高聳，比之前想象的還要夸張，四、五米，五、六米高的古茶樹，比比皆是。
于是，他關掉中醫醫院，獨自一人在云南行走，尋找心中的那味好茶。
說到這里，不得不說說他和冰島茶的淵源。
2005年，他經過長途跋涉來到偏僻的冰島村，因冰島地區地處偏遠，路途艱險，外商很少來這兒收購茶葉，茶葉也賣不出高價，那時候冰島茶一斤鮮葉才賣到8毛錢。但是冰島古茶山是勐庫大葉種茶的發源地，茶樹有上千年的歷史，在古代是傣族土司的特供茶，回甘效果持久、甜味較其他茶種濃厚、細膩。
闕志成也深深被這里的大夜葉茶所吸引，于是他購買了800斤茶葉輾轉運到臺灣，并送給朋友們品嘗。朋友們品味后大為稱奇，紛紛前往冰島村選購茶葉，并發往韓國日本等地，一時間，冰島古樹茶聲名鵲起，冰島古樹茶以稀少味美而身價暴漲，這也催生了一些市場亂象。
闕志成先生告訴筆者：“普洱茶多生長在高海拔的環境里，里面富含很多對人體很好的微量元素，更重要的是它里面含有豐富的果膠以及抗氧化成分。大家應該都知道，血液的含氧量越高，身體的免疫力就越高。常飲普洱茶，可以讓你的身體很好地新陳代謝；茶內多含茶多酚，它經過人體糖多酚的分解之后，就能幫助人體吸收，喝茶可以清腸這是肯定的，茶葉里面有植物性的果膠，能夠清腸潤腸。大家說熟茶可以養胃，重要的一點是因為它里面的植物性果膠可以披覆我們的胃腸粘膜，可以養護我們的腸胃”。
所以近幾年很多人倡導喝茶，包括喝普洱茶，的確，這是對我們的身體有很多好處的。
當普洱茶被熱捧為能喝的“古董”時，很多人認定普洱越存越值錢。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價。業內專家介紹，夸大年份、濕倉造霉味、加入化學藥品是市場上最常用的做舊手法。此外，還有通過改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。
“‘濕倉’是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉后發酵。但是，濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。，他一貫主張以“干倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，既保存普洱茶的本質真性，又增加了品茗價值。
比濕倉茶冒充老茶謀利更為可惡的是，通過加溫增濕，甚至利用化學藥品做舊茶葉。他們將一盤盤噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進鐵箱，然后放在高溫下曝曬，覺得鐵箱未夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱淋水，反反復復操作，以求讓普洱茶快速“變舊”，“南方的夏天，這樣速成的普洱茶可以達到3個月抵5年的效果。而且，經過這樣的高溫烘焗，做出的普洱茶色澤較紅潤，賣價很高。
闕志成先生對這種市場行為也是深惡痛絕，他開始嘗試著用“干倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，既保存普洱茶的本質真性，又增加了品茗價值。
他介紹說：干倉普洱茶條索緊結、發酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味；濕倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤，若水份過多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內而外孳生出霉菌，有濃烈刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺。
普洱茶可以養生，更可以開悟人生。近幾年隱居于茶園的闕先生自從和普洱結緣后，逐漸由識茶到愛茶再到護茶。
有這樣一種現象，因為有些茶樹長得很高，不便于采摘，于是當地村民或茶農就把它砍斷，將它矮化。矮化之后的茶樹長出的茶葉泡茶的口感跟以前的口感是截然不同的，豐富飽滿的感覺差異很大。
這讓愛茶之人闕志成先生深感痛惜，他倡議把這些古茶樹保護下來，使生態環境更加完善，也讓普洱源遠流長。說到對于古茶樹的保護，其實很簡單，就是將它圈起來，維護現狀不要再受到破壞。已經受到破壞的，我們盡量還原到原生態的模樣。
多年的茶室氤氳，茶林奔走。闕先生“以茶悟道,以茶入道”，已達到了愛茶人的至高境界，闕志成先生能感悟出“茶中乾坤大，壺中日月長”境界，也能在品茗中體味出人生的靜美。
“寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終。”
客來到來，見面寒暄之后，先請飲三杯茶。正如弘君舉在《食檄》中的描述，對于來到自己茶山的普洱茶愛好者，闕志成先生總欣喜待之，他一邊烹水煮茶，沏茶、續茶，一邊輕言說普洱，侃侃談人生。
闕志成先生會用道家“方生方死，方死方生”，或者佛家“三生三死”的說法來為他們形容茶的一生。從采茶下來，經過微雕，讓它本來會有青茶炒的味道，到變成沉下去的香，到很明顯的茶香出來，如何在這個茶香出來的剎那將它定香，這是很深的技巧，猶如拍照，抓住剎那，讓經典變成為永恒，香氣也是一樣。
人生如茶，輪回往復。從生到死，其實就是一個發酵的過程，正如很厲害的制茶師，年歲愈久，悟到的茶理就越多，懂得的也就越多，“風華再現、返璞歸真”，說的就是資深茶藝師，他會教你如何在茶中品出個中味來，他也會告訴你，有一些茶的味道能讓人刻骨銘心，入口苦，但又會在剎那間回甘，而且很綿長的回甘回甜的感覺。
這就是人生“苦盡甘來”的境界，也就是大家所說的“喝普洱品人生”的原因了。