小青柑喝什么？影響小青柑口感的因素有哪些？
發布時間：2024-10-30 點擊：58
“小青柑”是小青柑普洱茶的簡稱，它不同于常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶），采用果皮未著色、生理未成熟時純天然的新會柑（每年7月份-8月份采摘，芳香油含量高，柑味強烈。）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工而成。那么，影響小青柑口感的因素有哪些？
一、產區的選擇：核心產區與非核心產區（土壤與水質的差別）
1、核心產區：以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產出質量上乘的新會柑皮。
新會柑有五個核心產區：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑的品質是其它產區無可比擬。
2、非核心產區：由于土壤和水質成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質量與核心產區有一定的差距。
二、品種的選擇：圈枝與駁枝
新會大紅柑學名“茶枝柑”，根系發達，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
一種是在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長成樹苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產量不高。
另一種是以檸檬、江西桔等其他苗木為砧木，通過嫁接方法培育種苗，用這種方法育苗種出的，稱“駁枝柑”，其果子大，產量高，抗病力強，但質量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術，畢竟產量大，抗病力強。
五個細節，判斷圈枝與駁枝：
1）同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。
2）柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。
3）柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。
4）氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。
5）入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。
三、樹齡的大小
樹齡越大，根系越發達，吸收土壤營養成分的能力越強，柑皮內含物質越豐富。從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。柑樹一般樹齡在3至5年居多，7至8年很少，10年以上的更是寥寥。
四、摘果的時間
7月果，果形較小，柑皮內含物質柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。
8月果，果形較大，內含物質有機物含量相較多，滋味更加飽滿厚實，填茶量適中，柑茶融合度較好。
雨前、雨后影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。有些產品出現茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因為使用了七月份雨后果。
五、工藝的選擇
1、小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，故要進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產為保證工藝穩定性多選用烘青技術。
2、小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式，曬果使得柑油味更厚，口感相對更好，但是新會七八月份為多雨季節，曬果不能滿足大批量生產要求，一般生產廠家多選用直烘技術，適當輔以短時間生曬。
3、香型影響因素：生曬時間長短，直烘的溫度。
低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，小編覺得柑香更清新、更濃郁、更持久些。除此之外，低溫烘使得后期柑皮物質轉化更趨向于陳皮的轉化，也就是說陳化后的小青柑柑皮，滋味更接近于正宗陳皮的口感。
六、茶葉的選擇
小青柑由于個頭小，里面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補，達到疏肝破氣、消積化滯之作用。茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然，如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，極有可能填茶的質量不高。
七、小青柑融合度的判別
融合較好的小青柑入口不會只有強烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進，形成一種獨特的口感體驗。好的小青柑柑香顯著、持久不淡。
八、小青柑的主要成分及功效
香精油（0.5至2%鮮果重），d檸檬烯（鎮靜，祛痰，止咳）果膠（20至30%果皮干重），乳糖，纖維素，黃酮類（止咳、祛痰、平喘、抗菌），維生素，微量元素。小青柑入肝膽經，具有疏肝破氣、消積化滯、保護心血管等功效。（
一、產區的選擇：核心產區與非核心產區（土壤與水質的差別）
1、核心產區：以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產出質量上乘的新會柑皮。
新會柑有五個核心產區：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑的品質是其它產區無可比擬。
2、非核心產區：由于土壤和水質成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質量與核心產區有一定的差距。
二、品種的選擇：圈枝與駁枝
新會大紅柑學名“茶枝柑”，根系發達，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
一種是在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長成樹苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產量不高。
另一種是以檸檬、江西桔等其他苗木為砧木，通過嫁接方法培育種苗，用這種方法育苗種出的，稱“駁枝柑”，其果子大，產量高，抗病力強，但質量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術，畢竟產量大，抗病力強。
五個細節，判斷圈枝與駁枝：
1）同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。
2）柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。
3）柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。
4）氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。
5）入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。
三、樹齡的大小
樹齡越大，根系越發達，吸收土壤營養成分的能力越強，柑皮內含物質越豐富。從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。柑樹一般樹齡在3至5年居多，7至8年很少，10年以上的更是寥寥。
四、摘果的時間
7月果，果形較小，柑皮內含物質柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。
8月果，果形較大，內含物質有機物含量相較多，滋味更加飽滿厚實，填茶量適中，柑茶融合度較好。
雨前、雨后影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。有些產品出現茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因為使用了七月份雨后果。
五、工藝的選擇
1、小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，故要進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產為保證工藝穩定性多選用烘青技術。
2、小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式，曬果使得柑油味更厚，口感相對更好，但是新會七八月份為多雨季節，曬果不能滿足大批量生產要求，一般生產廠家多選用直烘技術，適當輔以短時間生曬。
3、香型影響因素：生曬時間長短，直烘的溫度。
低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，小編覺得柑香更清新、更濃郁、更持久些。除此之外，低溫烘使得后期柑皮物質轉化更趨向于陳皮的轉化，也就是說陳化后的小青柑柑皮，滋味更接近于正宗陳皮的口感。
六、茶葉的選擇
小青柑由于個頭小，里面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補，達到疏肝破氣、消積化滯之作用。茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然，如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，極有可能填茶的質量不高。
七、小青柑融合度的判別
融合較好的小青柑入口不會只有強烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進，形成一種獨特的口感體驗。好的小青柑柑香顯著、持久不淡。
八、小青柑的主要成分及功效
香精油（0.5至2%鮮果重），d檸檬烯（鎮靜，祛痰，止咳）果膠（20至30%果皮干重），乳糖，纖維素，黃酮類（止咳、祛痰、平喘、抗菌），維生素，微量元素。小青柑入肝膽經，具有疏肝破氣、消積化滯、保護心血管等功效。（