在煎茶中 細味日式茶道

在煎茶中 細味日式茶道
在日本不必擔心喝不到好茶，即使是旅店里的免費茶包，泡出來的日本煎茶也一樣甘冽清新。當然，如果能光顧專門的茶室感受地道的日本茶道，自然是莫大的享受了。
在日本旅游，茶自然是不可錯過的一道風景。茶在日本人的生活里可以說是無處不在，可以有茶味的香皂、毛巾，可以有茶味的點心，甚至可以將茶和米飯一起煮，做成泡飯來吃。日本人的愛茶之深，恐怕在全世界也是首屈一指了。
若要真正體會日本的茶道精髓，就不可以錯過煎茶。日本煎茶是在日本歷史最悠久的飲茶——12世紀日本茶道的創始人榮西禪師，把茶葉介紹給了日本人，從此煎茶法就在日本流行開來，并一直保持至今。與我們目前采用的“炒青”處理不同的是，煎茶采用的是以蒸汽蒸煮的蒸青技術。經過這樣處理的綠茶，氣味上更青綠一些，并且保持了茶葉的本色特征。
日本煎茶有拇尾的，有宇治的，也有靜岡的，都有其獨特的韻味。我們這次飲的是靜崗煎茶，水近三沸時離火，滌器后備茶。煎茶最合適的水溫是70℃，一般將沸水靜置一旁，等備茶完畢，水溫也就差不多了。日本煎茶加工很精細，注入三分之一水略作溫潤即可，然后注水至七分滿，約一分鐘后，就可以開湯飲茶了。
一盞時茶香很清幽，有一絲淡淡的海藻氣息。茶湯入口甘淡，幾乎沒有苦澀。細細品味，于淡然中卻別有滋味。飲至第二盞，舌尖已有茶津涌出。至三盞，喉間甘潤，茶津濡濡。此時再細細品讀，只覺甘香滿口，茶息滿腹，不似先前的清幽淡薄了。
品飲日本煎茶時，開始想到的不會是日本櫻花，感覺卻仿佛來到了海邊。獨坐于一方蒼幽青潤的礁石上，清澈的海水沖刷著雙腳，腳邊是翠綠海草和細鱗游魚，春天亮麗的陽光從天邊灑下，發間有些暖意，而心里卻很靜，能聽見海草呢喃的細語。這時才會想起櫻花，想起茶道、花道、香道，想起和服，想起藝伎，想起三味琴，想起和歌、俳句，想起日本尺八吹奏出的那似曾相識的音律。有時你會感覺到紫式部似乎就坐在你對面，給你講述《源氏物語》里的一些人物和故事。
回來偶爾與友人說起，地道的日式煎茶在國內好難找。友人說，國內當然有好茶，或許，只不過是你失去了那樣的心境。他向我推薦了國內隨處可買到的立頓品牌新出的日式煎茶茶包，并一再囑咐要用心去體會。將信將疑間，回家用這茶包細細沏了一壺，淡淡的綠色，卻就是那種久違的味道。
輕輕閉上雙眼，將瑣事暫時排遣，我又一次看到了海，看到了櫻花，看到了和服藝伎。原來，感受純正的日式茶道，也可以化繁為簡。
上野不忍池蓮見茶屋
從江戶時代一直到昭和初期，上野的不忍池畔布滿了叫做水茶屋的茶房，而這樣的風景現在也可以見到。這里的上野不忍池蓮見茶屋可以讓來東京的觀光客，一面眺望盛開的蓮花，一面品味地道日式煎茶和和式果子，享受往時風情。在茶屋中，會定期舉行“新內nagasi”等江戶的傳統藝能，不論造訪幾次都可以快樂無窮。
夜鳴茶屋
如果在奈良喝茶，第一選擇就應該是夜鳴茶屋(yanagi-chaya)。這間茶屋擁有200年的歷史，環境和服務充滿了江戶時代的風格。這里可以體驗到正宗的日本茶道儀式，可以在榻榻米上以日本傳統的方式品味日式煎茶的清香和苦澀。
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