茶葉不良變化的原因

茶葉不良變化的原因
茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，收藏不當，很容易發(fā)生不良變化，如變質(zhì)、變味和陳化等。造成茶葉陳化、變質(zhì)、變味的主要因素有：溫度、水分、氧氣和光線。因此，不讓茶葉受到溫度、水分、氧氣、光線的傷害，是保存好茶葉的首要工作。
1.溫度
溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越塊。平均每升高10度，茶葉的色澤褐變速將增加3~5倍。如果把茶葉儲存在0度以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。
2.水分
茶葉的水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分子呈單層分子關(guān)系。因此，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當茶葉中的水分含量超過5%時，水分就會變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)。
3、氧氣
茶中多酚類化合物的氧化、維生素c的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。
4、光線
光線的照射可加速各種化學(xué)反應(yīng)，對儲存茶葉極為不利。光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。