只有熟茶才有“發酵”一說嗎？

今天小編在寫輕發酵茶的知識點時，某個瞬間突然有點懵，腦海里冒出一個問題：只有熟茶才有“發酵”一說嗎？可能稍微了解普洱茶的朋友看到這個問題都會嘲笑小編，“這么簡單的問題還要拿出來寫？”但我相信，依然有一部分茶友對茶葉發酵的問題還不是很清楚。
先回答首段提出的疑問，確實只有熟茶才有“渥堆發酵”一說。那究竟什么是熟茶的“渥堆發酵”呢？
渥堆發酵的原理是通過濕熱作用，促進茶葉中多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，消除青草氣，使滋味變醇。也就是說，在茶葉渥堆發酵中，需要人為創造干凈整潔的環境，來使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物種群進行優勢交替生長繁殖，產生外源性多酚氧化酶、糖類水解酶等酶促作用及濕熱作用，使茶多酚、糖類物質等生化成分產生氧化聚合水解系列反應，最終使茶葉形成云南普洱茶熟茶的特定品質。
黑曲霉是普洱茶發酵過程中的主要菌群，對普洱茶品質形成起著重要作用，是普洱茶陳香的基調。黑曲霉中的單寧酸、單寧酶具有降解水解單寧，產生沒食子，、使普洱茶湯形成深紅色的重要作用。
酵母也是普洱茶發酵過程中的主要菌群，是在渥堆過程中聞到酒香或其他果香味道的主要原因，是普洱茶渥堆中的白色酶層。酵母對提升普洱茶的有效營養物質以及形成普洱茶甘、醇、香的品質有著決定性影響。同時普洱茶中的一些異味如酸（餿）、辣、刺等也與酵母有關。
渥堆的時間一般在30-45天左右，要經過潮水、砌堆、蓋布、翻堆、干燥等幾道工序，整個渥堆發酵才算基本完成。