普洱生茶陳化的“五大黃金變化”，你知道嗎？

隨著時間和貯藏環境的變化普洱生茶不斷轉化，決定后期品質優劣的主要原因是其內含品質成分的氧化作用。普洱生茶都有哪些物質會隨著時間和貯藏環境的影響而發生變化呢？
自然陳化的過程中，普洱茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等作用之下，發生的一系列的氧化、聚合、分解等生化反應，其物質構成、含量都發生顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效都隨之發生改變。
普洱生茶陳化的“五大黃金變化”
1、湯色的變化感官
生普在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發生改變，生普的湯色會由綠黃轉變為紅黃，香氣會由鮮香轉變為陳香，日曬氣會減少甚至消失。
2、香氣的變化
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質，贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，且成為普洱茶在市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。
合適的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中卻會產生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。
3、浸出物含量的變化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。
水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質的多少，標志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。
隨著存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉化其他物質，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變得甜潤醇和。
4、芳香物質的變化
茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質，在存儲過程之中芳香物質也隨之發生顯著改變，有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失。
也有一部分的芳香物質，會隨著存儲期限增加其含量也隨之增加，最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質隨之提升。
實踐證明，普洱茶在35攝氏度以下的環境中存儲，更有利于其香氣品質的提高。
5、兒茶素的變化
茶中含有大量的多酚類物質，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關系。
兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60—80%。其對人體有較佳的保健功效，有助于清除人體多余的自由基，一定程度上有抑制人體衰老的功效。
兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度而發生改變，總含量呈下降趨勢。并且存儲期限越長其轉化量越大，溫度越高轉化越快。
另外，還有作為茶葉的特征物質之一的咖啡堿，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結果一致表明咖啡堿在茶的貯存中是隨著時間變長而減少的。
普洱茶的魅力除了風情萬種之外，還在于它在時間長河里的奇妙變化，只要茶本身的品質優良，再加上儲存得當，你不用擔心它是否過期，還會時不時地給你驚喜。