茶禪－宋時(shí)名盞因普洱而復(fù)活
發(fā)布時(shí)間：2024-10-24 點(diǎn)擊：63
來(lái)自紅土高原的普洱茶掀起了人們對(duì)茶葉更深認(rèn)識(shí)的篇章，它改變的不僅是人們健康生活理念，也帶動(dòng)了許多沉寂多年傳統(tǒng)藝術(shù)的復(fù)蘇。建盞，受其益也。隨茶而興，再次走入好茶者的視野。
建盞對(duì)很多人來(lái)說(shuō)也許是陌生的，不過(guò)它與茶的淵源可謂久遠(yuǎn)，當(dāng)你輕輕翻開(kāi)中國(guó)人茶飲的歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它曾有過(guò)如此重要的地位和輝煌。
縱觀當(dāng)今海外所藏的中國(guó)陶瓷，從新石器時(shí)代直至明清的作品，可謂藏品極為豐富。然而其中被定為國(guó)寶的八件，全部是宋元瓷器；八件之中，有五件是用來(lái)喝茶的茶盞，且都是與傳統(tǒng)的青白瓷大異其趣的黑釉瓷；五件之中，又有四件是都出自同一產(chǎn)地的建盞，足見(jiàn)其珍貴程度。
建盞，是宋代的皇室斗茶器具，產(chǎn)自福建的建窯。建窯，宋代著名瓷窯之一，以今福建省建陽(yáng)為代表，窯址在建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)，以產(chǎn)黑瓷而著稱。唐代始創(chuàng)燒制，宋代尤其是南宋為其極盛時(shí)期，至清代而終。建瓷也稱“天目釉”，這一稱法源于日本，日本古文獻(xiàn)《嬉游笑覽》提及建窯瓷釉中有斑點(diǎn)如星者，星為天之目，故稱“天目”。《茶事談》和《茶道答諦》中則因產(chǎn)于建安縣天目山故名。現(xiàn)一般多認(rèn)為日本入宋僧人從天目山帶回的“建盞”而得名。“天目”之稱由此而相沿成俗。
大宋盛世，一時(shí)朝野上下斗茶之風(fēng)盛行。他們先把半發(fā)酵的茶膏用凈紙密裹后捶碎，而后將碾成白色的細(xì)茶末放入烤熱的茶盞內(nèi)，再注入初沸的湯水，至水面浮起一層白色茶沫，即可斗試。由于宋代茶色是白的，斗試者均以黑盞為貴。皇帝宋徽宗在其親撰的《大觀茶論》中說(shuō)：“盞色以青黑為貴，兔毫為上。今按建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗(yàn)，故最宜斗試，因此斗茶竟尚建陽(yáng)盞”。建陽(yáng)生產(chǎn)的黑釉建盞由于釉色、胎骨等優(yōu)點(diǎn)，被斗試家推崇為權(quán)品，后來(lái)建窯還奉旨燒制貢品茶盞。
有色黑如漆、器重如鐵、聲音如磬等特點(diǎn)的建盞之美，在其古樸天成，大拙如巧。表面漆黑似乎空無(wú)一物，給人一種寧?kù)o的禪意，然禪意的背后卻有著深邃莫測(cè)的回味空間，蘊(yùn)藏著滋生“萬(wàn)物”的奧秘，茶湯在盞，可盡揮其性，蘊(yùn)生其韻。
何謂盞？盞本義則比碗小的器皿。宋代工匠制作時(shí)把其分為：大碗，口徑在15厘米以上；中碗，口徑在11厘米-15厘米之間；小碗，口徑在11厘米以下。其共同特點(diǎn)是大口小足，形如漏斗。大中見(jiàn)細(xì)，按其口沿又分有束口盞，斂口盞，撇口盞，敞口盞之分。建盞就其審美功能上來(lái)講是豐富完美的，由口部造型到凸圈、腹部、腹底、足部，每個(gè)部分形體、線形連接都一絲不茍。特別是子口、凸圈、腹部曲線變化，一氣呵成，流暢優(yōu)美。其器型口薄底厚，便于端拿和保持水溫。特別是束口盞，口部?jī)?nèi)部形成凸圈便于標(biāo)明水量，在外壁則形成向里凹的“凹圈”，與口唇正好吻合，便于酌飲。同時(shí)建盞造型口大足小，使茶末易于沉淀和傾渣，更適宜普洱茶大口飲用之效。
而建盞之奇在于其變化多端的窯變花紋，美輪美奐，婉若天成。黃庭堅(jiān)有詩(shī)曰：“建安瓷碗鷓鴣斑”，蔡襄《茶錄》記：“建安所造者紺黑，紋如兔毫”。兔毫紋，是建窯最流行的品種，在黑色釉表面分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋，透露出均勻細(xì)密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，民間稱“金兔毫”、“銀兔毫”、“藍(lán)兔毫”等。“金兔毫”是主要產(chǎn)品，當(dāng)然這其中以“銀兔毫”最為名貴，日本京都國(guó)立博物館收藏的一件建窯束口碗就是這樣一件珍品。
鷓鴣斑，宋陶谷《清異錄》：“閩中造盞，花紋類(lèi)鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之。”在黑色釉表面分布著類(lèi)似當(dāng)?shù)佞p鴣鳥(niǎo)胸部羽毛的黑底白斑，另外也有象水面漂浮的油珠；還有可遇不可求的曜變盞，是在燒窯過(guò)程中釉水發(fā)生的偶然變化而得，乃建窯中的特異產(chǎn)品。黑色釉面上圓環(huán)狀斑點(diǎn)散布稀疏，而且有數(shù)點(diǎn)相聚如珊瑚狀，斑點(diǎn)周?chē)幸粚痈缮婺ぃ陉?yáng)光下，呈現(xiàn)出不同黃藍(lán)等色彩，折射出暈狀光斑，煥發(fā)出彩虹般的光芒，給人一種似真似幻的感覺(jué)，讓人嘆為觀止，深受古時(shí)候騷客文人和茶人的珍愛(ài)，深受?chē)?guó)內(nèi)外陶藝愛(ài)好者的追捧,視為珍寶。
建窯的黑釉建盞瓷器不論從審美功能和使用功能都算是上乘的飲茶器具。建盞以其風(fēng)雅極致的外觀和人性化的使用方式，以及與茶文化的默契和諧而理所當(dāng)然地成為茶具名品，普洱茶和建盞可謂“茶盞雙璧，相得益彰”。
建盞和普洱茶一樣，在其貌不揚(yáng)的背后，蘊(yùn)藏著歷史的空間，帶給人們懷舊的感覺(jué)，體驗(yàn)其中的千變?nèi)f化。當(dāng)你用建盞呈上一杯當(dāng)年的普洱曬青茶，黃綠色的茶湯在黑釉彩斑中晶瑩剔透，你會(huì)口唇間感覺(jué)到的青澀的味道，猶如青春之美；當(dāng)你用建盞盛著有了幾個(gè)年頭的普洱茶，琥珀色的茶湯則內(nèi)斂著普洱茶特有的穩(wěn)重之美，呈上一段無(wú)盡的回憶；當(dāng)你用建盞呈上一杯陳年熟普洱茶，醇紅色的茶湯在那黑釉彩斑泛出的是歷史的厚重，成熟之美中沉淀著厚厚的中國(guó)傳統(tǒng)歷史文化……
有知音自遠(yuǎn)方而來(lái)，挑燈夜談，秉燭對(duì)飲三百盞，不亦樂(lè)乎？建盞樂(lè)乎乎！
建盞對(duì)很多人來(lái)說(shuō)也許是陌生的，不過(guò)它與茶的淵源可謂久遠(yuǎn)，當(dāng)你輕輕翻開(kāi)中國(guó)人茶飲的歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它曾有過(guò)如此重要的地位和輝煌。
縱觀當(dāng)今海外所藏的中國(guó)陶瓷，從新石器時(shí)代直至明清的作品，可謂藏品極為豐富。然而其中被定為國(guó)寶的八件，全部是宋元瓷器；八件之中，有五件是用來(lái)喝茶的茶盞，且都是與傳統(tǒng)的青白瓷大異其趣的黑釉瓷；五件之中，又有四件是都出自同一產(chǎn)地的建盞，足見(jiàn)其珍貴程度。
建盞，是宋代的皇室斗茶器具，產(chǎn)自福建的建窯。建窯，宋代著名瓷窯之一，以今福建省建陽(yáng)為代表，窯址在建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)，以產(chǎn)黑瓷而著稱。唐代始創(chuàng)燒制，宋代尤其是南宋為其極盛時(shí)期，至清代而終。建瓷也稱“天目釉”，這一稱法源于日本，日本古文獻(xiàn)《嬉游笑覽》提及建窯瓷釉中有斑點(diǎn)如星者，星為天之目，故稱“天目”。《茶事談》和《茶道答諦》中則因產(chǎn)于建安縣天目山故名。現(xiàn)一般多認(rèn)為日本入宋僧人從天目山帶回的“建盞”而得名。“天目”之稱由此而相沿成俗。
大宋盛世，一時(shí)朝野上下斗茶之風(fēng)盛行。他們先把半發(fā)酵的茶膏用凈紙密裹后捶碎，而后將碾成白色的細(xì)茶末放入烤熱的茶盞內(nèi)，再注入初沸的湯水，至水面浮起一層白色茶沫，即可斗試。由于宋代茶色是白的，斗試者均以黑盞為貴。皇帝宋徽宗在其親撰的《大觀茶論》中說(shuō)：“盞色以青黑為貴，兔毫為上。今按建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗(yàn)，故最宜斗試，因此斗茶竟尚建陽(yáng)盞”。建陽(yáng)生產(chǎn)的黑釉建盞由于釉色、胎骨等優(yōu)點(diǎn)，被斗試家推崇為權(quán)品，后來(lái)建窯還奉旨燒制貢品茶盞。
有色黑如漆、器重如鐵、聲音如磬等特點(diǎn)的建盞之美，在其古樸天成，大拙如巧。表面漆黑似乎空無(wú)一物，給人一種寧?kù)o的禪意，然禪意的背后卻有著深邃莫測(cè)的回味空間，蘊(yùn)藏著滋生“萬(wàn)物”的奧秘，茶湯在盞，可盡揮其性，蘊(yùn)生其韻。
何謂盞？盞本義則比碗小的器皿。宋代工匠制作時(shí)把其分為：大碗，口徑在15厘米以上；中碗，口徑在11厘米-15厘米之間；小碗，口徑在11厘米以下。其共同特點(diǎn)是大口小足，形如漏斗。大中見(jiàn)細(xì)，按其口沿又分有束口盞，斂口盞，撇口盞，敞口盞之分。建盞就其審美功能上來(lái)講是豐富完美的，由口部造型到凸圈、腹部、腹底、足部，每個(gè)部分形體、線形連接都一絲不茍。特別是子口、凸圈、腹部曲線變化，一氣呵成，流暢優(yōu)美。其器型口薄底厚，便于端拿和保持水溫。特別是束口盞，口部?jī)?nèi)部形成凸圈便于標(biāo)明水量，在外壁則形成向里凹的“凹圈”，與口唇正好吻合，便于酌飲。同時(shí)建盞造型口大足小，使茶末易于沉淀和傾渣，更適宜普洱茶大口飲用之效。
而建盞之奇在于其變化多端的窯變花紋，美輪美奐，婉若天成。黃庭堅(jiān)有詩(shī)曰：“建安瓷碗鷓鴣斑”，蔡襄《茶錄》記：“建安所造者紺黑，紋如兔毫”。兔毫紋，是建窯最流行的品種，在黑色釉表面分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋，透露出均勻細(xì)密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，民間稱“金兔毫”、“銀兔毫”、“藍(lán)兔毫”等。“金兔毫”是主要產(chǎn)品，當(dāng)然這其中以“銀兔毫”最為名貴，日本京都國(guó)立博物館收藏的一件建窯束口碗就是這樣一件珍品。
鷓鴣斑，宋陶谷《清異錄》：“閩中造盞，花紋類(lèi)鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之。”在黑色釉表面分布著類(lèi)似當(dāng)?shù)佞p鴣鳥(niǎo)胸部羽毛的黑底白斑，另外也有象水面漂浮的油珠；還有可遇不可求的曜變盞，是在燒窯過(guò)程中釉水發(fā)生的偶然變化而得，乃建窯中的特異產(chǎn)品。黑色釉面上圓環(huán)狀斑點(diǎn)散布稀疏，而且有數(shù)點(diǎn)相聚如珊瑚狀，斑點(diǎn)周?chē)幸粚痈缮婺ぃ陉?yáng)光下，呈現(xiàn)出不同黃藍(lán)等色彩，折射出暈狀光斑，煥發(fā)出彩虹般的光芒，給人一種似真似幻的感覺(jué)，讓人嘆為觀止，深受古時(shí)候騷客文人和茶人的珍愛(ài)，深受?chē)?guó)內(nèi)外陶藝愛(ài)好者的追捧,視為珍寶。
建窯的黑釉建盞瓷器不論從審美功能和使用功能都算是上乘的飲茶器具。建盞以其風(fēng)雅極致的外觀和人性化的使用方式，以及與茶文化的默契和諧而理所當(dāng)然地成為茶具名品，普洱茶和建盞可謂“茶盞雙璧，相得益彰”。
建盞和普洱茶一樣，在其貌不揚(yáng)的背后，蘊(yùn)藏著歷史的空間，帶給人們懷舊的感覺(jué)，體驗(yàn)其中的千變?nèi)f化。當(dāng)你用建盞呈上一杯當(dāng)年的普洱曬青茶，黃綠色的茶湯在黑釉彩斑中晶瑩剔透，你會(huì)口唇間感覺(jué)到的青澀的味道，猶如青春之美；當(dāng)你用建盞盛著有了幾個(gè)年頭的普洱茶，琥珀色的茶湯則內(nèi)斂著普洱茶特有的穩(wěn)重之美，呈上一段無(wú)盡的回憶；當(dāng)你用建盞呈上一杯陳年熟普洱茶，醇紅色的茶湯在那黑釉彩斑泛出的是歷史的厚重，成熟之美中沉淀著厚厚的中國(guó)傳統(tǒng)歷史文化……
有知音自遠(yuǎn)方而來(lái)，挑燈夜談，秉燭對(duì)飲三百盞，不亦樂(lè)乎？建盞樂(lè)乎乎！