影響福鼎白茶品質(zhì)與口感的四大因素

傳統(tǒng)的福鼎白茶工藝主要是利用陽光曬黑白茶樹的葉子，控制時間、溫度、濕度、風(fēng)向，及時調(diào)整工藝過程，形成美味清爽的口感。甘霖白茶品質(zhì)獨(dú)特。
一、產(chǎn)地
“好山好水出好茶”，一款好茶，離不開好的生態(tài)環(huán)境。西湖龍井、黃山毛峰、武夷巖茶、名茶都是獨(dú)特的地理和氣候條件也造就了這些名茶的優(yōu)良品質(zhì)。
白茶的主要產(chǎn)地是福建的福鼎市、政和縣，建陽縣、松溪縣、建甌縣等也有。在同一產(chǎn)地，海拔、生態(tài)、土壤、茶園管理等因素都會影響茶葉的品質(zhì)。
管陽高山茶區(qū)
優(yōu)質(zhì)的白茶原料主要來自福鼎、政和的高山區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)不僅海拔高，而且生態(tài)環(huán)境也十分優(yōu)越，為白茶品質(zhì)奠定了良好的基礎(chǔ)。
二、品種
品種對茶葉品質(zhì)有著重要的影響。傳統(tǒng)上適合制作白茶的主要品種有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶及地方品種菜茶等。
福鼎大毫茶
這些品種，除了菜茶，茶樹高，主要是小喬木，大葉，芽，葉肥大，特別是高山福鼎白茶，高海拔也造就了福鼎白茶的優(yōu)良品質(zhì)，而且由于品種不同，制作出的白茶品質(zhì)也會有差異。
三、采摘
“早采一天是寶，晚采一天是草”，茶葉的采摘時間受產(chǎn)地、品種等的影響。白茶的采摘在清明前后，福鼎的開采時間要比政和早，在同一個區(qū)域，福鼎大毫茶、福鼎大白茶的開采要早于福安大白茶，福安大白茶要早于政和大白茶。
福鼎白茶的采摘
按照所做的產(chǎn)品的品質(zhì)要求，制白毫銀針的鮮葉，采摘時間要早于制作白牡丹、貢眉、壽眉?？傊?，白茶的采摘主要看兩方面，一要看氣候條件，二要看對原料等級的要求。
四、萎凋
其中萎凋是白茶加工的靈魂，萎凋質(zhì)量的好壞，直接決定白茶成茶的品質(zhì)?？菸侵冈谝欢ǖ臏囟?、濕度和通風(fēng)條件下，隨著水分在葉片中的蒸發(fā)和呼吸，對葉片的含量進(jìn)行緩慢水解和氧化的過程。
在此過程中，茶葉揮發(fā)青氣，增進(jìn)茶香，發(fā)出甜醇的萎凋香，這對白茶的品質(zhì)起著重要的作用。萎凋方式主要有四種：日光萎凋，室內(nèi)自然萎凋，加溫萎凋和復(fù)式萎凋。
福鼎白茶的萎凋
這完全取決于對天氣的把握，利用茶葉生產(chǎn)技術(shù)的自然條件，需要豐富的生產(chǎn)白茶的經(jīng)驗(yàn)，也就是說，我們要說：看茶做茶，看天做茶。
依此做出的好茶，應(yīng)合了現(xiàn)代科技的研判，它巧妙地運(yùn)用茶葉氧化酶的活動規(guī)律，適時控制或提高氧化酶活力，控制茶葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)的自然有序的氧化轉(zhuǎn)化，從而形成白茶湯色清雅、鮮美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品質(zhì)特征，這是白茶傳統(tǒng)生產(chǎn)獨(dú)特技藝的奧秘所在！