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      三口居士:話說社前茶

      發(fā)布時間:2024-10-19 點擊:117
      古時于春耕前祭祀土神,以祈豐收,謂之春社。最早在周朝采用甲日,但當時各諸侯國也不盡相同。先秦、漢、魏、晉各自擇取不同的日子作社,自宋代起確立以“立春后第五個戊日為社”的做法,沿用至今。從前,農(nóng)歷二月初二在民間稱“土地誕”,又叫催春節(jié)。歷史上“二月二”也曾作為一個春社,稱作“民社”,有別于前面說的官社。2013年立春是2月3日,其后第五個戊日是3月23日(戊子)即是春社,也就是說,這天前采摘的六堡茶,就是社前茶。
      春社日:家家扶得醉人歸
      在梧州的一些地方,如藤縣、蒼梧等多個地方,還保留有春社祭神及“太公分豬肉”的傳統(tǒng)做法。
      春社日,同宗同族的人們聚在祠堂內(nèi),按各自族里面的定例,擺上豐富的食品供奉社神,有社酒、社肉、社飯、社面、社糕、社粥等,拜祭祖先,祈求社神賜福、五谷豐登、茶事順暢。接著,將祭過社神的豬肉平分給各人,這豬肉稱“社肉”或“福肉”,民間“太公分豬肉——人人有份”的說法便由此得來。
      能夠分到社肉,被認為是受到神的恩賜。把肉拿回家后(有的地方更把社酒、社飯、社粥分給眾人),茶鄉(xiāng)以當年的社前茶敬奉,當晚全家共同分享,讓全家老少都能受土地神的惠澤。入夜,村中人多聚集一起,焚燒用禾桿束制成的巨大花炮,花炮常帶有兩個小炮,稱“豬仔炮”,撿到這個“豬仔炮”據(jù)說不久便會添丁。
      舊時,春社是鄉(xiāng)間一個很熱鬧隆重的節(jié)日,從前村中還有賽會、飲酒、斗唱采茶調(diào)的風(fēng)俗。唐代詩人張演有《社日》詩:“桑柘影斜春社散,家家扶得醉人歸”可見一斑。南宋陸游有四首七絕《春社》,更是生動再現(xiàn)舊時春社日的熱鬧景象:“桑眼初開麥正青,勃姑聲里雨冥冥。今朝有喜君知否,到處人家醉不醒。”;“社肉如林社酒濃,鄉(xiāng)鄰羅拜祝年豐。太平氣象吾能說,盡在冬冬社鼓中。”;“柴門西畔枕陂塘,社雨新添一尺強。臺省諸公方袞袞,故應(yīng)分喜到耕桑。”;“太平處處是優(yōu)場,社日兒童喜欲狂。且看參軍喚蒼鶻,京都新禁舞齋郎。”
      社前茶:六堡茶之上品
      原種六堡茶乃地方群體種,屬于早芽品種,而且六堡地處桂東,氣候比較溫暖也比較濕潤。在一般的年份,春社前便已經(jīng)有一到兩輪的采摘期,有的年份雨水和氣溫適宜,甚至可以達到三四輪。這個時段所產(chǎn)的茶稱之為社前茶。
      據(jù)當?shù)氐睦喜枞嘶貞洠踔劣袣夂蚋m宜、更溫暖的年份,曾經(jīng)在正月十五左右即有六堡茶芽可采,稱作元宵茶,那是很罕見的。不過,即使是春社左右能有茶芽可供量產(chǎn)所需,也比江浙湘贛等省許多茶區(qū)早了。
      對比其他品種而言,六堡茶品種產(chǎn)量不算高,但六堡民間有“茶為奴”之說法,說的是茶樹在合適的氣候條件下,越是多采摘便越是多萌芽的特性。從前,六堡茶采制按季節(jié)粗分,分作四造茶。但細分起來可分為很多個時段:春茶——包括社前茶、明前茶、雨前茶(清明茶)、春茶(雨后茶、春尾茶);夏茶;秋茶——包括初秋茶和霜降茶;由于氣候溫暖,六堡茶往往還可采摘到數(shù)量很少的冬茶。
      六堡的社前茶,便是六堡茶一個很有特色的品種,備受茶人及消費者的青睞。
      今年,由于受長時間的低溫陰雨的影響,茶樹遲遲未萌芽,采摘時間比往年推遲了20多天,筆者曾于春社日走訪六堡四柳、理沖、不倚等多個茶山,發(fā)現(xiàn)很多茶樹才剛剛萌發(fā)出一個芽頭,部分茶樹長出了一芽一葉,相信隨著近日氣溫的提高,才逐步進入春茶的采摘期。茶農(nóng)普遍反映今年六堡社前茶的數(shù)量非常少,因而價格較高。
      六堡當?shù)厝送鶕?jù)社前茶嫩芽多,芽尖多帶稱作“白髻”的白點作判斷,但也有部分采摘精細的明前茶有此“白髻”,因此,還需再根據(jù)條索、茶味、葉底作綜合分析,僅憑一個方面往往判斷不準。
      一年之始:祭祀茶神開秤收茶
      舊時,在六堡鎮(zhèn)合口街開設(shè)茶莊的很多是廣東人,有來自廣州、佛山、鶴山、江門的茶老板。一些老板和請來的茶師傅多在冬季無茶的時候,從水路沿著茶船古道回家過年。待第二年春社之前,再乘船來到六堡合口街,張羅布置當年的春季收茶。
      各個茶莊會提前在各自的商號門前貼出紅紙,告示本莊于春社日開始收茶,價錢公道、童叟無欺云云。
      廣東茶商做生意很有一套,為了掌控茶源收攏茶農(nóng)人心,也為了在日后收茶中茶莊間的競爭,展示茶莊自身實力,有茶莊向春社日前來交售社前茶的茶農(nóng)封個利是,取茶葉豐收、諸事順利之意頭。也有的茶莊,如英記等,兼營一些日用雜貨,在平日賒賬給茶農(nóng),春社日便開秤收茶抵賬,保證了穩(wěn)定的貨源及茶葉的品質(zhì)。
      春社日,茶農(nóng)交來的都是當年的社前茶,這樣很便于茶商區(qū)分開來。由于社前茶在市場上備受消費者青睞,其交收的價錢也往往會高些。春社日之后交收的茶,即使真是社前所采制,往往難賣得社前茶的價。
      春社當天,祭拜茶神后,開秤收茶,從而拉開一年的收茶序幕。
      味濃醇厚:更好體現(xiàn)越陳越佳
      舊時茶莊將六堡茶按等級分為細茶、元度(亦作原度)、粗茶、行等四個級,其中,細茶主要為社前茶,當然,出于利益驅(qū)使,也有部分茶莊選用春社日前后一些精選幼芽作“細茶”。選用單芽、一芽一葉,少量一芽二葉。條索緊實、細黑油潤,彎如魚鉤,民間有“魚釣茶”之說。
      厚,乃六堡茶之特色。從同治版《蒼梧縣志》的記載“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡,味厚,隔夜不變”中特地注明“味厚”可知。而六堡社前茶,更是將六堡茶的滋味濃厚體現(xiàn)得淋漓盡致。經(jīng)過漫長冬季的孕育積蓄,而且社前茶的萌芽、生長氣溫較低、溫差較大、多霧,而且,多是剛萌發(fā)的新芽,以單芽、一葉一芽為多,茶味濃厚。特別是一些山脊坡地上種植的茶,更是內(nèi)質(zhì)豐富、味濃水厚。
      六堡茶越陳越佳,已為實踐所證實。而六堡社前茶濃厚耐泡的內(nèi)質(zhì),給經(jīng)存放越陳越佳提供了物質(zhì)保證。如何通過品鑒六堡茶品質(zhì),并認定其具備很好的后續(xù)變化空間,也就是如何從社前茶味判斷該茶有沒有存放的潛力,至為重要。
      一般而言,原種六堡茶茶青并以一定標準選料,以地道工藝加工,經(jīng)適合的存放的,在沖泡幾道之后,會慢慢“出香”或叫“顯香”,這是陳年六堡茶頗堪品鑒之一大特色,也可以此作判斷其后續(xù)潛力。
      據(jù)筆者經(jīng)驗,一般六堡茶“出香”需5年左右,社前茶、明前茶會較快一些,有3年半即出香的,有的夏茶甚至要6年左右才出香,出香之快慢、出香之類型:或顯或隱,或強或弱,或濃或淡,或清雅或厚實,或醇和或高飄,不一而足,從新茶,可以大致做個判斷,雖其風(fēng)格不同,但也從中可以斷定該茶的后續(xù)變化及空間。
      夏日,泡上一壺六堡社前茶,品飲后續(xù)變化,感受其日漸轉(zhuǎn)化之妙,樂在其中。
      文章轉(zhuǎn)載自:三口居士http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
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