祁門紅茶傳統的發酵工藝介紹

紅茶都是經過“發酵”形成，今天我們就來了解下祁門紅茶的發酵工藝，快來學習吧！
“發酵”，實質就是茶葉中原先無色的多酚類物質，經過多酚氧化酶的催化，最后就形成了紅色的氧化聚合物，簡稱為“紅茶色素”，這種色素一部分是可以溶于水，當你沖泡之后，會形成紅色的茶湯，當然，還有一部分是不溶于水，一般都會積累在葉片中，最后讓葉片變成紅色。
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祁門紅茶經過發酵之后，最終形成了紅茶的色、香、味品質特征，這可是關鍵性的工序。
將揉捻過的茶葉放在發酵框或發酵車里，然后是進入發酵室發酵，這時要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需要的溫度、濕度和氧化量，這點非常的重要。