陳年普洱茶蒸桂魚(yú)怎么做

普洱茶葉能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，普洱茶里有許多微量元素和礦物質(zhì)，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好處是可以去腥味、除油膩、清腸胃，可增加肉質(zhì)的爽滑度，有肥而不膩的特點(diǎn)。普洱茶葉入菜講求搭配和工藝，普洱茶做菜不僅僅是取普洱茶之香味，還把普洱茶葉分成很多類來(lái)制作。
特點(diǎn)：造型美觀、魚(yú)片滑嫩、茶湯鮮美。
食材：桂魚(yú)一條700克；魔芋粉條150克；蘆筍80克。
調(diào)料：精鹽、蔥姜汁、料酒、蘑菇精、雞蛋清、淀粉、茶汁、高湯、食用油、芫荽各適量。
做法：1、桂魚(yú)洗凈，取肉改刀為大片，用精鹽、蔥姜汁、料酒、蘑菇精腌10分鐘，把雞蛋清、淀粉調(diào)打后上漿；魔芋粉條水發(fā)后，用高湯泡養(yǎng)；蘆筍改刀為段。2、鍋置火上，放油，四成油溫時(shí)，將魚(yú)片放入劃熟，撈出瀝油，再把魚(yú)頭尾炸熟。3、取玻璃加溫煲一個(gè)，放入茶汁、蘆筍、粉條煮開(kāi)，調(diào)味，將桂魚(yú)擺放在上面，點(diǎn)綴后即可上桌。