熟茶陳化期為什么不同？在這里可以告訴你！

我是小小發酵師，普洱茶越陳越香，熟茶體現的尤為明顯。因為人工加速了其發酵進程，所以熟茶品質高峰的出現時間比生茶提早了很多，不過較為清晰的陳化時間還得詳加分析。但明確的是級別和嫩度、發酵度、品種差異、倉儲環境決定了熟茶陳化期的不同！
低級別，以及嫩度較差的號頭拼配的熟茶，粗枝大葉，內含物較少，發酵程度重，譬如老葉、黃片、梗以纖維素、半纖維素、水化果膠、多糖為主。后發酵過程在微生物和溫濕度的作用下陳化速率很快，陳味一般3-5年便出，10-15年便達到了品質的巔峰期，隨后品質會逐步下降，二十多年后除了湯色紅而透亮，滋味順滑，顯甜，味薄而內含物幾無，并沒什么品飲價值，比如早些年的中茶7581、大益的7592、8592之類的。
級別高，嫩度好的熟茶陳化期較長，比如一些宮廷熟餅，細嫩金毫，嫩葉打底包心，內含物豐富，除茶多酚的轉化產物茶紅素、茶褐素以及多酚殘留外，還有氨基酸、果膠、咖啡堿、有機酸、糖類等等，而成熟度往往還比較輕，轉化空間大，后發酵的時間較長，一般20-30年甚至30年后才會達到品質巔峰期，隨后品質才會下降。
至于級別和嫩度介于這二者之間的產品諸位可參考以上方法，并結合實踐自行腦補！
種質資源，以及地理環境的不同導致熟茶內含成分的差別，也造成了熟茶陳化期的不同。布朗料的熟茶內質濃厚，內含物豐富，陳化期長；景邁思茅的茶原料內質柔和，內含物偏少，陳化期較短。
倉儲環境的影響就不言而喻了，干倉陳化時間長，濕倉陳化時間短，不再贅述了！
編外語：我們還應該明白一點：熟茶不僅會越陳越香，還會越陳越濃越香，這是由于熟茶渥堆發酵時無法達到全熟而決定的，它需要一個醇化的過程完美詮釋它的生命高峰，這個過程就是它的陳化過程，也是它的一生。