水路、水味、掉水、尾水……普洱茶的“水”到底有多深

在普洱茶的江湖里游走，不論是新朋友還是老茶鬼，都會感慨普洱茶“水深”，究竟有多深？首先，你得知道普洱茶的這幾種“水”。
喝茶時大家可能都聽過“水路”、“水味”、“掉水”和“尾水”等幾個詞，這些“水”都是什么，要怎么理解呢？下文就為茶友逐個講解。
什么是水路
水路是形容茶湯入口后，經過口腔流入喉嚨的感受。這是一個動態的過程，每個人的敏感度也不同，所以水路的感受因人而異，沒有統一的標準。
如何感受水路
水路一般會用“粗”“細”來形容。水路細膩，會感到茶湯絲滑如綢，入口柔和直達胃部，沒有阻礙感。水路粗則感覺茶湯粗糙且有滯感，會出現鎖喉等不舒適、不順暢的情況。
影響水路的原因
影響水路的原因有很多，與茶葉原料的品質，制作工藝、沖泡的手法、水溫和水質，甚至與個人的嗅覺，味覺有關。品水路主要依靠品飲經驗判斷，沒有科學定論。
什么是水味
所謂的水味就是茶水分離，即茶是茶，水是水，兩者沒有融合，使得茶湯滋味寡淡，香甜度悶著出不來。
水味出現的原因
1、原料和工藝存在缺陷。采摘雨季生長的茶葉來制作，很容易出現水味過重的狀況。鮮葉在殺青時沒有及時翻抖或殺青完成后沒有及時揉捻，也容易使茶葉有“水悶氣味”。另外，新茶在蒸壓后還沒有干燥徹底時也容易出現水味。
2、水質。如果水質過硬，因為硬水里含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，會影響茶葉內含物的溶解度，所以茶水味道不好，所以會出現水味。
3、沖泡方法。沖泡水溫過低、出湯時間過快等會造成水味比較重。
水味如何體現
最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，茶的內含物質與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，這時就可以說有水味，或者水味重等。
什么是掉水
掉水指的是茶湯出現了不穩定，香氣滋味里的某些特征持續性不佳，影響口感的協調度，就稱之為掉水。
掉水的表現
一款茶剛開始沖泡時，可能香、甜，潤，或苦、澀、等味道都比較明顯，但之后幾泡中缺少了其中之一，比如沒有了澀，或沒有了香，口感變得不協調，就可以說這款茶掉水了。
但要注意的是，有些茶隨著沖泡次數增加，味道淡了，但茶葉頭幾泡的滋味還存在，只是濃度減弱，這不算是掉水。
掉水的原因
1、茶質。茶的樹齡、地理生態環境、工藝等，都有可能稱為茶湯掉水的原因。比如說樹齡，臺地茶的掉水會快一些，而古樹茶的持續性相對要穩、要久。
2、沖泡。沖泡時，水溫和水質都會影響茶的掉水。
3、天氣。天氣變化同樣會影響茶湯的表現，比如雨季潮濕溫差大的話可能會導致茶湯的不穩定，香氣、口感等方面受到了影響。
什么是尾水
尾水指的是一款茶的耐泡程度已經達到極限，再繼續沖泡出的茶湯。比如一款茶葉在沖泡15泡以后，繼續沖泡出的茶湯，喝起來只有淡淡的茶味，或者有甜味，或者有澀味，苦味，甚至有的會出現水味，這時的茶湯我們就稱為尾水。
尾水是不好喝嗎
一般來說，大部分茶的尾水都不好喝，因為有些茶的尾水只剩下澀味，或者苦味，而那些掉水快的茶葉，尾水會有明顯的水味，而沒有茶味。
但是，有些茶的尾水會很甜，很有滋味，給喝的人帶來愉悅感，因為其本身內含物質的豐富，經過多次沖泡后，堿類物質已經被揮發，剩下的只有糖類物質，此時的茶湯中，有甜味和淡淡的茶香，有很多人喜歡喝這些茶的尾水，所以，一定是好茶的尾水才會好喝。
品鑒茶到了尾水怎么處理
一般來說，品鑒一款茶，到了尾水階段時就可以停止沖泡了，或者更換茶葉，如果是品質較好的茶，尾水好喝，而大家又愿意繼續喝的話，可以繼續沖泡品飲。
現在，相信你對“水路”“水味”“掉水”“尾水”也有一定的了解了。帶上這波”干貨“，水再深也不怕！