丹山翠云茶采制方法

丹山翠云茶系歷史名茶，產于安徽宣城境內的丹山，這里依山傍水，云霧繚繞，茶樹生長環境獨特。該茶于20世紀80年代開始恢復生產，并有所創新，茶葉品質得到鞏固和提高，成為安徽省名優茶，曾榮獲中茶杯二等獎。丹山翠云茶品質特征為：外形大小勻齊略扁平，挺直有鋒苗，茸毫顯露，色澤嫩綠光潤;香氣清鮮持久，有花香;滋味醇爽，回味甘甜;湯色清澈;葉底細嫩勻亮。其采制工藝為： 1.鮮葉采摘 茶樹品種為當地櫧葉種，開采期為3月下旬。要求芽葉細嫩、新鮮、純凈勻齊，不采紫芽葉、病蟲芽葉。特級翠云的鮮葉標準為一芽一葉初展，每500g鮮葉一般有10000～12000個芽頭。
2.鮮葉攤放 采回鮮葉須經攤放，使散失部分水分和青草氣，促進芽葉內部物質轉化，形成翠云茶具有的蘭花香氣。鮮葉薄攤于潔凈的竹席上(雨水葉脫水后攤放)，厚度為2～3cm，時間6～8h，要求當天采回的鮮葉當天制完。
3.殺青 可選用電炒鍋或30型電熱式微型滾筒連續殺青機殺青。鍋式殺青，要求鍋面光潔，每鍋投葉量為250～300g，當溫度達150℃左右，即可投葉，歷時4～5min。手法是先抖炒2min，繼之悶抖結合再炒2min左右，炒至葉質柔軟，青草氣散失，葉色由鮮綠轉暗綠，手握成團為適度。滾筒殺青要求筒體燒至灰白色，出葉口筒腔內空氣溫度達90℃時開始投葉，歷時50s左右。殺青葉要迅速攤涼，并可用風扇吹冷風快速散熱，以防悶黃。
4.理條做形 在鍋中進行，殺青葉下鍋溫度70℃左右，手法采取抓、抖、甩相結合，使芽葉靠攏，用力要輕，動作要快，當茶條理直，達四成干時，手法改為抓、搭、捺并用，用力由輕到重垂直鍋面，稍對茶葉擠壓，使條形微扁，炒至外形成雀舌狀，達五六成干時即可起鍋，歷時約10min。
5.干燥 用烘籠烘焙，分為初烘、輕風回軟、足烘3個階段。初烘溫度為110℃，薄攤茶葉于烘籠上，高溫快烘，勤翻，達八成干時下烘，簸去片末，攤放回潮，約2h后再上烘籠足干提香。足烘溫度控制在60℃以下，時間約為1h，中間可翻動3～4次，動作要輕。當手捻茶葉成末時即可下烘，攤涼后裝箱。