綠茶黃山毛峰品鑒清香高爽，味道濃醇，茶湯清亮

黃山位于安徽省南部，為著名的游覽勝地，在群山之間所產(chǎn)名茶黃山毛峰，品質(zhì)上乘。講起此種珍貴的茶葉，必須提到它的始祖!
清代安徽歙縣漕溪謝氏《馀慶堂》第47世孫謝正安，18歲就最先去江北做生意。咸豐中葉，太平軍途經(jīng)徽州，“家業(yè)為之蕩盡”。由其弟正富侍奉雙親逃難以求生。后又遭瘟疫，親房叔伯大部分都?xì)屆Ｇ彘e兩年后，弟又病故。正安已是“當(dāng)孑然寡助之時(shí)，處家無立錐之地”，到了貧困潦倒之境界。“恐忝所生，誓欲重?fù)畏蜷T戶。”于是他和家人一起，到離家九公里處的深山去充頭源來租山開墾，種糧過活，兼蒔植茶園。此間蔣（新田）、鄭（瓦窯坦）、王（橫路下）三戶及安慶造難的吳、儲(chǔ)兩戶也相繼遷入充頭源藹戶，租山種糧，開發(fā)茶園。同治年間，“商務(wù)奮共”，正安經(jīng)常在外跑商務(wù)做生意，并每年在漕溪掛秤收購春茶，稍經(jīng)加工后挑至皖東運(yùn)漕、柘皋設(shè)店舉行銷售。其姻親謝光蓀在江蘇靖江縣新溝司衙內(nèi)任職，又將茶葉由長江水路先至靖江、再至上海闖市場，眼界大開。那時(shí)上海茶莊觸目皆是，各莊普有名品。而常品茶競爭十分激烈，使謝正安蘇醒地意識(shí)到：在上海市場開茶莊，既要有好招牌，更要手中擁有極品名茶。他集市場商務(wù)實(shí)踐和20多年種、采、制、銷茶葉之履歷，又受父、叔多方的謀劃與指點(diǎn)，籌辦了茶號(hào)，在同治后期已形成了趨勢(shì)。光緒元年間（1875年），漕溪“謝裕大茶號(hào)”開張大吉。清明后，他親自率領(lǐng)家人至充頭源泰園中選采肥壯芽茶為質(zhì)料，經(jīng)由“下鍋炒（即用五桶鍋殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火），蓋上園簸復(fù)老烘（足火、顯毫）”的經(jīng)心加工，形成了別開生面的新茶——“白毫披身，芽央似峰”的“毛峰”。因數(shù)目少之又少，先運(yùn)至上海新掛牌的“謝裕大茶莊”，英國茶商對(duì)此連聲贊美，不僅毛峰快速名揚(yáng)上海，也為茶莊迅速外銷打通了渠道。后由于毛峰產(chǎn)地既屬充頭源，又靠近黃山，素稱黃山毛峰。因此，謝正安既為“謝裕大茶行”開創(chuàng)者，也為黃山毛峰創(chuàng)始人，被眾人稱為“始祖”，謝氏《馀慶堂》分支立“慎裕堂”，為置產(chǎn)所用。光緒二十七年（1901年）仲春《歙邑黃山漕溪謝慎裕堂正安屯溪置產(chǎn)簿》所紀(jì)錄，以后當(dāng)?shù)貙?duì)慎裕堂人統(tǒng)稱為“茶行里人”。
黃山毛峰的產(chǎn)地海拔高，峰巒疊嶂，山高且谷深，常年溪流瀑布。林樹遍野，天氣溫順且雨水足夠，終年云霧繚繞，群峰隱藏在云海霞波之間，“晴時(shí)早晚各處霧，陰雨整天滿山云。”茶樹在云蒸霧蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)。山花絢麗，遍野花香，讓茶樹芽葉受到了芬芳的熏陶，花香天成。云云上佳的生態(tài)環(huán)境，作育了黃山毛峰優(yōu)異的自然品質(zhì)。
黃山毛峰采摘注重十分細(xì)嫩，特級(jí)茶在清明到谷雨之間采制，采摘尺度是以初展的一芽一葉，采回的芽葉要先揀制，當(dāng)日采當(dāng)日制。黃山毛峰成品茶形狀細(xì)扁，略卷曲，狀如雀舌，顯露白毫，色似象牙，黃綠油潤，有金黃色魚葉（俗稱茶簡），沖泡后，霧氣沖頂，清香高爽，味道濃醇，茶湯清亮，葉底透亮，嫩勻成朵。
黃山毛峰能沖泡五六次，香味依存。