陳德華——與大紅袍同行

武夷山北斗巖茶研究所是武夷茶界前輩陳德華先生創(chuàng)辦的武夷山知名茶企，本所擁有有名巖、丹巖茶園260余畝。種植了50余個優(yōu)良名叢與品種；新建的4000平方米現(xiàn)代化廠房和傳統(tǒng)手工車間；穩(wěn)定雄厚的種植加工技術(shù)力量，以及本所信奉的“質(zhì)量第一、穩(wěn)定第一、寧缺毋濫”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證了北斗產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。本所注冊商標(biāo)“櫆星”、北斗金宗牌大紅袍、水仙、金毛猴、鐵羅漢、水金龜系列武夷巖茶產(chǎn)品在銷區(qū)獲得眾多消費(fèi)者的青睞！
陳德華——中國茶葉學(xué)會會員、武夷山著名的老一輩茶人，從事武夷巖茶事業(yè)四十余年，任武夷山市茶科所所長十余年，期間負(fù)責(zé)對母樹大紅袍的監(jiān)制工作。
一九八二年在茶科所建立了第一個名樅、單樅觀察園（御茶園）歷任福建省農(nóng)作物品種審定委員會專家組成員，參加了省地方標(biāo)準(zhǔn)武夷巖茶（烏龍茶）綜合標(biāo)準(zhǔn)制定工作并獲省標(biāo)準(zhǔn)計量技術(shù)進(jìn)步一等獎。期間不斷致力于無性繁殖大紅袍的培育、制作工藝研制和推廣工作。
一九九七年退休，并于同年十二月創(chuàng)建武夷山市北斗巖茶研究所。1996年至1997年陳德華先后創(chuàng)辦了愛德華茶莊（即現(xiàn)在的武夷山市愛德華實(shí)驗(yàn)茶場）及武夷山市首家民營性質(zhì)的茶葉研究所——武夷山市北斗巖茶研究所，繼續(xù)從事武夷巖茶品種研究推廣工作。1996年在茶葉再加工方面，陳德華首家開發(fā)武夷緊壓茶，開創(chuàng)了烏龍茶緊壓茶的歷史，讓古時武夷山茶“龍團(tuán)鳳餅”重現(xiàn)生機(jī)。2005年由所在的愛德華實(shí)驗(yàn)茶場、北斗巖茶研究所特別研制改進(jìn)了 “大紅袍茶磚”、“水仙茶餅”等武夷巖茶產(chǎn)品，使武夷山的緊壓茶呈現(xiàn)出一種百花齊放的景象。2007年10月獲武夷山市委市政府授予的“武夷山市科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)獎”。2006年榮獲國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作工藝傳承人.
金宗北斗官網(wǎng)介紹的“金宗北斗，紅袍宰相”主要產(chǎn)品介紹：
司南大紅袍（醇香型）金宗北斗 紅袍宰相
發(fā)酵焙火適度，香韻好，味甘醇。
色澤綠褐，黑褐油潤，外形條索緊結(jié)，勻整。湯色橙紅明亮，滋味醇厚，花香馥郁，巖韻明顯。
紅福大禮系列武夷巖茶
嚴(yán)格遵照大紅袍之父陳德華所創(chuàng)的正巖茶工藝標(biāo)準(zhǔn)，精制而成，品質(zhì)凌頂，韻味獨(dú)到，是氣質(zhì)尊貴的極品禮品茶。內(nèi)含:大紅袍，鐵羅漢，水金龜，水仙，肉桂茶五種不同單品種茶
名門一品水金龜
香氣濃郁，滋味甘爽，是茶中珍品。
水金龜是武夷山十大名叢之一，樹種源自武夷山牛欄坑和杜葛寨峰之半崖上。名門一品系列水金龜每年5月上旬采摘，由一代巖茶宗師陳德華及其制茶團(tuán)隊的精湛制茶技藝制成，色澤綠褐潤，香氣濃郁似臘梅花香，滋味甘爽。
名門一品鐵羅漢
大師精制，香氣悠長，沁人心脾。
武夷山十大名叢之一，茶樹生長于武夷山慧苑巖的小溪澗旁，現(xiàn)只有少量種植，尤為珍稀。名門一品系列鐵羅漢也由陳德華及其制茶團(tuán)隊制成，品質(zhì)上優(yōu)，色澤綠褐潤，滋味醇而甘鮮，香氣悠長，沁人心脾。
陳德華大紅袍制作工藝傳承人訪談：
人物名片：陳德華，男，高級農(nóng)藝師。1941年出生于福建長樂。1963年畢業(yè)于福安農(nóng)校茶葉專科，同年分配到武夷山市茶葉公司、茶葉研究所工作。擔(dān)任過武夷山市茶葉公司總經(jīng)理、茶研所所長、星愿茶葉公司副總經(jīng)理；創(chuàng)辦了武夷山市面上首家民營茶研所——北斗巖茶研究所。投身茶事長達(dá)45年。
大紅袍官網(wǎng)：：近年來，武夷山茶業(yè)發(fā)展迅猛，大紅袍的知名度越來越高，幾乎成為武夷巖茶的代名詞了。您作為武夷山資深茶人之一，大紅袍大致發(fā)展過程是怎樣的?
陳德華(下文簡稱“陳”)：1963年，我剛分配到武夷山茶研所工作時，茶研所總共只有20畝茶園，也沒有一個正式職工，基本上是空有其名。我去后想方設(shè)法組織生產(chǎn)，第二年引進(jìn)省內(nèi)和當(dāng)?shù)氐?0多個茶樹品種，并培育了4畝茶苗。當(dāng)時雖然還沒有開始研究大紅袍，但是應(yīng)該說這些工作為后來的研究打下了一些基礎(chǔ)。1965年，我被抽去搞社教，隨后又調(diào)到茶葉局，負(fù)責(zé)茶葉初制機(jī)械革新工作，直到1972年才又調(diào)到茶研所，重新開始茶樹品種研究和良種培育推廣。1982年，我爭取到上級和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)隊支持，在原來的御茶園遺址建了一個武夷茶樹品種園，收集、整理了180多種武夷名叢和單叢，總共36000棵茶苗。也就在那時，我萌發(fā)了研究大紅袍的念頭。
大紅袍官網(wǎng)：：在當(dāng)時的那180多個名叢單叢中，有沒有大紅袍?
陳：沒有。不是我不引種，而是上級有限制。
大紅袍官網(wǎng)：：為什么要限制?
陳：武夷山的所有名叢單叢都可以剪枝引種，唯獨(dú)九龍窠的那幾棵大紅袍不讓。當(dāng)年的中國農(nóng)科院茶研所和省茶研所要研究大紅袍，都要拿著省政府的介紹信，辦好手續(xù)后，才允許剪取幾根枝條。而那幾棵大紅袍母樹，一直是由政府派專人長住在九龍窠管理的。
大紅袍官網(wǎng)：：那么您又是從哪里得到大紅袍母本研究的呢?
陳：說起來有點(diǎn)令人難以相信。上世紀(jì)60年代初，大紅袍走出了九龍窠，引種在福安省茶研所的品種園里。1983年11月，我到福安參加省茶研所活動，碰到茶科所的一位老同學(xué)，告訴我說當(dāng)年他們從九龍窠剪回來的大紅袍長得不錯，不過一直沒人去研究。我一聽馬上動心了，就提出說讓我剪幾根枝條帶回去，老同學(xué)同意了。最后帶了5枝回來，扦插在御茶園的名叢園里，開始正式進(jìn)行大紅袍無性繁殖研究，獲得成功。第二年就采制了一些樣品。經(jīng)過專家們審評，認(rèn)為和九龍窠大紅袍母本的品質(zhì)不相上下，于是正式宣布大紅袍培育成功。此事當(dāng)年的福建日報、中國新聞社、文匯報等都作了報道。
大紅袍官網(wǎng)：：大紅袍繁育中遇到過哪些困難?
陳：大紅袍無性繁殖本身沒有多大問題。大紅袍與武夷山的其它名叢茶一樣，都屬于無性系，都可以扦插繁育。困難的主要是觀念問題。九龍窠的那幾棵大紅袍一直是一個禁區(qū)，好像是皇帝御封過的就不能動。如果說大紅袍與別的名叢有什么不同，主要的也就茶樹旁邊的那幾個摩崖大字，大紅袍，吳石如一九三二年。這也是武夷山唯一的茶樹名石刻，有一定的文物價值。上世紀(jì)80年代后，很多禁區(qū)都開放了，大紅袍也不例外，我們可以光明正大地對它進(jìn)行研究，很快就成功了。
大紅袍官網(wǎng)：：大紅袍作為一個茶樹良種，在感官審評上與其它良種，比如水仙、肉桂相比有些什么特點(diǎn)?
陳：武夷山的茶樹良種中，水仙以茶湯滋味醇厚見長，肉桂以香氣霸道取勝，這兩種茶的特征明顯，比較容易辨別。其它的名叢，像鐵羅漢、水金龜、半天妖等等，茶樹葉片外形有區(qū)別，制成精制茶后的香氣滋味區(qū)別很少。所以你要我很精確地說出大紅袍的感官審評特點(diǎn)，還真難說，但是我能很清楚地辨別出來，大紅袍就是這個味道!
1981年，我參加省里舉行的烏龍茶試驗(yàn)茶樣審評，當(dāng)時審評的共有100多樣，有一輪我發(fā)現(xiàn)兩種茶風(fēng)格很相近，就將它們并列在一起。密碼揭開后，其中一杯是肉桂，一杯是大紅袍，這說明大紅袍的香型、滋味接近肉桂。我把這事寫成文章，發(fā)表后，張?zhí)旄＠舷壬鷣硇耪f，也想起那一年的這件事。而且還提到，有兩位對茶非常專業(yè)的同志都談及，品飲大紅袍時感覺與肉桂很相似。這說明，大紅袍的風(fēng)格比較接近肉桂，當(dāng)然又不完全是。沒有那么霸道。茶湯也較為醇厚一點(diǎn)。
大紅袍官網(wǎng)：：這樣看來，大紅袍確實(shí)是一個武夷山的茶樹良種。但是武夷山的良種不止一個，水仙、肉桂都是公認(rèn)的良種，過去統(tǒng)稱為武夷巖茶，現(xiàn)在為什么要主推大紅袍?
陳：應(yīng)該是與知名度有關(guān)吧。武夷巖茶雖然有很多優(yōu)良品種，但是因?yàn)榉N種原因，長期以來流行范圍局限在閩粵臺一帶。上世紀(jì)90年代以來，武夷山發(fā)展旅游業(yè)，全國各地來的人多了，知道巖茶的人才多起來，但是更多的是知道大紅袍。因?yàn)榫琵堮酱蠹t袍是一個重要的旅游景點(diǎn)，為了吸引游客，導(dǎo)游介紹得特別細(xì)，還會編一些故事，給大紅袍披上種種光環(huán)和神秘，給游客留下很深的印象。來武夷山的游客很多不喝茶，但幾乎沒有不去看大紅袍的。我到上海北京去，說起大紅袍都知道，可是說起巖茶，就很少人知道了。武夷巖茶要發(fā)展，提高知名度很重要，既然大家都知道大紅袍，主推它來帶動巖茶整體發(fā)展，我覺得這是一個很好的銷售策略。
大紅袍官網(wǎng)：：不少人說起大紅袍，就認(rèn)為只有九龍窠的那幾棵母樹品質(zhì)最好，后來繁殖的，也就是二代三代的大紅袍品質(zhì)不如母樹，這是怎么回事?
陳：這是一種誤解。大紅袍母樹與無性繁殖的大紅袍性狀特征完全一致，這就說明品質(zhì)上沒有區(qū)別。大紅袍是無性繁育，母本優(yōu)點(diǎn)能遺傳而不變異，不存在代數(shù)之分，沒有什么幾代幾代的說法。如果說大紅袍品質(zhì)上有區(qū)別，主要是產(chǎn)品。同樣一棵茶樹一片茶園的原料，不同水平茶師制作出來的產(chǎn)品，品質(zhì)上會有不同，但這主要是制作工藝上的原因，而不是茶樹品種的原因。
大紅袍官網(wǎng)：：現(xiàn)在市場上所見到的大紅袍，很多都是拼配出來的，你對拼配大紅袍有何看法?
陳：在茶葉精制過程中，拼配是必要的技術(shù)手段。巖茶的茶園，因?yàn)榈乩憝h(huán)境因素，總是東一片西一片，即使是同一個品種，長在不同茶園里品質(zhì)也會不同，所以過去武夷山老說“一山一茶”、“一叢一茶”。在這種情況下，如果要進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，要保持你這個廠所有出產(chǎn)的茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，不拼配幾乎是不可能的。
說到大紅袍的拼配，根據(jù)我的多年實(shí)踐，大紅袍對制作技術(shù)要求較高，制優(yōu)率不高。而市場對大紅袍的需求量又非常高。所以我在茶研所時就開發(fā)了一種拼配型的大紅袍產(chǎn)品，以大紅袍為基礎(chǔ)，適當(dāng)拼配一些其它品種，獲得意想不到的效果，既保持大紅袍原種的風(fēng)味，又體現(xiàn)巖茶基本風(fēng)格。送給陳櫞和張?zhí)旄徳u，他們也都給予很高評價。推廣到市場上也是大受歡迎。
事實(shí)上，對于絕大部分的消費(fèi)者來說，關(guān)心的并非是單種或拼配，而是品質(zhì)與口感。至于少數(shù)消費(fèi)者，可能更喜歡單種的大紅袍，對于這些人的特殊要求，其實(shí)也可以滿足。一些企業(yè)也有生產(chǎn)單種的大紅袍產(chǎn)品。
大紅袍官網(wǎng)：：近年來您又研制了一種大紅袍茶餅，也很受歡迎，這種產(chǎn)品有什么特點(diǎn)?
陳：其實(shí)這是一種對傳統(tǒng)工藝的挖掘和改良。茶餅是緊壓茶，普洱茶中常見，但是茶餅的根源卻在閩北。1000年前北宋著名的御茶園所產(chǎn)的茶“龍鳳團(tuán)茶”，就是一種茶餅。大紅袍茶餅在挖掘這種傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在普洱緊壓茶技術(shù)研制成的。但是因?yàn)榇蠹t袍品質(zhì)與普洱不同，技術(shù)要求也就有所不同。大紅袍茶餅保持了大紅袍散茶的基本口感特點(diǎn)，但更便于攜帶和貯藏，而且久藏風(fēng)味更醇更佳。除此，還具有一定的工藝性，適合作為禮品饋贈。
大紅袍官網(wǎng)：：大紅袍要進(jìn)一步發(fā)展，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?
陳：我是做茶的，最重要的是就是做好茶，保證質(zhì)量。這幾年隨著茶葉市場的不斷擴(kuò)大，喜歡大紅袍的消費(fèi)群體越來越多，生產(chǎn)的廠家也越來越多。難免會出現(xiàn)一些質(zhì)量方面的問題。一種情況是以劣充優(yōu)，以假冒真；有的是品質(zhì)有問題的低檔茶冒充優(yōu)質(zhì)茶；有的是非地理保護(hù)標(biāo)志區(qū)域內(nèi)的外區(qū)茶，冒充大紅袍。有些地方有一斤幾十元的“大紅袍”，而在武夷山，上等的大紅袍鮮葉都要幾十元一斤。另一種情況是口感風(fēng)格不穩(wěn)定，現(xiàn)在市場上有清香型、韻香型、濃香型、焦香型、陳香型、花香型，五花八門，消費(fèi)者這里買的和那里買的，今年買的和去年買的口感不一樣。這樣難免會產(chǎn)生懷疑，到底哪一種是真正的大紅袍?
好在政府部門現(xiàn)在已經(jīng)意識到這方面的問題，制定了包括地理保護(hù)標(biāo)志、大紅袍國家標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的一系列措施，只要認(rèn)真執(zhí)行，相信一定對保持大紅袍質(zhì)量穩(wěn)定起到積極作用。其它要做的工作還有很多，比如說加大宣傳廣告、正確引導(dǎo)消費(fèi)者等等?？傊?，大紅袍的發(fā)展需要政府、企業(yè)、個人共同努力，發(fā)展中存在的問題就一定能夠解決。
大紅袍官網(wǎng)：：您對大紅袍的發(fā)展前景有何看法?
陳：以武夷山為代表的閩北地區(qū)，宋代時曾經(jīng)成為中國茶業(yè)的中心，龍鳳團(tuán)茶標(biāo)志中國古代茶文化發(fā)展的頂峰；大紅袍是這一歷史傳統(tǒng)的延續(xù)，完全有可能再創(chuàng)輝煌，再上一個高峰。