從品飲體驗談談熟茶純料發酵的單一性，以及拼配的必要性

常常聽到一些玩茶的茶友說，自己喝生茶要喝古樹純料，要喝單株、喝高桿。以至于喝熟茶時，也有不少人追求某種單一的口感，但是我認為，對于熟茶而言，拼配發酵更好一些。純料發酵的單一性
采用純料發酵熟茶，原料的發酵方向方向趨于均勻的一致，原料的條索、香氣、滋味不花雜，但發酵完成后口感單一，每一泡的滋味變化不是很大。
熟茶拼配的必要性
熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼，堆前拼”是在發酵前把所需原料按比例拼配，確保發酵過程中每一款不同山頭、地域以及特性的茶葉，在產生化學反應的同時能相融，這樣更利于口感上的融合。“堆后拼”是普洱茶在渥堆后，根據每款純料渥堆的情況進行適當的拼配，如此更能把握口感，可以拼配出自己想要的那種感覺。
以堆后拼為例，我們把每個山頭的茶單獨渥堆發酵，可能有的山頭的茶甜度高，有的香氣好，有的厚度好，有的發酵不完全，有的微微發苦，這時候我們可以根據每個堆子的不同情況拼配出一款比較適合大眾口味的茶葉。
拼配得當的熟茶，一般會出現層層遞進的口感。因為在發酵過程中，它們的葉梗、黃片、粗葉、嫩葉、芽頭，發酵程度不完全一致，同樣在后期轉化中也是這樣。如果熟茶原料比較單一，一旦轉化完畢，這款熟茶的生命特質基本也就走到了終點。而拼配過的茶葉，因為拼配的原料不同，發酵時間長短、發酵程度也不盡相同，在后期轉化會逐個慢慢轉化，由此口感就會層層遞進，富有層次感。