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      普洱茶品質(zhì)大忌——酸味

      發(fā)布時(shí)間:2024-09-30 點(diǎn)擊:55
      (圖來(lái)源圖庫(kù))
      普洱茶的品質(zhì),包括原料、湯色、口感、香氣、外形、耐泡程度等各個(gè)方面,任何一個(gè)方面出問(wèn)題,都不能稱(chēng)之為一款好茶。而在普洱茶的品質(zhì)中,有一個(gè)大忌,就是普洱茶發(fā)酸!
      相信很多茶友都碰到過(guò)發(fā)酸的普洱茶,最明顯的就是熟茶,實(shí)際上熟茶發(fā)酸的問(wèn)題很是普遍,那么熟茶為什么會(huì)發(fā)酸呢?
      普洱茶屬于植物,植物葉片內(nèi)都含有一定量的酸性物質(zhì)。但是不是所有茶都會(huì)發(fā)酸,熟茶發(fā)酸,最大的可能就是渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。曬青毛茶加水發(fā)酵,有個(gè)適度的比例。水多了,會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。事實(shí)上,在發(fā)酵開(kāi)始幾天后,在發(fā)酵車(chē)間,就會(huì)一直聞到酸味。直到后期,這個(gè)酸味才會(huì)消失。濕水比例怎樣的情況合適?憑老師傅的經(jīng)驗(yàn)。相應(yīng)來(lái)說(shuō),較嫩的茶青加水比例少,取下限,大約是30%左右;較老的茶青也是下限的30%左右;而中壯茶青可能就要40%了。在熟茶的第二次翻堆后,所謂看茶做茶,就要根據(jù)發(fā)酵階段的狀況,即湯色和口感來(lái)調(diào)整加水的比例。不斷校正,使得最終的口感不出現(xiàn)異味。所以在某次翻堆后,會(huì)進(jìn)行局部加水調(diào)整,使得發(fā)酵合適。發(fā)酵3-5天后,堆子即散發(fā)出酸味。直到后期堆子溫度上去,發(fā)到我們所說(shuō)的適度發(fā)酵程度。發(fā)酵程度低于7成,出現(xiàn)酸茶的概率就越高。如果是2-4成,茶酸幾乎是一定的了。另外,發(fā)酵過(guò)程中若溫度不夠,也會(huì)導(dǎo)致普洱茶發(fā)酸!
      在以前,普洱茶發(fā)酸就意味著發(fā)酵失敗,因此發(fā)酸的普洱茶就必定是廢品、垃圾茶,但是現(xiàn)在市面上很多普洱熟茶是“輕發(fā)酵”、“半發(fā)酵”,這些茶都有一定程度的“酸味”。而現(xiàn)在很多人口味不同,就喜歡這種味道,輕發(fā)酵的普洱茶在市面上也受到很多人的歡迎,因此“酸味”普洱也就獨(dú)樹(shù)一幟。
      注意,以上說(shuō)的是一定程度,因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于味覺(jué)的敏感程度不同,接受范圍也不同,但是對(duì)于中酸味明顯的普洱茶,就必定是廢品無(wú)疑了。熟茶發(fā)酸多半是發(fā)酵過(guò)程中茶葉發(fā)生腐敗變質(zhì),帶酸味的熟茶多為此情況,遇到這種茶葉可以直接丟棄,不宜再喝。此外,生茶也會(huì)出現(xiàn)酸味,生茶發(fā)酸,有幾種情況,首先霉變的茶葉發(fā)酸,存儲(chǔ)過(guò)程中溫濕度過(guò)高茶葉如果通風(fēng)效果不好會(huì)有發(fā)霉情況,這種茶葉不僅發(fā)酸還會(huì)帶有刺激的其他味道,變質(zhì)的茶葉不可以喝!(
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