中國(guó)名茶西湖龍井茶葉先容

西湖龍井因產(chǎn)于浙江杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名，色綠、香郁、味甘、形美是其品質(zhì)“四絕”。
因產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制手藝的差別，歷史上把西湖龍井分為“獅、龍、云、虎”4個(gè)種別，劃分產(chǎn)于龍井獅子峰、龍井翁家山、云棲梅家塢及虎跑四眼井區(qū)域。現(xiàn)已歸為“獅峰龍井”、“梅家塢龍井”、“西湖龍井”3個(gè)品類。“獅峰龍井”色澤略黃，香氣高銳持久，口感鮮醇；“梅家塢龍井”
西湖龍井葉質(zhì)肥嫩，但香氣較“獅峰龍井”為淡；“西湖龍井”色澤翠綠，形狀挺秀。3個(gè)品類中以“獅峰龍井”品質(zhì)為最佳，堪稱茶中極品。
品級(jí)劃分
西湖龍井的級(jí)別曾經(jīng)格外龐大，最多時(shí)分為11級(jí)，共53等，之后國(guó)家尺度不停簡(jiǎn)化，從1995年以后最先只設(shè)特級(jí)和1-4級(jí)，同時(shí)劃定了浙江龍井分為特級(jí)和1-5級(jí)，而且與西湖龍井的尺度所劃定的品質(zhì)水平在同級(jí)范圍內(nèi)，品質(zhì)相當(dāng)。
龍井茶的采摘次數(shù)多，采收時(shí)要采大留小，分批采摘。春茶天天采或隔天采，之后隔幾天采一次，整年共采摘30次左右。采收回來的嫩葉要實(shí)時(shí)攤晾，以去掉茶葉中殘余的剛性，散發(fā)青氣，增添氨基酸含量，有利于成品茶增進(jìn)茶香，削減苦澀，保持色澤。
翠綠光潔，提高品質(zhì)。攤晾要求制止陽光直曬，對(duì)溫度和濕度也有一定的講求，因此多在室內(nèi)舉行。攤晾8～10個(gè)小時(shí)后，需將鮮葉篩分成大、中、小3個(gè)檔次，接納差別鍋溫、差別手勢(shì)劃分舉行炒制。由于龍井茶要求保留一部門自然的剛性，使茶成形后仍能看到部門青葉的原狀，因此制茶歷程中揉捻工藝被弱化，在炒制時(shí)就已經(jīng)完成揉捻。
精品判別
龍井茶以新為貴，只有真正的新龍井才擁有清香馥郁、醇厚鮮爽的卓越滋味。由于茶葉在儲(chǔ)存歷程中會(huì)因光照、溫度、濕度等因素的影響而發(fā)生剖析、揮發(fā)或氧化，使茶的品質(zhì)下降。其中葉綠素的剖析會(huì)使茶葉變得色枯昏暗，失去新鮮光澤，而茶褐素的增添，則使茶湯變得混濁發(fā)黃。而茶葉的香氣經(jīng)由長(zhǎng)時(shí)間的不停揮發(fā)也會(huì)從清香高長(zhǎng)逐漸變得低落混濁。故陳茶的品質(zhì)遠(yuǎn)不如新茶。
判別時(shí)可取3克龍井放入玻璃杯中沖泡，也許3分鐘后仔細(xì)觀察：新茶芽葉鮮綠，如出水芙蓉，陳茶色澤昏暗、葉張枯瘦；陳茶泛起滋味的有用物質(zhì)被氧化后揮發(fā)削減，茶湯淡而無味，與新茶的醇厚清香有著天壤之別。
西湖龍井主要特征綠茶的一種，產(chǎn)自浙江杭州。形狀光扁平直，色翠略黃猶如糙米色，香氣幽雅狷介，滋味甘鮮醇和。
適用茶具
沖泡建議水溫80℃-85℃，可沖泡3-4次。
取少量茶葉投入水中，馬上泛起“雪浪噴珠”的排場(chǎng)；厥后芽葉所有沉入杯底，杯底一片碧綠，恰似“春染海底”，但此時(shí)茶湯尚無茶味；只有將水倒掉2/3時(shí)，才聞茶香襲人，這時(shí)再突入滾水，茶葉則完全睜開，逐漸舒展成一芽一葉，水色淡綠如玉，泛起“綠滿晶宮”的情景。
此時(shí)茶的色、香、味、形俱到達(dá)最佳狀態(tài)，茶湯清洌，茶香清新，味道甘爽。先觀其形，爾后細(xì)品之，可以發(fā)現(xiàn)頭酌湯色清淡，味道幽香鮮雅；二酌湯色翠綠，味道芬芳醇美；再酌湯色碧清，香郁回甘。