祁門紅茶的制作工藝 圖

一、祁門紅茶介紹：
祁紅是祁門功夫紅茶的簡(jiǎn)稱，主要產(chǎn)于安徽祁門縣，它與印度的大吉嶺、斯里蘭卡烏伐一起被譽(yù)為世界三大高香名茶。祁紅是在初制中經(jīng)發(fā)酵工序加工成的茶葉，泡出的茶湯和葉底均呈紅色。香味似水果，又蘊(yùn)有蘭花香，國(guó)際市場(chǎng)稱其為祁門香。英國(guó)王室視其為“茶中英毫”和“群芳最”。1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?0年代更是馳名中外，當(dāng)時(shí)出口一擔(dān)紅茶，可獲360兩銀子。
茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。
祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以１個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn)；由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需１小時(shí)；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須２小時(shí)以上，這類茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過去外商每年來華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開盤采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁紅優(yōu)異的品質(zhì)，離不開高超的制作技藝。祁紅制作分為初制、精制兩大過程。傳統(tǒng)制作每道工序都為手工操作，上乘的質(zhì)量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。
二、祁門紅茶傳統(tǒng)初制：
就是將生葉制成毛茶，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工序，傳統(tǒng)制作方法如下：
一、采摘工序：采摘一芽二、三葉的芽葉作原料。