茶事｜只有好茶才會成為老茶

導讀：今天已經有不少茶友收到我們這一期的白牡丹。不過掌柜還是要跟大家道個歉，因為這次是剛過完年，印刷廠商那邊大多才開工，所以工期才有所延誤，沒能第一時間發貨。如果有給茶友造成不便的，掌柜在此說聲不好意思。
當然，不少收到茶的茶友喝完一泡之后都給出了很高的評價，茶友“那些年”就問掌柜：這款白牡丹能收藏嗎？這自然是可以的，而且老白茶與新茶比較，口感和保健價值均更勝一籌。
好的老白茶牡丹入口后，多表現為毫香、醇香、陳韻，而且湯水柔和，飽滿，潤滑，有質感，韻味也特別持久悠長。還有像我們去年給大家推薦過的老白茶壽眉，它的口感香氣特征就主要表現為棗香、藥香。不過，掌柜也要說：并不是什么白茶都會成為老茶，只有好的茶才是將來的老茶，才有陳放的價值。
那么，怎樣的白茶才算有陳放的價值呢？
1、好的生態
“沒有好生態，就種不出好茶。”
好茶首先產自好產區，山清水秀，云深霧繞，遠離污染；好茶的生長環境有一些生態標準，比如海拔、溫度、空氣等。
相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產生更豐富的芳香物質。
如今還在不斷開荒僻壤，破壞環境，遍植茶樹，一味追求面積大、產量高為產業發展方向的茶園，最后大多都會陷入一種叫“茶質平平”的泥坑中。
2、恰當的工藝
從茶葉原料的老嫩標準，采摘的時間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關鍵。
林林總總的加工工藝，都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。
3、安全的存放
茶存放有著嚴謹的溫濕度標準與衛生條件。
茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會在老茶身上顯現，看著都不敢下手泡。
中國太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結果，與其花大量的時間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地“交學費”上，不如從現在開始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
掌柜在“存茶”這個話題也已經普及過多次，在這里就小總結三點給大家：
①存儲環境要干燥、常溫，無異味，有些茶友喜歡一邊喝茶一邊抽煙，茶容易吸收異味，所以打開的茶葉要注意密封好；
②密封紙袋是好幫手，可以把較多的散茶放在大袋中，一小段時間內夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量不打開。
③如果在南方潮濕地區，最好先用密封袋裝好，再套上一個自封袋，排除空氣封緊，雙保險。
最后，希望大家都能喝到自己稱心如意的茶。