四川茶館的有名文化

茶、茶館，在四川，是一種文化，也是一種生活。
巴蜀是我國最古老的產茶勝地之一。川人飲茶之風，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。四川茶館講究從待客態度、鋪面格調、茶具、茶湯，操作技藝配套服務。正宗川茶館應是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、好么師（茶博士），樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統的了解巴蜀地區的文化氛圍和文化特色。
茶，是自然的精華。如《神農本草經》所載，小小葉片，“飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。茶，又是一個象征，“杯水見道”、“茶禪一味”，歷時千載。已成為中國文化的縮影。中國的茶，同瓷器、絲綢一道，經“絲綢之路”走向了世界。
茶者，雅稱茗，中華文化之精神也。自神農嘗百草，遂有茶業興于華夏五千年。茶為文化，可怡情，可明目，可清談，可交友，可益思，可論道，可養性，可寄高風雅韻，可淡泊明志寧靜志遠。歷代名家屬意茗者多矣。天府之子──東坡居士有句“從來佳茗似佳人”，至今仍膾炙人口。
四川盆地自古物產豐富、人才備出而被譽為“天府之國”。在“天府”無論你走到哪里，只要是有人群居住的地方，你肯定能找到一種很好的休閑場所，這就是茶館。若要了解四川茶館文化就要了解成都的茶館。
解放前成都有兩多：一是茶館多，二是廁所多。過去，幾乎成都的每條街道上都有一、兩家茶館兒，而茶館附近又必須配備廁所。在茶館（茶鋪頭）里都有一個別具特色之處：矮桌、竹靠椅、蓋碗茶，以及男女老少皆宜的氛圍。茶館是消閑之所，也是社交之地，三教九流皆出入于此，朋友聚會、了解行情、洽談生意多喜歡在此進行?，F在，成都大大小小的茶館兒也不下千家，數量之多，當數全國第一，為什么成都會有這么多的茶館呢？大概有以下幾個原因：
第一，成都平原產茶多，產茶多而“蜀道難”，運往外省不方便，因此茶價很賤，飲茶人便多。
第二，成都水質不潔，又含堿性。水煮沸才能飲用。茶館滿足了人們的這一需求。
第三，過去成都平原的交通運輸主要靠獨輪車、架架車和滑竿等，而茶館正為勞辛者提供了休息的好場所。
第四，農閑時間多。自李冰修好都江堰后，成都平原上的農田基本上是自流灌溉，農民春天插秧后，直到秋收，田間勞動僅需施肥和除草，農閑時間較多，茶館是閑聊的好地方。
第五，四川人喜歡吃富有刺激的食品（如花椒、海椒）等，飲茶可以減輕過度刺激。
四川菜館陳設并不十分講究，但干凈舒適。茶館有桌凳，有的還設一排竹躺椅?？腿丝梢宰?，也可以躺著品。四川茶館里的行茶師傅便都有一手絕活，客人進門，在竹椅上一躺，伙計便大聲喊著打招呼，然后沖上茶來。
既然是在茶館喝茶，那么就一定會有茶藝表演的了。中國茶藝博大精深，比如閩南功夫茶，白族的三道茶等。四川茶藝主要還是體現在摻茶技巧上。茶幺師的斟茶技巧，是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；因為俗話說：“酒滿敬人，茶滿欺人”，須臾之間，嘎然而止，茶水是不能恰與碗口平齊的，碗外也無一滴水珠。這既是一門絕技，又是一種藝術的享受。舊時去茶館喝茶常能見到茶倌的這種表演，各種摻茶的姿勢還有各種好聽的名字，“蘇秦背劍”，“雙龍戲珠”，“魚躍龍門”，“武松打虎”……花樣繁多，似一招招武功絕活，不禁惹得看倌拍手連連叫好不絕。而在幺師摻茶完畢后，茶客應該在桌上用手指點叩兩下，以表示謝意。老茶館里一般都是用蓋碗茶具，就算不是用蓋碗的，那么假如茶客有事臨時要走，但辦完事后還會回來喝茶的話，都要在走時將碗蓋或杯蓋翻起放在椅子上，以示不要收茶。此等規矩至今也仍然如此。若是集體飲茶，你便會看到一場如“雜技小品”一般的沖茶表演。茶博士頓時托一大堆茶碗來陳列桌上，茶碗都是有蓋的。這時，茶師傅左手揭蓋，右手提壺，一手翻，一手沖，左右配合，紋絲不亂，而速度又快得驚人，甚至數十只杯，轉眼間翻蓋沖水即畢，桌上可以滴水不漏。這種行茶方法，既體現了我國茶文化中“精華均勻”的傳統，又表現出一種優美韻律和高超的技藝。川東人和川南人愛飲沱茶，這是一種緊壓茶，味濃烈，清香久，且對持久品飲以伴長談最相宜。沱茶經泡，一盅茶可以喝半天，有的人清晨喝到中午，臨走還吩咐“么師：把茶碗給我擱好，吃罷飯晌午我還來”。
以前，除了那些民間藝人外還有一些特殊的行當也要靠茶館維系。如掏耳朵的手藝人就是其中一類，別看這似一種簡單的活兒，他們手里一般有好幾樣工具，不同的工具有不同的作用，而所有這些工具只是為了一個服務對象──耳朵，要做到把該掏的掏掉，不能出血，更不能讓客人感到絲毫的不舒服，這就不是一門簡單的手藝了。而更有絕者，不僅掏耳朵，還會洗眼睛的絕技，這洗眼睛現在可能不是很多人清楚，其事就是用一種特制的小刀，將眼睛表面的東西刮掉，這是一種難見的技術，眼睛經這么洗過后，會感到很舒服，看東西也要清楚些。四川人喝茶不是十分講究的，而正所謂醉翁之意不在酒，那閑翁之意自是多半也不在茶。
四川，四周環山，天然閉塞，川民想了解全國形勢實在不易，茶館首先便突出了“傳播信息”的作用。四川人進茶館，不僅為飲茶，更是為獲得精神上的滿足，自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個大茶館便是個小社會。過去許多人一起床便進茶館，連洗臉都在茶館里。然后是品茶和早點，接下去便擺開了龍門陣。四川人口才好，腦子快，能言善辯，不論老友新知，一進茶館皆是談友，大事小事都能說個天方地圓，如云如霧。
在一些地方的茶館，你仍可看到很多老大爺圍坐在八仙桌旁，抽著葉子煙，喝著濃濃的綠茶或花茶，或獨自看報，或下棋打牌，或擺龍門陣，其狀也不失悠然。說到龍門陣，也就是聊天，拉拉東家長，扯扯西家短。不過，四川龍門陣，那是擺起來可以幾天幾夜都擺不完，象一條龍一樣，可以從頭說到尾，又從尾說到頭，它可以從三皇五帝一直聊到油鹽醬醋，也可以從不明飛行物一直說到牛頭馬面。它和北京人的侃大山差不多，但又具有獨特的地方色彩和濃郁的鄉土氣息，這主要是因為北京歷來是京都之所，政治中心，京味十足，因而倒不似成都這般離鄉土文化更近些，所以，同樣的休閑，相比之下，成都則是更具田園色彩一些，而同屬休閑城市的杭州，很多地方都相似，但婉約的江南文化使其則更近文人化風格。話說回來，說到這龍門陣就不得不說看報紙，大多數成都人除了愛喝茶，愛看報也是出了名。 看報紙最集中的地方莫過于茶館了。那么為什么成都人就這么愛看報呢？其實，這和四川盆地有著不可分割的關系。古時四川交通極不發達，這就造成了信息的閉塞和遲緩，于是，四川人總想知道外面的事情，總想走出盆地去看看，所以發展到今天，在看報紙這一嗜好上這種傳統習慣表現得依舊那么淋漓盡致?？磮蠹埦褪且粋€收集接受信息的過程，而看報紙的另一個功能也是為互相見面聊天時有些談資。特別是在茶館里，大家你來我往地擺龍門陣，除了談家長里短外，還可以就著報紙談剛看到消息，互相發表著自己的看法或是牢騷。因此，茶館不僅是一個打發閑時的去處，也是一個發泄的地方，人們把生活中的一些瑣碎在這里嘮叨，也把一些不快在這里浸泡，在漸漸淡掉的茶水中，心情也漸漸地舒暢起來，這大概也是很多川人愛呆在茶館的原因之一吧。
不少茶館還是文人活動場所。有些四川作家寫作專到茶館里，“鬧中取靜”沒有茶館便沒有靈感。臺灣女作家瓊瑤筆下的《幾度夕陽紅》中的重慶沙坪壩茶館，便是文化人經常聚會的地方。在那里，學生們可以吟詩、作畫、談心，成立什么“南北社”，比一般茶館多了些風雅氣氛。四川不僅大中城市茶館多，小的鎮邑也總有茶館。甚至鄉間場上也占有重要地位。逢“趕場“天，茶桌子一直擺到街沿上。在那里，你可以觀賞到川劇、四川清音、說唱，還有木偶戲等。這是民間文化活動場所。
一個成都人在茶館里泡著，除了老朋友聚會擺龍門陣閑耍之外，還有一個原因，那就是不管你是哪等人都是可以在茶館繃一下的，北方話里意思就是──擺譜。到茶館里一坐：“堂倌──”，“來羅──啥事？”，“摻──茶”。如此種種，還有這等：“堂倌──”，堂倌一路小跑過來：“啥事？”，茶客不緊不慢地：“牙──簽”。當然，在現在的茶館里，這種茶客也是不多見的了，就象很多古舊的傳統一樣在歲月里淡出舞臺了。
茶館除了休閑之外，還是重要的社交場所。在舊社會，三教九流相聚在此，不同行業、各類社團在此了解行情、洽談生意、看貨交易；黑社會買賣槍支、鴉片也常在茶館進行；袍哥組織的“碼頭”也常設在茶館里。這些茶館大多還兼營飯館、旅店。“舵把子”關照過的朋友，每個茶館都會關照。一架滑竿抬來客人，只要在當門口桌子上一坐，茶館老板便認為是“袍哥大爺”，上前問聲好，恭恭敬敬獻上茶來。茶罷，還不收茶錢，說：“某大爺打了招呼，你哥子也是茶抬上的朋友，哪有收錢的道理？”
鄉民們有了糾紛，逢“場”時可以到茶館里去“講理”，由當地有勢力的保長、鄉外或袍哥大爺來“斷案”。舊社會的茶館還兼有調解社會糾紛的職能。親朋鄰里之間若出現了糾紛，雙方約定到某茶館“評理”。凡上茶館調解糾紛者，由雙方當事人出面，請當地頭面人物調解，雙方參加辯論的對手經過一番唇槍舌戰之后，由調解人仲裁。所謂“一張桌子四只腳，說得脫來走得脫”。如果雙方各有不是，則各付一半茶錢；如是一方理虧，則要認輸賠禮，包付茶錢。至于公道不公道，自有天知道。但它卻說明，川人看待茶館，起碼是有一些“公平”、“廉潔”內容。四川茶館的“政治”、“社會”功能似乎比其他地區更為突出。
無論過去還是現在，四川茶館的習俗也甚多：茶葉叫做“葉子”。茶碗中茶葉多稱作“飽”，反之則為“嗇”。飲茶叫作“吃茶”。把開水第一次沖進茶碗叫“發葉子”，再向茶碗內沖水則叫“摻茶”。如是討茶喝，因是別人喝過的茶，故稱為“加班茶”。每道茶只能飲一半，茶碗中所剩之茶水稱為“茶母子”。茶館中常有人“喊茶錢”，即某人走進茶館時，熟人便喊“茶錢我這里會了”。喊茶錢的人越多，來人的面子就越大。其要口稱“挨過，挨過”以致謝。
茶館的另一重要職能是作為社會文化娛樂場所的。晚上茶館設有川劇“玩友”坐唱，俗稱“打圍鼓”。另外，有些茶館設有四川揚琴、評書、清音、金錢板等演出活動。坐茶館的人可以邊飲茶，邊欣賞具有濃郁地方特色的曲藝節目。
在四川，民間主要生意買賣都是在茶館進行的。成都，有專門用來進行交易的茶館，在那里一般都設有雅座，有茶、有點心，還可以臨時叫菜設宴，談生意十分方便。舊時買官弄爵，也是在茶館里講價錢。至于鄉間茶館，更是生意人經常聚舍的地方。
四川茶館具有多功能性，集政治、經濟、文化功能為一體，大有為社會“拾遺補缺”的作用。雖然少了些德雅，但茶的文化社會功能卻得到充分體現，這是四川茶館文化的一大特點。
四川的茶館一直都極為興盛。不論是風景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處可看到富有地方色彩的民間茶館。這些茶館收費低廉，服務周到，顧客往往一杯香茗茶，一碟小吃，便可坐上半日。在與親友縱論暢談之中，巴蜀大地的茶文化也被體現得淋漓盡致。曾有東部地區的人來到成都，甚或不解地問：“怎么成都人能如此休閑，他們都沒有事可做嗎？”甚至認為“出川的川人吃苦耐勞，在川的川人悠閑自”。其實哪里是成都而已，可以說整個四川都是如此，這里的人不是成天沒事，應該說是很懂得生活，他們的生活其實也是忙忙碌碌的，只不過是在忙里知道如何偷得半日之閑，知道自己需要什么樣的生活來放松自己。川人是很勤勞的，不管是做體力勞動的民工還是做腦力勞動的人才，他們遍布全國各地的各行各業，并且都作出了一定成績，都享有好評。所以，不能說留在四川的生活方式是種懶惰，其實，是一種休閑式的生活，這特別有助于平衡我們現代生活的快節奏格調。
由于城市高速地發展，現在在成都的街頭也少有原汁原味的老式茶館了，你只有走進那些更深一些的小巷里或許還能碰到這樣閑適的地方，至于看戲聽書，更是已不可能了，它們已由原來的隨處可見消失得沒了蹤影，只有到諸如順興茶館那樣稍有檔次的大茶樓里才可以得見一容了。
現今許多成都茶館兒和高中檔茶樓就是沿府南河分布的?？梢娝拇ú桊^文化在高速經濟發展中并未沉淪相反逐漸成為高尚消費的主流。茶館除了賣茶，還賣糖果、香煙、瓜子、花生等小吃。還增加了打麻將、打牌、下棋、讀書看報、賞花賽鳥，以至于唱卡拉ok、看錄像節目等，內容愈來愈時髦、新穎，也更加高雅。但它作為民間傳統社交活動場地的功能始終沒變。