六道茶菜：清香點彩盛夏

時至6月，陽光開始灼人，烈日炙烤下的人們淤積了太多的疲勞和煩悶。清茶入菜，不失為祛暑調身的佳選。四處搜羅，特繁述如下。
龍井蝦仁：龍井茶葉細嫩，茶湯鮮綠，用它入饌較清香，和蝦搭配較適合。如杭州的龍井蝦仁這道菜就遠近馳名。
福州東興順的廚師關鍵佳介紹說，做這道菜，先要將蝦處理好，去須，然后放到油里炸一下備用。再把茶葉炒香，將蝦放到炒好的茶葉里焗，讓蝦吸收茶葉里的香味。這道菜吃上去有茶葉的清香，蝦肉香口。
功夫湯：這個湯是裝在茶壺里端上來的，喝湯的時候左手拿茶杯，右手拿茶壺，自斟自飲，別有一番風味。廚師介紹說，湯底是用雞爪、猴頭菇、豬骨、火腿等材料經6個小時左右熬制而成的，熬好以后把湯倒入茶壺中，再放入適量的龍井茶葉，焗一陣，待茶葉入味即可食用。
茶皇鴿：東江茶香居的廚師介紹說，這道菜選用約8兩重的老鴿，要把鴿子吊一陣讓它干身，才更容易入味。然后用上等的陳年普洱茶汁來腌制20分鐘，待入味后油炸即成。東江茶香居這道菜的做法和紅燒乳鴿相似，就是多了個浸泡茶葉水的工序，茶皇鴿吃起來就大不一樣了，有較濃的普洱茶味。
普洱中骨：東興順的廚師介紹說這道菜的做法是先將排骨用鹽等調味料腌制一段時間，然后過油鍋炸一下，把普洱茶葉炒香，再把排骨放進茶葉里去焗。普洱茶對于消除油膩很好，這個做法也借用了普洱茶的香味。
高山綠茶糕：這個點心分為三層，上、下綠，中間白，很是可愛。廚師介紹說，做這個點心的主要材料是高山綠茶粉、白明膠、糖和忌廉等。這個點心的做法類似于普通的凍糕，不過綠色的那層加入了高山綠茶粉，所以茶味比較突出。
桂花茶骨：這道菜選用的是厚肉肋排，把肋排斬件、上底味，拉過油后放入鐵觀音茶湯中，加入適當的調味料烹制。煮的過程特別要注意火候，不能用猛火，因為猛火會讓骨和肉分離，而且肉質容易變硬。此外，茶葉入饌控制茶湯的濃度也很重要，鐵觀音過濃則苦澀味會較重。煲到肉軟就可以上碟了，上碟時還要澆上醬汁，醬汁里有一點桂花陳酒，因此帶著淡淡的桂花香，酒味卻很少。這個桂花茶骨比較軟滑，可謂老少皆宜。