黑茶制作工序身手及主要原料

依據成品茶的外觀呈玄色，故名黑茶。六大茶類之一。屬全發酵茶。主產區為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶接納的質料較粗老，是壓制緊壓茶的主要質料。
由于黑茶質料對照粗老，為了制止黑茶水分不足殺不勻透，一樣平常除雨水葉、露珠葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要平均，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
黑茶質料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有相宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、清潔的地面，制止陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經解決立刻聚積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要舉行一次翻堆，以利渥平均。聚積24小時左右時，茶坯外面泛起水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣息，手伸入茶堆感受發燒，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
將渥堆適度的黑茶茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一樣平常6-8分鐘。下機解塊，實時干燥。
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油玄色和松煙香味。干燥方式接納松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類差別。黑茶干燥在七星灶上舉行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴接納橫架方式，并保持火力平均，借風力使火溫平均地透入七星孔內，要火溫平均地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度到達70℃以上時，最先撒上第一層茶坯，厚度約2-3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不跨越焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。
黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。