敬亭綠雪茶葉產(chǎn)地采制工藝及文化傳說先容

敬亭綠雪始創(chuàng)于明代，它的產(chǎn)地是敬亭山，而敬亭山自古以來就是宣城近郊的勝景。
敬亭綠雪是在清明至谷雨的時節(jié)舉行采制，采制期一樣平常在15天左右。這里撒播一句茶農(nóng)的話：“清明采的小，谷雨抹不了”。意思是要早采嫩摘。在《宣城縣志》上另有一首綠雪采茶歌：“一榻松蔭路，因貪茶候間，呼朋爭手摘，選葉人云還。竹色翠連屋，林香清滿山，座看歸鳥靜，月出半峰間”。可見，對敬亭綠雪的采摘一是要爭取時間，二是要上高山，三是要舉行選葉。采摘敬亭綠雪的標準是一芽一葉初展，巨細勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。采制敬亭綠雪的手藝有四點，一要不采夾葉、老葉、魚葉、紫芽、病蟲葉和焦邊葉；二要輕采輕放，勤采勤放，防止茶的鮮葉發(fā)生變質；三要實時攤放茶葉，將采回的鮮葉薄攤后等待制茶；四要當天制完當天所采的鮮葉。制造敬亭綠雪分為殺青、做形和烘干三道工序。殺青時的鍋溫在130—140℃之間，每鍋要投200- 250克的茶葉。先將茶葉抖炒2分鐘左右之后，再將抖悶相結合。殺青適度后，起鍋攤涼。做形時的鍋溫應該在60℃左右，手法分為搭攏和理條。搭攏就將四指并攏與拇指并用，讓殺青葉在敬亭綠血茶名的傳說
有關敬亭綠雪茶名的由來，一共有三種傳說。第一種傳說是有一位名叫綠雪的女人，她心靈手巧，采茶時不用手摘，而是用嘴去銜。但有次她在懸崖上采茶時，不章失足身亡。為了紀念她，敬亭山的茶就得名為“綠雪”。第二種傳說是，開湯之后，茶杯上就會云蒸霧蔚，冉冉升起團團祥云，杯中猶如雪花飛落一樣，猶如天女散花，這位關女就是綠雪女人。第三個傳說是，人們沖泡該茶后，杯中就會呈現(xiàn)出茶葉朵朵，垂直下沉的征象，而伴隨著翻騰的白毫，就猶如”綠樹叢中大雪飛”一樣，因而得名。掌心內(nèi)做形，而不滑出虎口，成為雀舌雛形。理條就是運用腕力和指力，將茶條在鍋中往返往復地理直。做形手勢的要求為“輕、重、輕”和“快、慢、快”，以免發(fā)生茶葉泛起黑條、脫亮、碎芽和焦點的情形。當茶葉形成雀舌形時，約為四成干后，就可以出鍋。烘干是最后一道工序，分為毛烘和足烘。毛烘是接納四只烘籠，最先的溫度為110℃，以后依次下降。下烘之后要攤涼半個小時左右，就轉入足烘。足烘是接納暗火，舉行低溫長烘，溫度在60℃左右。足干之后，過個兩三天就再重復烘一次，最后裝罐封口。