觀察|六堡茶傳統工藝標準的出臺，會改變產業的格局嗎？
發布時間：2024-09-22 點擊：61
2018年12月30日，《六堡茶（傳統工藝）》(dbs45/057—2018)標準正式發布，并將于2019年6月30日實施。這意味著原本游走在灰色區域，名不正言不順的農家茶，正式拿到了“官方流通許可證”，可以正式持牌入市了。
標準的出臺，喚醒沉睡多年的六堡鎮，引發業界的高度關注，這將會給產業帶來哪些影響呢？今天，六堡茶之家站在一個六堡茶行業傳播者的角度，來為大家解讀一下。
什么是六堡茶（傳統工藝）、傳統工藝？
根據《六堡茶（傳統工藝）》（dbs45/057—2018）的解釋：
六堡茶（傳統工藝）
選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[camellia sinensis (l.)o.kuntze]的鮮葉為原料，經六堡茶傳統工藝制成的茶葉產品。
傳統工藝
采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經渥堆發酵的工藝。
這是官方定調后，對六堡茶（傳統工藝）、傳統工藝的定義。對照正在實施的國家標準《黑茶 第4部分：六堡茶》(gb/t 32719.4—2016)，這其中包含三個關鍵點。
▲選用蒼梧群體種，采用傳統工藝制作的六堡茶
1、規范了傳統工藝的核心流程
傳統工藝的核心——殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥，按照國標的定義，這其實就是六堡茶毛茶，換句話說，六堡茶（傳統工藝）就是六堡茶的初加工。有人會不解，這不就是綠茶工藝嗎？雖然看似相同，但其實差別很大。
首先是殺青溫度，相比綠茶來說要低；其次是堆悶，在綠茶工藝里，并沒有這一步驟。現將“堆悶”寫入六堡茶（傳統工藝）標準中，可以說是劃清了六堡茶（傳統工藝）與綠茶的界限。
2、明確了汽蒸屬傳統工藝
這份標準中，汽蒸是被歸類到傳統工藝里的，說得更具體一點，那就是單蒸、雙蒸也都屬于傳統工藝。前兩周文章我們曾介紹了六堡茶常見的四種加工工藝，分別是初加工、單蒸、雙蒸和冷水渥堆，可以戳這里>>復習。
▲正在進行汽蒸工序的六堡茶
3、非渥堆
渥堆一直是六堡茶形成“紅濃陳醇”的關鍵工藝，按照國標的規范要求，缺少了這道工序，制成的茶理所當然就不能稱為六堡茶。
若是這樣，那么這份標準豈不是與國標背道而馳？
實則并非如此，畢竟我們不能忽視一個事實，那就是六堡茶渥堆工藝的成型是在1958年，也就是說在此之前，六堡茶是不經渥堆的。因此，標準中才會用“不經渥堆”的字眼來定義傳統工藝，我想這是標準起草專家是在通過對六堡茶產品的專業審評和綜合考量后，做出的專業結論。既保留傳統工藝的精髓，又能把這兩種工藝區隔開來。
會對行業產生怎樣的影響？
1、改變農家茶名不正，言不順尷尬地位
毫無疑問，六堡茶（傳統工藝）標準的出臺對于農家茶來說意義重大，因為它就是來給農家茶正名的。
標準明確了六堡茶傳統工藝制作的流程，只要按照標準上所列之規定制成的茶葉產品，不管加工的主體是茶企、合作社、或者是茶農，都可以把成品稱“六堡茶（傳統工藝）”。
待標準正式實施后，市面上將會有兩種不同風格類型的六堡茶產品面世。可以預見，未來六堡茶產品種類會更加豐富，也有更多企業、合作社加入，共同發展。
▲味濃香高的六堡茶（傳統工藝）
2、小產區，核心產區概念有望形成
目前，越來越多的茶葉愛好者對茶葉的品質和口感有著更高的要求，他們更在意個人的實際體驗，這在一定程度上預示著茶行業朝著個性化、風格化方向發展。
我國是產茶大國，茶葉品種數千種，每個品種因其自身立地的條件資源、加工工藝以及歷史文化方面的不同，或多或少都存在著差別，造就了綠茶、烏龍茶、紅茶等茶類既有大眾產區，又有特色小產區。如名揚天下的西湖龍井、祁門紅茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音等，都是小產區茶葉的典型代表。而它們共同的特性就是：品質卓越，具有獨特的品質風格，且擁有良好的文化傳承和深厚的歷史內涵。
對于處于發展階段的六堡茶而言，借助其他茶類的發展經驗，發掘打造以六堡茶發源地為主的小產區，并以其獨特的產區資源出現，現代工藝則以另一種風格做大產區的特色茶。兩種風格并駕齊驅，既傳承了傳統又體現了創新。
▲生長在六堡鎮雙髻山上的六堡紫芽茶
3、傳統工藝與現代工藝并存，行業格局更大
從整個六堡茶產業來看，傳統工藝與現代工藝兩者并不存在根本的對立，因為它們都是六堡茶產業發展過程中不可分割的部分。
傳統工藝是根，為現代工藝的誕生奠定了堅實的基礎，積淀了深厚的文化底蘊；現代工藝是脈，對產業的發展和文化價值發揚發揮著十分重要的作用。根脈相連，互相滲透、互相影響，匯聚成一股強勁的合力，共同推動行業穩步向前。
4、對消費者的意義
在大部分消費者的認知中，茶葉最終屬性是品飲而不是其他，所以于他們而言，是多了一個選擇，多了一個味覺體驗。喜歡生津回甘、味濃高香的茶友，選擇六堡茶（傳統工藝），喜歡甜稠溫和、醇厚柔滑的茶友，則可以選擇現代工藝制成的六堡茶品。
結語
傳統工藝和現代工藝，盡管有不同，但它們帶給人的美好和愉悅，是一樣的。
客觀來說，傳統工藝的六堡茶，名氣比不上普洱的名山古樹茶，但滋味卻有中小葉種特有的韻味。特別是六堡鎮里，以蒼梧群體種為原料，經過傳統工藝制作，新茶及陳茶都有其優異之處，像我們的尖貨，紫芽、20年的生曬老茶婆、農家檳榔香等，都極具特色。
持續關注我們吧，只要是一口好茶，我們定會與大家分享，另外，不要忘了，這里也有不少六堡茶的實用知識哦！
標準的出臺，喚醒沉睡多年的六堡鎮，引發業界的高度關注，這將會給產業帶來哪些影響呢？今天，六堡茶之家站在一個六堡茶行業傳播者的角度，來為大家解讀一下。
什么是六堡茶（傳統工藝）、傳統工藝？
根據《六堡茶（傳統工藝）》（dbs45/057—2018）的解釋：
六堡茶（傳統工藝）
選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[camellia sinensis (l.)o.kuntze]的鮮葉為原料，經六堡茶傳統工藝制成的茶葉產品。
傳統工藝
采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經渥堆發酵的工藝。
這是官方定調后，對六堡茶（傳統工藝）、傳統工藝的定義。對照正在實施的國家標準《黑茶 第4部分：六堡茶》(gb/t 32719.4—2016)，這其中包含三個關鍵點。
▲選用蒼梧群體種，采用傳統工藝制作的六堡茶
1、規范了傳統工藝的核心流程
傳統工藝的核心——殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥，按照國標的定義，這其實就是六堡茶毛茶，換句話說，六堡茶（傳統工藝）就是六堡茶的初加工。有人會不解，這不就是綠茶工藝嗎？雖然看似相同，但其實差別很大。
首先是殺青溫度，相比綠茶來說要低；其次是堆悶，在綠茶工藝里，并沒有這一步驟。現將“堆悶”寫入六堡茶（傳統工藝）標準中，可以說是劃清了六堡茶（傳統工藝）與綠茶的界限。
2、明確了汽蒸屬傳統工藝
這份標準中，汽蒸是被歸類到傳統工藝里的，說得更具體一點，那就是單蒸、雙蒸也都屬于傳統工藝。前兩周文章我們曾介紹了六堡茶常見的四種加工工藝，分別是初加工、單蒸、雙蒸和冷水渥堆，可以戳這里>>復習。
▲正在進行汽蒸工序的六堡茶
3、非渥堆
渥堆一直是六堡茶形成“紅濃陳醇”的關鍵工藝，按照國標的規范要求，缺少了這道工序，制成的茶理所當然就不能稱為六堡茶。
若是這樣，那么這份標準豈不是與國標背道而馳？
實則并非如此，畢竟我們不能忽視一個事實，那就是六堡茶渥堆工藝的成型是在1958年，也就是說在此之前，六堡茶是不經渥堆的。因此，標準中才會用“不經渥堆”的字眼來定義傳統工藝，我想這是標準起草專家是在通過對六堡茶產品的專業審評和綜合考量后，做出的專業結論。既保留傳統工藝的精髓，又能把這兩種工藝區隔開來。
會對行業產生怎樣的影響？
1、改變農家茶名不正，言不順尷尬地位
毫無疑問，六堡茶（傳統工藝）標準的出臺對于農家茶來說意義重大，因為它就是來給農家茶正名的。
標準明確了六堡茶傳統工藝制作的流程，只要按照標準上所列之規定制成的茶葉產品，不管加工的主體是茶企、合作社、或者是茶農，都可以把成品稱“六堡茶（傳統工藝）”。
待標準正式實施后，市面上將會有兩種不同風格類型的六堡茶產品面世。可以預見，未來六堡茶產品種類會更加豐富，也有更多企業、合作社加入，共同發展。
▲味濃香高的六堡茶（傳統工藝）
2、小產區，核心產區概念有望形成
目前，越來越多的茶葉愛好者對茶葉的品質和口感有著更高的要求，他們更在意個人的實際體驗，這在一定程度上預示著茶行業朝著個性化、風格化方向發展。
我國是產茶大國，茶葉品種數千種，每個品種因其自身立地的條件資源、加工工藝以及歷史文化方面的不同，或多或少都存在著差別，造就了綠茶、烏龍茶、紅茶等茶類既有大眾產區，又有特色小產區。如名揚天下的西湖龍井、祁門紅茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音等，都是小產區茶葉的典型代表。而它們共同的特性就是：品質卓越，具有獨特的品質風格，且擁有良好的文化傳承和深厚的歷史內涵。
對于處于發展階段的六堡茶而言，借助其他茶類的發展經驗，發掘打造以六堡茶發源地為主的小產區，并以其獨特的產區資源出現，現代工藝則以另一種風格做大產區的特色茶。兩種風格并駕齊驅，既傳承了傳統又體現了創新。
▲生長在六堡鎮雙髻山上的六堡紫芽茶
3、傳統工藝與現代工藝并存，行業格局更大
從整個六堡茶產業來看，傳統工藝與現代工藝兩者并不存在根本的對立，因為它們都是六堡茶產業發展過程中不可分割的部分。
傳統工藝是根，為現代工藝的誕生奠定了堅實的基礎，積淀了深厚的文化底蘊；現代工藝是脈，對產業的發展和文化價值發揚發揮著十分重要的作用。根脈相連，互相滲透、互相影響，匯聚成一股強勁的合力，共同推動行業穩步向前。
4、對消費者的意義
在大部分消費者的認知中，茶葉最終屬性是品飲而不是其他，所以于他們而言，是多了一個選擇，多了一個味覺體驗。喜歡生津回甘、味濃高香的茶友，選擇六堡茶（傳統工藝），喜歡甜稠溫和、醇厚柔滑的茶友，則可以選擇現代工藝制成的六堡茶品。
結語
傳統工藝和現代工藝，盡管有不同，但它們帶給人的美好和愉悅，是一樣的。
客觀來說，傳統工藝的六堡茶，名氣比不上普洱的名山古樹茶，但滋味卻有中小葉種特有的韻味。特別是六堡鎮里，以蒼梧群體種為原料，經過傳統工藝制作，新茶及陳茶都有其優異之處，像我們的尖貨，紫芽、20年的生曬老茶婆、農家檳榔香等，都極具特色。
持續關注我們吧，只要是一口好茶，我們定會與大家分享，另外，不要忘了，這里也有不少六堡茶的實用知識哦！