詳解武夷紅茶

紅茶的制作
工藝紅茶屬于全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、干燥四
道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度因素而異。發酵是決定紅茶品質的關鍵工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化，產生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物，形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶的特點
紅茶總的品質特點是紅湯、紅葉。
紅茶的分類
紅茶分為(一)小種紅茶1、正山小種2、外山小種(二)工夫紅茶1、祈門工夫2、滇紅工夫3、寧紅工夫4、川紅工夫(三)紅碎茶紅茶經過切碎加工，呈顆粒型碎片，用沸水沖泡時茶汁浸出量大，適于加工成”袋泡茶”，適宜一次性沖泡。
紅茶沖泡
紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調制出美味飲品。所以紅茶的飲茶要領不僅注重清飲，更注重于調飲。品飲名茶，宜細品慢啜，非下功夫不能夠領略其香味特點。要領如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水溫(一般95-100度之間。根據不同茶類而有所區別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高)；茶具：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時間和次數(一般2-3分鐘。根據個人口味作適當調整，時間越長，味道越濃。通常可泡5次以上)。(一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到”恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。(二)、調飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異，深受現代各層次消費者的青睞。