唐宋明清時(shí)期茶與茶具介紹

茶與茶具的搭配是很有講究的，為了欣賞到最佳的濕茶、葉底、湯色，茶具需要根據(jù)茶的特性來(lái)選擇。在唐宋明清時(shí)期，隨著每個(gè)朝代茶葉種類(lèi)、形態(tài)的不同，茶具也有相應(yīng)的變化。
唐代，人們喝的是餅茶，茶須烤炙研碎后，再經(jīng)煎煮而成，這種茶的茶湯呈“淡紅”色。一旦茶湯傾入瓷茶具后，湯色就會(huì)因瓷色的不同而起變化。陸羽從茶葉欣賞的角度，提出了“青則益茶”，認(rèn)為以青色越瓷茶具為上品。越瓷為青色，傾入“淡紅”色的茶湯，呈綠色。
宋代，飲茶習(xí)慣逐漸由煎煮改為“點(diǎn)注”，團(tuán)茶研碎經(jīng)“點(diǎn)注”后，茶湯色澤已近的“白色”。宋代蔡襄特別推崇“紺黑”的建安兔毫盞。
明代，人們已由宋代的團(tuán)茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶、茶湯已由宋代的“白色”變?yōu)椤包S白色”，這樣對(duì)茶盞的要求當(dāng)然不再是黑色了，而是時(shí)尚“白色”。明代張?jiān)吹摹恫桎洝分幸矊?xiě)道：“茶甌以白磁為上，藍(lán)者次之。”明代中期以后，瓷器茶壺和紫砂茶具的興起，使茶湯與茶具色澤不再有直接的對(duì)比與襯托關(guān)系。人們飲茶注意力轉(zhuǎn)移到茶湯的韻味上來(lái)了，主要側(cè)重在“香”和“味”，追求壺的“雅趣”。強(qiáng)調(diào)茶具選配得體，才能?chē)L到直正的茶香味。
清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。一般來(lái)說(shuō)，重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺，如瓷壺、玻璃壺。綠茶類(lèi)、輕發(fā)酵的包種茶類(lèi)比較重香氣；品飲碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、龍井等細(xì)嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。重滋味的茶要選擇硬度較低的壺，如陶壺、紫砂壺。烏龍茶類(lèi)是比較重滋味的茶葉，如鐵觀音、巖茶、單樅等。
俗話說(shuō)“老茶壺泡，嫩茶杯沖”。這是因?yàn)檩^粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分；二則較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來(lái)敬客，不大雅觀。這樣，還可避免失禮之嫌。而細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。