鐵觀音的小秘密鐵觀音香氣從哪里來

一品鑒起安溪提觀音來，馬上就有“天然馥郁”、“幽蘭花香”、“熟韻香遠”、“清香典雅”、“濃香雋永”、“沖至七泡而有余香”等形容詞出現。那么，問題來了，鐵觀音的香氣從哪里來呢?
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鐵觀音香氣從哪里來?據研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分最為豐富，而且中、低沸點香氣比例明顯大于用其他品種的烏龍茶。原因在于，安溪鐵觀音的制作過程，是以香氣的展開為核心的。
鐵觀音茶葉的曬青以蒸發水分、激活酶活性為目的。在伴隨水分蒸發的過程中，香氣自然就溢出來了。一般，茶葉要曬到葉尖下垂，剛好曬出香味為準。否則曬過頭會影響搖青的生香，曬不足就會出現生青味，都不可取。
到了搖青階段，制茶師會破壞葉邊，將葉子邊緣部分損傷，讓茶多酚氧化聚合，以便使部分香氣成分游離出來。
而在鐵觀音發酵時，與紅茶不同，其發酵時間是需要控制的，標準就是香氣。以茶葉香氣達到最盛階段，為停止依據。
同時，鐵觀音的發酵輕重也是影響茶湯濃度的關鍵，亦是造成其香氣風格不同的重要原因。我們經常說的花香、清香就是鐵觀音輕發酵后的結果。而濃香型鐵觀音，則屬于葉面完整，重發酵的產物，有“綠葉紅鑲邊”的特點。
現在，朋友們都清楚鐵觀音的香氣從哪里來了嗎?