昔人以為，烹茶之水以泉水為佳 泉水最適合煮茶

泉水
昔人以為，烹茶之水以泉水為佳，陸羽在《茶經》中就以為“其水，用山水上，江水中，井水下”。山水就是山泉水，這種說法是有一定原理的，現代科學研究也解釋，沏茶的水中，泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，凈化后的河湖水第四，一樣平常飲用的自來水又次之。這是由于泉水大多從山巖斷層中流出，富含多種對人體有益的微量元素，加上層層過濾，以及山上興隆植被的珍愛，受到的污染較少，因而清亮透亮、甘甜爽鍘，用泉水沏茶，可以使茶的色、香、味獲得最大水平的施展。固然，在另一方面，有的泉水在地層中滲透時，融入了太多的礦物質，好比硫黃等，使得含鹽量和硬度很大而不能飲用，這也是應當注重的。實在只含有二氧化碳和氧的泉水才最適合煮茶。
清代的乾隆皇帝將天下的南北名山大川游覽一遍后，將京西的玉泉定為“天下第一泉”。玉泉…的水之以是著名，不僅是由于水質好，還由于那時北京一代多苦水，宮廷每年就到玉泉取水飲用。玉泉山的景物也是異常幽靜優美，泉水自高而下噴出，瓊漿傾倒，宛如老龍噴射，噴出的水清澄如玉，因此獲得殊榮。
天下各地的名泉佳水除了品質高外，還和茶人們的審美情趣有著千絲萬縷的聯系。好比，關于“天下第一泉”的稱呼，揚子江南零水、江西廬山谷簾水、云南安寧碧玉泉、濟南趵突泉、蛾眉山玉液泉等多處都曾問鼎過這個稱呼。這些泉水無不與名士詩人的溢美之詞相伴，清涼香鍘的水質，柔甘凈潔，確實不負雋譽。民間還t古流傳著“龍井茶”、“虎跑水”、“蒙頂山上茶”、“揚子江心水”的名言，真可以說是名水伴名茶，相得益彰。部門泉水冰凍后沉淀之謎 人們經常發現有部門礦泉水、泉水在冷凍之后會泛起沉淀的征象，而且誤以為這些有沉淀的礦泉水、泉水泛起了產物質量問題，于是以為純凈水比礦泉水、泉水好。實在泛起沉淀是一種正常征象。由于一樣平常礦泉水、泉水中鈣離子和鎂離子的含量較高，當礦化度大干400毫克每升時，在冷凍過程中，鈣、鎂在水中消融度會因溫度的下降而降低，使其在水中的消融呈飽和狀態，多余的鈣、鎂因無法再消融而以結晶的形式變為沉淀。這些白色沉淀現實是碳酸鈣、碳酸鎂，對人體是無害的，喝也無妨。但瓶裝水中泛起異物，影響了感觀，以是劃定，瓶裝礦泉水在0℃以下運輸與貯存時，必須接納防凍措施。