品質好的熟茶有哪些特征？好熟普，工藝好就夠了嗎？
發布時間：2024-09-15 點擊：67
01 好的普洱熟茶，是一種市場的呼喚，說一個合作10年以上客戶的小故事
昨天貴陽的客戶過來提貨，分享了不少普洱熟茶的新知識和經驗。
這個客人年前定了一噸熟茶，300余公斤老茶頭，都是咱們最好的原料。
他是貴州某大學的教授，也在外面教愛好普洱茶的學生。
他在普洱茶這個行業耕耘了十幾年，從易武茶到勐海，甚至一些福建茶種，都很熟悉。
這位老師邊做教學，邊在一線實踐，對各種不同品質的茶都特別敏感。
那些有農殘、上過化肥的茶，他都能一口喝出來。
咱們大部分的客人，都是像他這樣的，從入門起步做茶。
02 熟普喜歡什么樣的微生物環境？
昨天去廠里，2月1號渥堆的熟茶，正好在翻堆。
聊起熟茶的微生物，于是現場請教了老師一些問題。
年前我曾經參加過一個熟茶論壇，聽農大校長盛軍教授說：普洱熟茶最神奇最有價值的地方，就是有大量的微生物通過氧化聚合，繁殖生成新的物質。這些物質是人體的福音。
熟茶的保健價值，受到越來越多的認可。
但是微生物的生長和繁殖，需要適宜的溫濕度。
他們經過大量實踐：發現45-65°，是最適宜熟茶微生物生長的，低于45°，微生物長不大，高于65°，微生物不會生長。
但是咱們渥堆的熟茶，發酵堆溫最高溫度70°左右，不僅會長微生物，而且長得很好。
這個問題，我是一直很疑惑的，但身邊確實也沒人解釋清楚。
一方面，農大的校長，是基于很多實踐的大數據，得出的結論；另一方面，咱們親自發酵的熟茶，確實有六七十度的高溫，而且發酵出來的茶，品質不錯。
我該信誰的？
昨天再次聊起這個問題，掃清了這半年多來的疑惑，也解釋了這一路現場觀察到的一些問題。
原來45-65°的溫度，是微生物活躍的環境，尤其60°左右，是最適宜微生物生長的。
一旦過了65°，對那些缺少韌勁和彈性的臺地茶，容易擠壓在一起，形成燒心；
但是對韌勁好，彈性好的原料，茶與茶之間，是有一定的撐力的。這種支撐度，會形成一個緩沖和縫隙，不僅不會燒掉茶，還利于微生物大量生長。
所以，判斷一款茶品質好不好，從成品的角度來說，學會品鑒茶的本味與有污染之間的區別就很重要。而做茶人，則需要了解這些現象背后的原理，從當下的一個點，盡量推測出一款茶未來的轉化的效果，就很重要。
03 品質好的熟茶，僅有工藝是不夠的。
過去做熟茶，大家都是輕原料，重工藝。業內也普遍認可這種做法。
結果就是，縱觀整個普洱茶圈，幾十年的熟茶歷史上，要喝到一款有年份的好熟茶，那簡直是天方夜譚。
還好，這些年，一些有前瞻性、有實力的企業，開始投入大量的人力、物力來嘗試制作好熟茶，從原料上就狠下功夫，為熟茶的未來，謀取了一種新的可能。
而熟茶的高保健價值，大量高質量人群的加入，也呼喚著高品質熟茶的出現，這是一種趨勢。
我們算是走到前頭的人，咱們在熟茶上，重工藝只是其次，可以說我們更重視原料。
一開始，咱們就建立了熟茶原料的可追溯機制，確保所有熟茶原料來源是生態、健康，有明確來源的，也為此，投資了大量教學基地。
這些基地，一是作為關聯伙伴的學習基地，再就是徹底監管和建立熟茶原料的評判標準。
我們是很早就采用古樹料、全生態自然原料發酵熟茶的人，這兩年在熟茶的進步上，也可以說有目共睹。
如今看咱們的熟茶，新茶時期就基本做到了湯色清透、無燥無雜，味道純正自然。
當然，這些都只是喝茶人直觀可以看到的結果。
在咱們的酵池里，微生物的活躍度也是非常可喜的，典型的就是茶精靈的密集出現，如果不是健康純生態的原料，茶精靈是不可能存活的。
這個是熟茶發酵過程中，微生物的極致之美，不再展開。
遇到一款好熟茶，是一種幸運，它會開啟健康之門。當然，這一切都需要行動。
昨天貴陽的客戶過來提貨，分享了不少普洱熟茶的新知識和經驗。
這個客人年前定了一噸熟茶，300余公斤老茶頭，都是咱們最好的原料。
他是貴州某大學的教授，也在外面教愛好普洱茶的學生。
他在普洱茶這個行業耕耘了十幾年，從易武茶到勐海，甚至一些福建茶種，都很熟悉。
這位老師邊做教學，邊在一線實踐，對各種不同品質的茶都特別敏感。
那些有農殘、上過化肥的茶，他都能一口喝出來。
咱們大部分的客人，都是像他這樣的，從入門起步做茶。
02 熟普喜歡什么樣的微生物環境？
昨天去廠里，2月1號渥堆的熟茶，正好在翻堆。
聊起熟茶的微生物，于是現場請教了老師一些問題。
年前我曾經參加過一個熟茶論壇，聽農大校長盛軍教授說：普洱熟茶最神奇最有價值的地方，就是有大量的微生物通過氧化聚合，繁殖生成新的物質。這些物質是人體的福音。
熟茶的保健價值，受到越來越多的認可。
但是微生物的生長和繁殖，需要適宜的溫濕度。
他們經過大量實踐：發現45-65°，是最適宜熟茶微生物生長的，低于45°，微生物長不大，高于65°，微生物不會生長。
但是咱們渥堆的熟茶，發酵堆溫最高溫度70°左右，不僅會長微生物，而且長得很好。
這個問題，我是一直很疑惑的，但身邊確實也沒人解釋清楚。
一方面，農大的校長，是基于很多實踐的大數據，得出的結論；另一方面，咱們親自發酵的熟茶，確實有六七十度的高溫，而且發酵出來的茶，品質不錯。
我該信誰的？
昨天再次聊起這個問題，掃清了這半年多來的疑惑，也解釋了這一路現場觀察到的一些問題。
原來45-65°的溫度，是微生物活躍的環境，尤其60°左右，是最適宜微生物生長的。
一旦過了65°，對那些缺少韌勁和彈性的臺地茶，容易擠壓在一起，形成燒心；
但是對韌勁好，彈性好的原料，茶與茶之間，是有一定的撐力的。這種支撐度，會形成一個緩沖和縫隙，不僅不會燒掉茶，還利于微生物大量生長。
所以，判斷一款茶品質好不好，從成品的角度來說，學會品鑒茶的本味與有污染之間的區別就很重要。而做茶人，則需要了解這些現象背后的原理，從當下的一個點，盡量推測出一款茶未來的轉化的效果，就很重要。
03 品質好的熟茶，僅有工藝是不夠的。
過去做熟茶，大家都是輕原料，重工藝。業內也普遍認可這種做法。
結果就是，縱觀整個普洱茶圈，幾十年的熟茶歷史上，要喝到一款有年份的好熟茶，那簡直是天方夜譚。
還好，這些年，一些有前瞻性、有實力的企業，開始投入大量的人力、物力來嘗試制作好熟茶，從原料上就狠下功夫，為熟茶的未來，謀取了一種新的可能。
而熟茶的高保健價值，大量高質量人群的加入，也呼喚著高品質熟茶的出現，這是一種趨勢。
我們算是走到前頭的人，咱們在熟茶上，重工藝只是其次，可以說我們更重視原料。
一開始，咱們就建立了熟茶原料的可追溯機制，確保所有熟茶原料來源是生態、健康，有明確來源的，也為此，投資了大量教學基地。
這些基地，一是作為關聯伙伴的學習基地，再就是徹底監管和建立熟茶原料的評判標準。
我們是很早就采用古樹料、全生態自然原料發酵熟茶的人，這兩年在熟茶的進步上，也可以說有目共睹。
如今看咱們的熟茶，新茶時期就基本做到了湯色清透、無燥無雜，味道純正自然。
當然，這些都只是喝茶人直觀可以看到的結果。
在咱們的酵池里，微生物的活躍度也是非常可喜的，典型的就是茶精靈的密集出現，如果不是健康純生態的原料，茶精靈是不可能存活的。
這個是熟茶發酵過程中，微生物的極致之美，不再展開。
遇到一款好熟茶，是一種幸運，它會開啟健康之門。當然，這一切都需要行動。