巖茶會(huì)酸的原因是什么？

武夷巖茶作為烏龍茶系的典型代表，其工藝復(fù)雜程度讓人捉摸不透，看似簡單，實(shí)則處處玄機(jī)。因其口味不像其他茶類千遍一律，而是千變?nèi)f化，一千個(gè)茶友，口中就有一千種巖茶的哈姆雷特。而常常茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)巖茶喝起來會(huì)發(fā)酸？是不是變質(zhì)了？非也！非也！下面就來談?wù)勎湟膸r茶之“酸”。
武夷山巖茶的“酸”有兩種，一種是正常的酸味，我們稱之為“武夷酸”，是茶葉制作工藝沒有紕漏以及及存放得當(dāng)?shù)那疤嵯拢L時(shí)間陳化出現(xiàn)的酸味；一種是茶葉制作工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸，還有一種是存放不當(dāng)產(chǎn)生的酸，我們暫且稱之為“非常酸”吧，取”非常理之酸“之意。
武夷酸
武夷酸，陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味。正常儲(chǔ)存的巖茶，年限大約在5至15年內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生武夷酸，其原因是一定的陳化期，茶葉內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生一定的物理、化學(xué)反應(yīng)，相應(yīng)而出現(xiàn)酸性物質(zhì)，造成口感上的酸味，在此年限之前和之后一般都沒有明顯的酸味。而足火巖茶，若保存不當(dāng)，返潮后會(huì)提前出現(xiàn)酸味。so，正宗的武夷酸其實(shí)是茶在自然轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的滋味,并非品質(zhì)問題或是茶源不正。
工藝酸
顧名思義，是在巖茶的生產(chǎn)制作過程中，因?yàn)楣に噯栴}而產(chǎn)生不同的酸性物質(zhì)造成的酸味。情況一般分以下三種：
1、茶青采摘級別過低，茶葉帶較多的老梗。因梗老，難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率會(huì)變大。
2、在茶葉殺青過程中，由于悶炒時(shí)間過長，造成茶葉內(nèi)部反應(yīng)過度，成品茶也極有可能出現(xiàn)酸味。
3、茶葉在發(fā)酵階段，沒有控制好溫度，濕度以及時(shí)長，在濕熱作用下或有微生物參與發(fā)酵反應(yīng)的情況下，成品茶將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
受熱受潮返青酸
茶葉在存儲(chǔ)過程中，未做好通風(fēng)，密封，防潮，防異味的措施，導(dǎo)致茶葉受潮返青，茶葉吸濕受熱會(huì)產(chǎn)生各種酸性物質(zhì)等異味成分而出現(xiàn)酸味。
泡法酸
以壺泡茶時(shí)，稍有疏忽，壺底水沒有全部倒出，容易積壓在內(nèi)，造成部分茶葉座杯過久，輕者讓茶湯浸出酸味，重者本應(yīng)有的巖韻甘滑最后會(huì)變成苦澀。
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學(xué)者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅(jiān)決拒絕這個(gè)“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關(guān)系，念一相信大家看這篇文章，會(huì)對巖茶有個(gè)大致的了解。