不要一味的否定普洱生茶的酸味

普洱茶有很多味，香味、甜味、苦味、澀味、回甘……還有酸味，但是一說到酸味，很多茶友都嗤之以鼻，認為只要有酸味的普洱茶，就一定不是好茶。其實不然，要了解這個問題，我們先要了解普洱茶的酸味，普洱生茶熟茶都會有酸味，今天重點來說普洱生茶。普洱生茶出現(xiàn)酸味的概率沒有熟茶多，但是生茶發(fā)酸也不是一個罕見的現(xiàn)象，普洱生茶為什么會發(fā)酸呢？
生茶發(fā)酸，有幾種情況，首先霉變的茶葉發(fā)酸，存儲過程中溫濕度過高茶葉如果通風效果不好會有發(fā)霉情況，這種茶葉不僅發(fā)酸還會帶有刺激的其他味道，這種情況下的發(fā)酸那就是屬于變質(zhì)的茶葉了，變質(zhì)的茶是不能喝的。
其次，我們經(jīng)常強調(diào)普洱茶的存儲條件，其中有很重要的一條就是不能暴曬，暴曬會引起什么問題呢？就是普洱茶發(fā)酸，被太陽暴曬的普洱茶茶餅，光線能夠促進茶葉中的植物色素、脂類、醇類、部分氨基酸等物質(zhì)氧化，脂類會影響茶葉的味道，如果是經(jīng)過一段時間陽光暴曬后的普洱茶，味道會發(fā)酸（茶葉中脂類物質(zhì)快速氧化酸敗所致）。因此我們經(jīng)常強調(diào)，存儲茶葉不宜暴曬茶餅。盛易祥。
還有一些剛剛存放1-3年之間的生茶發(fā)酸，特別是在一些濕熱的沿海地區(qū)，每年的5-10月之間，3年內(nèi)的新茶發(fā)酸的情況比較常見，新茶其口感極不穩(wěn)定，在存儲過程中吸收空氣中的水分在溫度的作用下，茶葉發(fā)酵速度加快，酸味便是發(fā)酵中釋放出來的，這類情況是正常情況，并非是茶葉工藝或者茶質(zhì)不好而引起的發(fā)酸，只是氣候作用茶葉在發(fā)酵，只需耐心等待茶葉發(fā)酵，到3年以后茶葉的轉(zhuǎn)化慢慢穩(wěn)定且速度減緩，酸味就不會有那么明顯甚至消失不見。
其實茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，茶中固有酸性物質(zhì)來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風味的要素。茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中，竟有三分之一以上會呈現(xiàn)酸味。如此茶湯味道之中自然應(yīng)有酸味，這已然是被現(xiàn)代科學嚴格證明的確鑿事實。
只要有活性的茶，或多或少都有酸味。只是在品飲茶品時，首先對我們的感官造成最強烈直接沖擊的，往往是茶品的苦、澀、甜、香等更為明顯的刺激，酸味在這些味道和感覺的掩蓋之下往往會在被忽略。
所有茶品，只要原料合格、制程正確、倉儲得宜、沖泡得法，都可以表現(xiàn)出酸味。生茶中有一些酸味是令人愉悅的，令人愉快的酸韻主要有兩類。
其一是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。
第二類則來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。這兩種酸韻的特點都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅?cè)耍钍懿枞藗兊南矏邸?br>所以，普洱生茶的酸味，有好有壞，不要一味的否定普洱茶中的酸味！