云南普洱茶紫芽知識

在我國栽培茶樹里,芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外,有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。即使到今天,能被稱上為代表性品種也非常少,主要有:紫芽,紫娟等。
紫芽茶,樹品種是云南大葉種中獨特的優良群體品種之一,多為百年以上的大葉喬木茶樹變異而成,數量稀少。紫芽茶樹適應性強,生長勢頭旺盛,花青素含量高于其他大葉種。由此品種茶樹加工成的普洱生餅色澤墨綠油潤,湯色清亮黃綠,入口迅速苦化甘、澀轉甜,葉底柔韌油亮,色香味具佳。本品因資源相對稀缺,生產未形成規模,產量有限,故紫芽茶生餅已成為近幾年普洱玩家的收藏新寵。因為稀有彰現珍貴,因為珍貴而具品位。
芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉顏色特點命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進行加工以后形成的成品或半成品。陸羽曾言:“紫者上,綠者下”,來贊賞紫芽茶的品質。“紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行?！倍拍廉斈暌娮涎慷柙?踏露摘下,“日午獨覺無余聲,山童隔竹敲茶臼”,一幅田園畫卷。
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多,花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關,較強的光照和高溫能增加其含量,使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高,所以制成的曬青毛茶,苦澀味較重,湯色褐綠,葉底(茶渣)靛藍色。制成紅茶,湯烏葉暗,品質較差。故傳統栽培技術理念上比較排斥紫芽茶。