渥堆發酵：茶葉好壞的決定性因素

渥堆發酵不僅是普洱熟茶的核心技術，也是茶葉好壞的決定性因素
普洱茶生茶和熟茶的區別在于渥堆發酵。渥堆發酵是普洱熟茶制作工藝里最重要的一步。我們來看看普洱熟茶為什么需要發酵，發酵有什么作用?
普洱渥堆發酵的作用一，是用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程，普洱茶在陳化的過程中有微生物參與，產生了大量的有益菌，對我們的身體非常有益。
普洱茶渥堆發酵的作用二，是加速茶葉陳化，使茶葉擁有更好的口感。
普洱熟茶的渥堆發酵更是直接決定了普洱熟茶的好壞。因此，今天我們要來看看普洱熟茶的渥堆發酵是怎樣的。
普洱熟茶渥堆發酵過程:初制生茶(毛茶)濕水-反復翻堆-出堆-解塊-干燥。
1、渥堆需要大量的生茶。而且只有好的生茶也有資格被做成熟茶。在選料上嚴格要求，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優質普洱茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。
2、濕水。渥堆的水要選擇好的水。還要在發酵期間注意水分控制、溫度、通風效果，以免影響發酵。
3、反復推堆。要注意翻堆時間，觀察發酵茶葉的變化，調整發酵茶的位置，從而達到發酵程度的一致。
4.出堆。要掌握發酵程度。不同海拔地區發酵普洱茶，不同品質的普洱茶，所需要的時間不盡相同。春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
5.解塊。渥堆通常會造成茶青結塊，傳統手工分解，現在多用機器。
6.干燥。室內發酵堆開溝進行通風干燥，每隔3-5天開一次溝，交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質。
制作熟普普洱茶渥堆的工藝復雜，既是一種技術活，也是一種體力活。普洱熟茶渥堆發酵工藝的好壞直接決定了茶的好壞。